茶的滋味和茶的好坏（原创）

琦琦的茶 · 发表于 2006-7-29 21:29

茶的滋味和茶的好坏（原创）

希望买到好喝的茶是我们茶友所希望的。但现实是与期望的目标相差很远的。经常会有朋友向我抱怨说买茶的时候又被茶商忽悠了，买了些不好喝的茶。而有更多抱有投资心理的人更是买了一大堆没有丝毫存放价值的茶。最后不得不低价抛售。使得茶叶市场价格波动起伏。

那么，要怎么样判断才能买到好喝的茶呢？现在我就个人的经验来和茶友们一起进行交流。

茶是食品，也是消费品，但是因为目前投资的品种少的缘故很多人特别是沿海珠江三角洲地区将普洱茶作为一个投资的项目。在这种复杂的局面下，做为一个喝茶的人该怎么办呢？个人觉得，判断一种普洱茶是不是好茶最为关键的方法就是要开汤试喝。品其滋味方能判其高下。

任何一种普洱茶被制成紧压形状后茶的滋味都会有或多或少的变化。我们要做的就是能从茶汤的滋味中品味出茶的好坏。那么，茶的滋味都有哪些呢？决定这些滋味的主要因素又是哪些呢？这些影响茶汤滋味的因素又和茶的好坏之间存在什么样的联系呢？这都是我将要在这篇短文中要所的。

任何一种茶（也包括普洱茶）其茶汤的滋味决定于茶叶中的氨基酸和茶多酚的比例关系。这是最为主要的，当然还有糖份含量、叶绿素的含量等等在一定的程度上也能影响茶汤的滋味。但主要还是氨基酸和茶多酚的比例。一般来说如果在同样的水温下，同样的浸润时间下，不同品质的茶叶所泡出来的茶汤的滋味是不一样的。原因就是因为茶叶中氨基酸和茶多酚的比例有差别。那么氨基酸和茶多酚比值是多少才是最好呢？其实这还是要因茶而异常。没有绝对的一个标准值。通常情况下是氨基酸在茶叶中的含量越多越好。这样的茶泡出来茶汤鲜美而无涩或少涩味。但是这只是一种向往的趋势，在现实中很难遇到。因为工业化成批生产的茶叶制品只能粗略的对茶叶原料进行把关。不能做到绝对的控制茶叶中的氨基酸和茶多酚的比例。那么是不是说茶叶中的茶多酚的含量高的话茶汤的味道就会涩呢？是的。但是云南普洱茶的一个最令人愉快的原因就是能让普洱茶中的茶多酚含量在制成成品后依然能够发生变化。云南普洱茶的制作过程中有一道很重要的程序就是晒青，即通过日照和通风将茶叶中的水份去掉。在去掉一部分水份的同时也使得一部分的茶多酚进行了氧化，云南普洱熟茶的渥堆发酵工艺就是人为地快速地将茶叶中的茶多酚进行氧化形成茶黄素和茶褐素，形成的茶黄素含量高的熟茶，这种茶既有亮丽的色泽又有因茶黄素和茶咖啡碱结合形成的醇爽的滋味，所以受人喜欢。（关于熟茶如何从茶的滋味中品好坏以后再细说）

上面说了茶的滋味和茶叶中成味物质之间的关系，那么我们为什么买茶的时候要开汤品茶呢？就是因为要了解茶叶中的各种成味物质的大体含量，从而判断这茶原料的来源和制茶工艺的优劣，使我们得出结论，这茶好不好，值不值得买或者说有没有收藏价值。

