谁知道滇红、普洱、立顿红茶的香味区别

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福建闽红
    福建闽红时福建所产工夫茶的统称，因其产读不同，又可分为政和工夫茶、坦洋工夫茶和白琳工夫茶。三种工夫茶产地不同、品质不同、品质风格也不同，但都盛兴百年而不衰。
    政和工夫茶分为大茶、小茶两种。大茶系采用政和大白条制成，时闽红三大工夫茶的上品，它的外形条索紧结肥壮多毫，色泽乌润，内质汤色红浓，香气高而鲜甜，滋味浓厚，叶底肥壮尚红。小茶系用小叶种制成。条索细浓，香似祁红，但欠持久，汤稍浅，味醇和，叶底红匀。政和工夫茶以大茶为主体，扬其毫多、味浓之优点，又适当拼以高香之小茶，因此，高级政和工夫茶体态匀称，毫心显露，香味具全。
    坦洋工夫茶外形细长匀整，带百毫，色泽乌黑有光，内质香味清鲜甜和，汤色鲜艳呈金黄，叶底红匀光滑。其中坦洋、寿宁、周宁山区所产工夫茶，香味醇厚，条索较为肥壮，东南临海的霞浦一带所产工夫茶，色泽鲜亮，条形秀丽，都是坦洋工夫茶的上品。

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明代因开始废团茶兴散茶，所以蒸青团茶虽有，但蒸青和炒青的散芽茶渐多。据顾元庆《茶谱》、屠隆《茶笺》和许次纾《茶疏》等记载，明代名茶有50余种。

　　蒙顶石花、玉叶长春　产于剑南(现四川雅安地区蒙山)。

　　顾渚紫笋　产于湖州(现浙江长兴)。

　　碧涧、明月　产于峡州(现湖北宜昌)。

　　火井、思安、芽茶、家茶、孟冬、銕甲　产于邓州(现四川温江地区邓县)。

　　薄片　产于渠江(现四川从广安至达县)。

　　真香　产于巴东(现四川奉节东北)。

　　柏岩　产于福州(现福建闽候一带)。

　　白露　产于洪州(现江西南昌)。

　　阳羡茶　产于常州(现江苏宜兴)。

　　举岩　产于婺州(现浙江金华)。

　　阳坡　产于了山(现安徽宣城)。

　　骑火　产于龙安(现四川龙安)。

　　都儒、高株　产于黔阳(现四川泸州)。

　　麦颗、鸟嘴　产于蜀州(现四川成都、雅安一带)。

　　云脚　产于袁州(现江西宜春)。

　　绿花、紫英　产于湖州(现浙江吴兴一带)。

　　白芽　产于洪州(现江西南昌)。

　　瑞草魁　产于宣城了山(现安徽宣城)。

　　小四岘春　产于六安州(现安徽六安)。

　　茱萸寮、芳蕊寮、小江团　产于峡州(现湖北宜昌)。

　　先春、龙焙、石崖白　产于建州(现福建建瓯)。

　　绿昌明　产于建南(现四川剑阁以南)。

　　苏州虎丘　产于江苏苏州。

　　苏州天池　产于江苏苏州。

　　西湖龙井　产于浙江杭州。

　　皖西六安　产于安微六安。

　　浙西天目　产于浙江临安。

　　罗岕茶　又名岕茶，产于浙江长兴，与顾渚紫笋类同。

　　武夷岩茶　产于福建祟安武夷山。

　　云南普洱　产于云南西双版纳，集散地在普洱县。

　　歙县黄山　又名黄山云雾，产于安徽歙县、黄山。

　　新安松罗　又名徽州松罗、瑯源松罗，产于安徽休宁北乡松罗山。

　　余姚瀑布茶、童家岙茶　产于浙江余姚。

　　石埭茶　产于安徽石台。

　　瑞龙茶　产于越州卧龙山(现浙江绍兴)。

　　日铸茶、小朵茶、雁路茶　产于越州(现浙江绍兴)。

　　石笕茶　产于浙江诸暨。

　　分水贡芽茶　产于浙江分水(现浙江桐庐)。

　　后山茶　产于浙江上虞。

　　天目茶　产于浙江临安。

　　剡溪茶　产于浙江嵊县。

　　雁荡龙湫茶　产于浙江乐清雁荡山。

　　方山茶　产于浙江龙游。

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据元代马端陆《文献通考》及其他有关文史资料，元代名茶有40余种。

