北京茶友与白水清先生茶聚

茶客－西门

转自三醉云是鹤家乡

谁持彩链当空舞？--《普茶大贾白水清先生印象》

清晨打开窗帘，哦，夜来雪花纷纷扬扬，万物一片银装素裹。忙推开窗子，迎接那扑面而来的清爽，整个身心沉浸在舒缓的慵懒中，不禁忆起昨晚与京城茶友在露雨茗苑与白水清先生的相聚。
白水清先生是目前世界上存储普洱老茶最多的人，据说他的老茶存量占总存有量的60%。现在京城崭露头角的露雨茗苑主人黄老邪的大部分老茶是从他处得来的。在南方市场白先生可谓普茶翘楚，有普洱茶“教父”之称。当被黄老邪告知白先生13年后再次此来到北京，我与北京老壶、苏族长、西门会长及姜总等茶友早早来到茗苑，静候白先生莅临。
“咱们先喝49年中茶蓝印，然后再喝宋聘”，白先生风尘仆仆进得门来与大家一一寒暄后入座，没有任何客套就直奔主题，他给人的第一印象是谦和而又充满活力。在开蓝印时，依旧是根据壶的容量使用了电子天平来精确称量投茶量，可以看出对他们这个级别的普洱茶大家对老茶的科学态度和尊敬。“这是一片保存环境最好的蓝印啦”，在我们的陶醉中白先生开始娓娓讲述他的普洱茶情缘，“其实我以前是经营铁观音的，在93年投资3万元开始了普洱茶的投资经营。你们看不过短短十几年的时间，普洱茶就已经形成了现在的气象。”白先生也讲述他的一些经营理念“在经营老茶的同时，我现在每年也自己拼配一些新茶收藏，今年应邀投放了几十吨到市场上，反响很好，这些茶都是我根据走访普洱茶制造业的老前辈后亲自花了大量的时间精力按照当年88青饼的配方和口感拼制而成，可以预期其后的表现不会令人失望，我要让跟着我做收藏的茶人都得到可观的收益，比如我97年花20万元拼配收藏的一批茶，今年被人花1000万元收购了，大家看看这个差距。”
在交谈中，有时他主动介绍了他对普洱茶地认识，对我们不时提出一些关于对普洱茶的疑问，白先生一一作答。如普洱茶在广东先民中是如何确立地位和传承的；普洱茶对人体各机能的调整作用；还有：
什么是普洱茶：利用云南一些特定茶种的青毛茶，经过渥堆发酵过的熟茶及经过蒸压后经过陈化后的生茶。陈化时间没有严格限定，一两年的转化已经可以称为普洱茶了；
什么茶适合存放：茶质厚重的茶，新茶入口虽然苦涩，但化为甘甜和生津比较快的；拼入嫩芽量不要太多的；压制规制不能太厚，一般超过两寸厚就不会很好的转化了。
香气好的茶适合存放吗：要看是浮香还是沉浸在汤汁中的，浮香就不行，而后者是拼配得当的，适合存放。
老茶的制作工艺是否与现在的一样：印级茶以前的茶品有些制程与现在大为不同，比如末代紧茶，它是用炒制工艺的，在团压前比较软烂，所以现在冲泡时叶底看不到明显的条索；
仓储时控制温湿度吗：不人为控制，就在茶库里自然存放，而且要基本密闭，不要经常通风，比如我在香港的茶仓，有时在连阴雨天气过后要开仓去一下闷气。关于湿度，因为茶是吸湿的，在大量存放且密闭的环境中其实是很干燥的。
市场所售野生茶和台地茶的真实表象：□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□（此处略去200字）
席间白先生还对茶友们带来请他鉴别的茶一一做出了点评。
特别值得一提的是我们用的是黄老邪375cc容量的井栏壶冲泡，蓝印投茶20克，单泡市场价值3000元；宋聘（红票宋聘号为1930年以前的茶品，号称百年宋聘）白老师尽其所有，把这次带来的25克全部投入壶中，单泡价值过万。另有一泡120年的永利昌号，因仅有10克，不适合今天品茶的人数品饮，白老师毫不犹豫地留给了黄老邪！
白老师这次是携夫人和幼子前来的，仅仅交流了3个小时，时间太短暂了，他作为如此显赫的普洱收藏经营者，给我的印象是平易、真诚、热情和有原则，就象一位老朋友，带给我们老茶上极美的享受，而非常的亲和力是他成功的关键。我们在最后的宋聘终极冲击和朦幻中依依不舍的送别了白先生，当陆续恢复清醒后不约而同地望着黄老邪，说：120年的永利昌呢？！

茶客－西门

[转贴]

　　白水清出生在福建安溪，那里盛产铁观音，他对茶自有一份深情。20世纪80年代，到香港打拼的白水清开始接触到茶叶市场，慢慢收集旧茶楼经年的普洱茶，及至1993年，他差不多集齐了所有年份的普洱茶，单是超过100年的普洱茶，他就有10种之多。谈及自己从一位85岁的老人手中买下他毕生所藏的普洱茶时，白水清说：“每天，老人家站在茶饼前，根据自己的心情选择某个年份的茶饼，从从容容地冲几泡，那是他最幸福的事，可惜，他的几个孩子喜欢喝饮料却不爱喝茶，他见我对普洱茶情有独钟，便让与我。”

　　老人的心情，白水清明白，他对普洱茶也是情深意切，懂普洱茶才能识真假，品普洱茶从此念念不忘，十几年来，白水清广交茶友，研究茶文化，遍尝各色茶饼，终于练就了慧眼，一件普洱茶10年、20年后自然陈化成什么味道，市场价格如何，他都一清二楚。