以前我们都听过这么一句话“高山云雾出好茶”。这句话有什么意思呢？为什么高山云雾和好茶之间有联系呢？难道平原丘林地带就不出好茶吗？西湖的龙井不就是出自丘林地带吗？其实，上面的那句话是泛泛而言。生长在高海拔地区的茶树因为日夜间的温差大，尤其是夜晚，气温低的时候容易形成氨基酸。而白天由于高山地带多有云雾缭绕，日光漫射使茶叶的光合作用降低从而使得茶多酚的合成减少。最终形成了滋味鲜爽微涩或少涩的好茶。所以，当我们端起一杯茶汤饮入口中时如果茶汤的滋味鲜爽，微涩或少许涩、苦的话，我们就说这茶不错，茶叶的原料应该出自高山处或者四周有遮阴物可以挡住阳光直射的地方。反之如果茶汤的滋味涩重苦口我们就说这茶不好，至少不适合做成普洱茶。因为这茶的原料不会是春茶或者是春茶也是来自山顶四周无所遮挡的地方。

也许茶商们会解释说“现在不好喝再放上几年就好喝了”，希望茶友们千万不要相信这样的劝解。为什么呢？虽然云南的普洱茶有存放的条件但是大家要记住，云南那些茶厂做出来的普洱茶不是让大家拿来存的，而是让大家来喝的，如果一种现在都不好喝的茶谁能保证若干年后就一定好喝呢？

非雾非花 · 发表于 2006-7-29 21:35

谁能帮楼主改一下，看着太费劲了。

ran288 · 发表于 2006-7-29 21:47

引用：
原文由 非雾非花 发表于 2006-7-29 2133 :
谁能帮楼主改一下，看着太费劲了。

点引用,在那小框框上看就好了,这坛经常有这个情况,叫人帮忙也帮不了多少次

xuchunhua · 发表于 2006-7-29 21:53

眼睛都看花了

姜博约 · 发表于 2006-7-29 22:45

真要命啊

liuyong2005 · 发表于 2006-7-30 09:29

我来帮楼主的忙!!!!!!!!!!!!!!!!!!

茶的滋味和茶的好坏（原创）

希望买到好喝的茶是我们茶友所希望的。但现实是与期望的目标相差很远的。经常会有朋友向我抱怨说买茶的时候又被茶商忽悠了，买了些不好喝的茶。而有更多抱有投资心理的人更是买了一大堆没有丝毫存放价值的茶。最后不得不低价抛售。使得茶叶市场价格波动起伏。

那么，要怎么样判断才能买到好喝的茶呢？现在我就个人的经验来和茶友们一起进行交流。

茶是食品，也是消费品，但是因为目前投资的品种少的缘故很多人特别是沿海珠江三角洲地区将普洱茶作为一个投资的项目。在这种复杂的局面下，做为一个喝茶的人该怎么办呢？个人觉得，判断一种普洱茶是不是好茶最为关键的方法就是要开汤试喝。品其滋味方能判其高下。

任何一种普洱茶被制成紧压形状后茶的滋味都会有或多或少的变化。我们要做的就是能从茶汤的滋味中品味出茶的好坏。那么，茶的滋味都有哪些呢？决定这些滋味的主要因素又是哪些呢？这些影响茶汤滋味的因素又和茶的好坏之间存在什么样的联系呢？这都是我将要在这篇短文中要所的。

任何一种茶（也包括普洱茶）其茶汤的滋味决定于茶叶中的氨基酸和茶多酚的比例关系。这是最为主要的，当然还有糖份含量、叶绿素的含量等等在一定的程度上也能影响茶汤的滋味。但主要还是氨基酸和茶多酚的比例。一般来说如果在同样的水温下，同样的浸润时间下，不同品质的茶叶所泡出来的茶汤的滋味是不一样的。原因就是因为茶叶中氨基酸和茶多酚的比例有差别。那么氨基酸和茶多酚比值是多少才是最好呢？其实这还是要因茶而异常。没有绝对的一个标准值。通常情况下是氨基酸在茶叶中的含量越多越好。这样的茶泡出来茶汤鲜美而无涩或少涩味。但是这只是一种向往的趋势，在现实中很难遇到。因为工业化成批生产的茶叶制品只能粗略的对茶叶原料进行把关。不能做到绝对的控制茶叶中的氨基酸和茶多酚的比例。那么是不是说茶叶中的茶多酚的含量高的话茶汤的味道就会涩呢？是的。但是云南普洱茶的一个最令人愉快的原因就是能让普洱茶中的茶多酚含量在制成成品后依然能够发生变化。云南普洱茶的制作过程中有一道很重要的程序就是晒青，即通过日照和通风将茶叶中的水份去掉。在去掉一部分水份的同时也使得一部分的茶多酚进行了氧化，云南普洱熟茶的渥堆发酵工艺就是人为地快速地将茶叶中的茶多酚进行氧化形成茶黄素和茶褐素，形成的茶黄素含量高的熟茶，这种茶既有亮丽的色泽又有因茶黄素和茶咖啡碱结合形成的醇爽的滋味，所以受人喜欢。（关于熟茶如何从茶的滋味中品好坏以后再细说）