　　头金、骨金、次骨、末骨、粗骨　产于建州(现福建建瓯)和剑州(现福建南平)。

　　泥片　产于虔州(现江西赣县)。

　　绿英、金片　产于袁州(现江西宜春)。

　　早春、华英、来泉、胜金　产于歙州(现安徽歙县)。

　　独行、灵草、绿芽、片金、金茗　产于潭州(现湖南长沙)。

　　大石枕　产于江陵(现湖北江陵)。

　　大巴陵、小巴陵、开胜、开卷、小开卷、生黄翎毛　产于岳州(现湖南岳阳)。

　　双上绿芽、小大方　产于澧州(现湖南澧县)。

　　东首、浅山、薄侧　产于光州(现河南潢川)。

　　清口　产于归州(现湖北秭归)。

　　雨前、雨后、杨梅、草子、岳麓　产于荆湖(现湖北武昌至湖南长沙一带)。

　　龙溪、次号、末号、太湖　产于淮南(现扬州至合肥一带)，均为散茶。

　　茗子　产于江南(现江苏江宁至江西南昌一带)。

　　仙芝、嫩蕊、福合、禄合、运合、庆合、指合　产于饶州(现安徽浮梁、贵池、青阳九华山一带)。

　　龙井茶　产于杭州，属散芽茶。

　　武夷茶　产于福建武夷山一带。

　　阳羡茶　产于江苏宜兴。

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湖红工夫茶
    湖红工夫茶是我国历史悠久的工夫红茶之一。它主要产于湖南省安虾、桃源、涟源、邵阳、平江、浏阳、长沙等县市，湘西石门、慈利、桑值、大庸等县市所产的工夫茶谓之“湘红”，归人“宜红工夫”范畴。
    湖红工夫茶以安化工夫为代表，其外形条索紧结而肥实，香气高，滋味醇厚，汤色浓，叶底红稍暗。其余各地所产工夫茶则各有优劣：平江所产湖红工夫茶香气高，但欠匀净；长寿街及浏阳大为山一带所产工夫茶香气高、味道醇厚；新化、桃源所产工夫茶外形条索紧细、毫较多、锋苗好，但叶肉较薄，香气较低；涟源工夫茶条索紧细，但香味较淡。

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据《宋史·食货志》、宋徽宗赵佶《大观茶论》、宋熊蕃《宣和北苑贡茶录》和宋代赵汝砺《北苑别录》等记载，宋代名茶有90余种。宋代名茶仍以蒸青团饼茶为主，各种名目翻新的龙凤团茶是宋代贡茶的主体。当时“斗茶”之风盛詌，也促进了各产茶地不断创造出新的名茶，散芽茶种类也不少。