　　白水清拿出一张印满了内飞（1950年之前的“古董茶”内通常都有一张糯米纸，印上名称———编者注）挂历大小的纸给我们看，上面标识了几十种普洱茶，这些，都属于他的藏品。

　　待大家坐定，白水清涤杯，温壶，醒茶，分茶。先品的是1996年的茶饼，端杯在手，观色，闻味，嘬饮在口，微苦稍涩，徐徐咽下，舌尖两侧微微泛起回甘，如果说这10年的新茶如同亭亭玉立的村姑，清新轻浅，那1950年的无纸红印便似辗转人生的中年智者，绵长厚重，而1920年的陈云号茶饼仿佛一个笑看云卷云舒的老者，饱满的药香直沁心底。

　　喝完茶，白水清从茶渣中随意拣出一条带芽头的叶片，轻轻撕开，那片叶竟如莲藕一般杆断丝连！白水清说,好的普洱都是如此,即使10年的新茶也能这样。而50年以上的陈茶，倒入杯中，一圈绿边，盈盈入眼。

　　茶是好茶，但若不是白水清细致解惑，我等门外汉领略不及十分之一。普洱是有故事的茶，长在山里，装在箩内，散落在角落里，静静随时光流逝，又活泛在爱茶人的杯里，宠辱皆与其无关，从云南的茶马古道、朱元璋为禁止茶叶走私怒斩女婿到百年的茶叶世家陈云贵当年炒茶时无意间掉下的一枚法郎，白水清侃侃道来，这个只读了三年书、自学成材的中年人引经据典，但凡普洱，少有他不知道的。

　　茶里茶外皆人生

　　白水清收藏普洱茶也卖普洱茶，茶叶市场是他常去的地方，老道如他，光是看品相也难以认定，闻味也只能做一个简单判断：“深呼吸三下，若是有酸的果味，则是年份浅，如果是药香味，若樟若檀香，那是老茶。”白水清说，一看二闻只做了两成的功课，要做到心中有数，还是得品茶。如果店主第二泡匆匆两三秒就往杯里倒，那茶多半是苦涩，一般应该冲泡30秒，好茶可以冲十泡之多。很多时候，茶汤漂亮，但可能是灯光的作用，好的普洱茶渣均匀，颜色一致。看得多了，品得多了，真与假一清二楚，1993年以来，白水清从来没有走过宝。

　　清朝末年的元瑞昌茶饼，白水清有3块。我问他，卖不卖，白水清连连摇头：“这些我得留着。陈年的普洱喝一块少一块，这些都是古董，以后如果国家茶叶博物馆需要，我马上捐出去。”这让我想起陆羽所言：懂茶之人必定是“精行俭德之人”。

　　怀揣一颗爱普洱的热心，不遗余力地推介，帮助人们认识普洱，白水清乐此不疲。今年4月，白水清荣获了“全球普洱茶十大杰出人物”的称号，这既是对普洱茶人的最高奖项，也是对他推广茶文化最好的肯定。

　　在白水清眼里，普洱是永远的爱人，说起茶的好，安神养胃自不必说，与藏友分享百年的普洱，更是人生难得的享受。在香港奔忙时，每天早晨，切断与外界的一切联系，冲一壶普洱茶，放一曲《雨打芭蕉》，当年初到香港时空拳打拼的辛苦，生意场上的起起伏伏，纷纷扰扰的世事渐行渐远，那是他与普洱的一场艳遇。 　　

　　白水清教你藏普洱

　　1.普洱茶可以放在纸袋里，连同纸袋装在纸箱里。这样，茶叶春天吸水分，秋天吐水分，不适合装在沉默的铁罐里密封保存，否则，茶叶一直处于静止状态，没有变化，也就没有了生命力。

　　2.如果有仓库存放普洱茶，要避免阳光直射，尽可能保持阴凉通风。

　　白水清教你辨普洱：

　　1.不应有霉味，不应有虫咬。一般来说，生茶没有霉味，熟茶存放得年代久了会有陈香味。

　　2.新普洱茶闻起来有清新的叶香味，5年至15年以上的普洱茶则转为果糖香型，若是50年以上的老茶，透出的是阵阵的药香味。

　　3.陈年普洱茶条索清晰，在自然光线下有光泽，芽头可见。

茶客－西门

[转贴自北京老壶的博客]

昨天晚上是一年甚至一生中最开心的日子!
我见到了白水清先生,也品到了百年宋聘!
我真诚的感谢京茶东邪兄给我们这些对茶痴得不能更痴的人创造的珍贵机会!
白老师是普洱茶尊!
白老师存放的普洱茶是一直让贼都惦记着的.前些天就被盗去了几百万的茶饼.
白老师说自己是生意人,可是昨天他给大家的感觉就是一位学者!
他不停的给我们讲茶,讲普洱茶,讲自己认真得到的普洱茶真实的演变过程.
第一句话就是问你,你知道什么是普茶吗?
第二句话就是感叹,云南人大多数自己不知道什么是普洱茶是非常悲哀的事情.
第三句话就是赞扬,云南和媒体朋友为推广这么好的东西做出了非常大的贡献!
我记忆深刻的话语,就象我现在舌面上还遗留着昨天老茶的味道.
白老师嚼遍了主要茶山的茶树青叶!
白老师把自己融入了茶中!

茶客－西门

甲级蓝印

茶客－西门

amei

茶客－西门

茶客－西门

小小梁

原野的风