上面说了茶的滋味和茶叶中成味物质之间的关系，那么我们为什么买茶的时候要开汤品茶呢？就是因为要了解茶叶中的各种成味物质的大体含量，从而判断这茶原料的来源和制茶工艺的优劣，使我们得出结论，这茶好不好，值不值得买或者说有没有收藏价值。

以前我们都听过这么一句话“高山云雾出好茶”。这句话有什么意思呢？为什么高山云雾和好茶之间有联系呢？难道平原丘林地带就不出好茶吗？西湖的龙井不就是出自丘林地带吗？其实，上面的那句话是泛泛而言。生长在高海拔地区的茶树因为日夜间的温差大，尤其是夜晚，气温低的时候容易形成氨基酸。而白天由于高山地带多有云雾缭绕，日光漫射使茶叶的光合作用降低从而使得茶多酚的合成减少。最终形成了滋味鲜爽微涩或少涩的好茶。所以，当我们端起一杯茶汤饮入口中时如果茶汤的滋味鲜爽，微涩或少许涩、苦的话，我们就说这茶不错，茶叶的原料应该出自高山处或者四周有遮阴物可以挡住阳光直射的地方。反之如果茶汤的滋味涩重苦口我们就说这茶不好，至少不适合做成普洱茶。因为这茶的原料不会是春茶或者是春茶也是来自山顶四周无所遮挡的地方。

也许茶商们会解释说“现在不好喝再放上几年就好喝了”，希望茶友们千万不要相信这样的劝解。为什么呢？虽然云南的普洱茶有存放的条件但是大家要记住，云南那些茶厂做出来的普洱茶不是让大家拿来存的，而是让大家来喝的，如果一种现在都不好喝的茶谁能保证若干年后就一定好喝呢？

