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接上回...... 温度： 一、怎样的温度条件才理想？ 从化学反应的角度来看，温度越高，反应越快。可是“欲速则不达”，温度高到摄氏六、七十度时，如果相对湿度也很大，便接近冲泡一般绿茶的环境，茶叶内的物质直接被水溶解出来，自然谈不上后续的转变陈化了。 如果温度还是很高，但相对湿度太低的话，又接近“烘焙”，也谈不上后续的转变陈化了。此外，如果温度、湿度过低，化学反应缓慢，要完成一定的反应程序，则要延长时间；温度、湿度低于某个程度，化学反应就会接近停止状态，像“保鲜”和放“干燥剂”都是为了停止食品的化学反应，维持其稳定性。茶做为食品的一种，自然不外于食品的本性。 二、怎样的温度适合茶品的后续转变陈化。 不同的茶商拥有不同的茶仓，条件也不相同。因此也有自己独特的仓储温度经验，相当专业，不可同一而论。 但大部分的仓储环境，一般温度都比较高，人进入这种空间，因为闷热，很难久待；但是也有一些业者利用空调来控制温度，温度稍稍会低一点。  | 
发表于 2006-7-3 14:23
发表于 2006-7-5 00:00