老树新芽 · 发表于 2006-7-30 10:16

引用：
原文由 琦琦的茶 发表于 2006-7-29 2134 :
茶的滋味和茶的好坏（原创）

希望买到好喝的茶是我们茶友所希望的。但现实是与期望的目标相差很远的。经常会有朋友向我抱怨说买茶的时候又被茶商忽悠了，买了些不好喝的茶。而有更多抱有投资心理的人更是买了一大堆没有丝毫存放价值的茶。最后不得不低价抛售。使得茶叶市场价格波动起伏。
那么，要怎么样判断才能买到好喝的茶呢？现在我就个人的经验来和茶友们一起进行交流。
茶是食品，也是消费品，但是因为目前投资的品种少的缘故很多人特别是沿海珠江三角洲地区将普洱茶作为一个投资的项目。在这种复杂的局面下，做为一个喝茶的人该怎么办呢？个人觉得，判断一种普洱茶是不是好茶最为关键的方法就是要开汤试喝。品其滋味方能判其高下。
任何一种普洱茶被制成紧压形状后茶的滋味都会有或多或少的变化。我们要做的就是能从茶汤的滋味中品味出茶的好坏。那么，茶的滋味都有哪些呢？决定这些滋味的主要因素又是哪些呢？这些影响茶汤滋味的因素又和茶的好坏之间存在什么样的联系呢？这都是我将要在这篇短文中要所的。
任何一种茶（也包括普洱茶）其茶汤的滋味决定于茶叶中的氨基酸和茶多酚的比例关系。这是最为主要的，当然还有糖份含量、叶绿素的含量等等在一定的程度上也能影响茶汤的滋味。但主要还是氨基酸和茶多酚的比例。一般来说如果在同样的水温下，同样的浸润时间下，不同品质的茶叶所泡出来的茶汤的滋味是不一样的。原因就是因为茶叶中氨基酸和茶多酚的比例有差别。那么氨基酸和茶多酚比值是多少才是最好呢？其实这还是要因茶而异常。没有绝对的一个标准值。通常情况下是氨基酸在茶叶中的含量越多越好。这样的茶泡出来茶汤鲜美而无涩或少涩味。但是这只是一种向往的趋势，在现实中很难遇到。因为工业化成批生产的茶叶制品只能粗略的对茶叶原料进行把关。不能做到绝对的控制茶叶中的氨基酸和茶多酚的比例。那么是不是说茶叶中的茶多酚的含量高的话茶汤的味道就会涩呢？是的。但是云南普洱茶的一个最令人愉快的原因就是能让普洱茶中的茶多酚含量在制成成品后依然能够发生变化。云南普洱茶的制作过程中有一道很重要的程序就是晒青，即通过日照和通风将茶叶中的水份去掉。在去掉一部分水份的同时也使得一部分的茶多酚进行了氧化，云南普洱熟茶的渥堆发酵工艺就是人为地快速地将茶叶中的茶多酚进行氧化形成茶黄素和茶褐素，形成的茶黄素含量高的熟茶，这种茶既有亮丽的色泽又有因茶黄素和茶咖啡碱结合形成的醇爽的滋味，所以受人喜欢。（关于熟茶如何从茶的滋味中品好坏以后再细说）
上面说了茶的滋味和茶叶中成味物质之间的关系，那么我们为什么买茶的时候要开汤品茶呢？就是因为要了解茶叶中的各种成味物质的大体含量，从而判断这茶原料的来源和制茶工艺的优劣，使我们得出结论，这茶好不好，值不值得买或者说有没有收藏价值。
以前我们都听过这么一句话“高山云雾出好茶”。这句话有什么意思呢？为什么高山云雾和好茶之间有联系呢？难道平原丘林地带就不出好茶吗？西湖的龙井不就是出自丘林地带吗？其实，上面的那句话是泛泛而言。生长在高海拔地区的茶树因为日夜间的温差大，尤其是夜晚，气温低的时候容易形成氨基酸。而白天由于高山地带多有云雾缭绕，日光漫射使茶叶的光合作用降低从而使得茶多酚的合成减少。最终形成了滋味鲜爽微涩或少涩的好茶。所以，当我们端起一杯茶汤饮入口中时如果茶汤的滋味鲜爽，微涩或少许涩、苦的话，我们就说这茶不错，茶叶的原料应该出自高山处或者四周有遮阴物可以挡住阳光直射的地方。反之如果茶汤的滋味涩重苦口我们就说这茶不好，至少不适合做成普洱茶。因为这茶的原料不会是春茶或者是春茶也是来自山顶四周无所遮挡的地方。
也许茶商们会解释说“现在不好喝再放上几年就好喝了”，希望茶友们千万不要相信这样的劝解。为什么呢？虽然云南的普洱茶有存放的条件但是大家要记住，云南那些茶厂做出来的普洱茶不是让大家拿来存的，而是让大家来喝的，如果一种现在都不好喝的茶谁能保证若干年后就一定好喝呢？
这是实话！！

古树茶韵 · 发表于 2006-7-29 23:34

三明 · 发表于 2006-7-30 00:34

好难改

［此帖子已被三明在 2006-7-30 024 编辑过］

原野的风 · 发表于 2006-7-30 01:39

看这帖子也太辛苦了,不赚2分对不起自己....

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我来帮楼主的忙!!!!!!!!!!!!!!!!!!

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