　　建茶　又称北苑茶、建安茶，产于建州，宋代贡茶主产地。著名的贡茶有龙凤茶、京铤、石乳、的乳、白乳、龙团胜雪、白茶、贡新銙、试新銙、北苑先春等40余种。

　　顾渚紫笋　产于湖州(现浙江长兴)。

　　阳羡茶　产于常州义兴(现江苏宜兴)。　　日铸茶　又名日注茶，产于浙江绍兴。

　　瑞龙茶　产于浙江绍兴。

　　谢源茶　产于歙州婺源(现江西婺源)。

　　双井茶　又名洪州双井、黄隆双井、双井白芽等，产于分宁(现江西修水)、洪州(现江西南昌)。属芽茶(即散茶)。

　　雅安露芽、蒙顶茶　产于四川蒙山顶(现四川雅安)。

　　临江玉津　产于江西清江。

　　哀州金片　又名金观音茶，产于江西宜春。

　　青凤髓　产于建安(现福建建瓯)。

　　纳溪梅岭　产于泸州(现四川泸县)。

　　巴东真香　产于湖北巴东。

　　龙芽　产于安徽六安。

　　方山露芽　产于福州。

　　五果茶　产于云南昆明。

　　普洱茶　又称普茶，产于云南西双版纳。集散地在普洱县。

　　鸠坑茶　产于浙江淳安。

　　瀑布岭茶、五龙茶、真如茶、紫岩茶、胡山茶、鹿苑茶、大昆茶、小昆茶、焙坑茶、细坑茶　产于浙江嵊　县。

　　径山茶　产于浙江余杭。

　　天台茶　产于浙江天台。

　　天尊岩贡茶　产于浙江分水(现桐庐)。

　　西庵茶　产于浙江富阳。

　　石笕岭茶　产于浙江诸暨。

　　雅山茶、鸟嘴茶　又名明月峡茶，产于蜀州横源(现四川温江一带)。

　　宝云茶　产于浙江杭州。

　　白云茶　又名龙湫茗，产于浙江乐清雁荡山。

　　月兔茶　产于四川涪州。

　　花坞茶　产于越州兰亭(现浙江绍兴)。

　　仙人掌茶　产于湖北当阳。

　　紫阳茶　产于陕西紫阳。

　　信阳茶　产于河南信阳市南。

　　黄岭山茶　产于浙江临安。

　　龙井茶　产于浙江杭州。

　　虎丘茶　又名白云茶，产于江苏苏州虎丘山。

　　洞庭山茶　产于江苏苏州。

　　灵山茶　产于浙江宁波部县。

　　沙坪茶　产于四川青城。

　　邓州茶　产于四川温江地区邓县。

　　蛾眉白芽茶　又名雪芽，产于四川蛾眉山，属散芽茶。

　　武夷茶　产于福建武夷山。

　　卧龙山茶　产于越州(现浙江绍兴)。

　　修仁茶　产于修仁(现广西荔浦)。

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据唐代陆羽《茶经》和唐代李肇《国史补》等历史资料记载，唐代名茶计有50余种，大部分都是蒸青团饼茶，少量是散茶。

　　顾渚紫笋　又名顾渚茶、紫笋茶，产于湖州　(现浙江长兴)顾渚山。曾为贡品，唐贞元后，每年为此役工三万余人，累月方毕。陆龟蒙曾置茶园于山下。唐郑谷诗：“顾渚一瓯春有味”，宋陆游诗：“候火新烹顾渚茶”，皆咏此。

　　阳羡茶　亦名紫笋茶，产于常州　(现江苏宜兴西)。因阳羡隋时为义兴县，东晋、南朝曾为义兴郡治所，故所产紫笋茶，又名义兴紫笋。

　　寿州黄芽　又名霍山黄芽，产于寿州(现安徽霍山)。

　　蕲门团黄　产于湖北蕲春。

　　蒙顶石花　又名蒙顶茶，产于剑南雅州名山(现四川雅安蒙山顶)。

　　神泉小团　产于东川(现云南东川)。

　　昌明茶、兽目茶　产于绵州剑阁以南、西昌昌明神泉县西山(现四川绵阳安县、江油)。

　　碧涧、明月、芳蕊、茱萸　产于峡州(现湖北宜昌)。

　　方山露芽　又名方山生芽，产于福州。

　　香雨　又名其香、香山，产于夔州(现四川奉节）。

　　楠木茶　又木茶，产于荆州江陵(现湖北江陵)。

　　衡山茶　产于湖南省衡山，其中以石廪茶最著名，其次还有林茶。

　　邕湖含膏　产于岳州(现湖南岳阳)。

　　东白　产于婺州(现浙江东阳东白山)。

　　鸠坑茶　产于睦州桐庐县山谷(现浙江淳安)。

　　西山白露　产于洪州(现江西南昌西山)。

　　仙崖石花　产于彭州(现四川彭县)。

　　绵州松岭　产于绵州(现四川绵阳)。

　　仙人掌茶　产于荆州(现湖北当阳)。属蒸青散茶，仙人掌状。

　　夷陵茶　产于峡州(现湖北夷陵)。

　　茶牙　产于金州汉阴郡(现陕西安康、汉阳)。

　　紫阳茶　产于陕西紫阳。

　　义阳茶　产于义阳郡(现河南信阳市南)。

　　六安茶　产于寿州盛唐(现安徽六安)，其中“小岘春”最出名。

　　天柱茶　产于寿州霍山(现安徽霍山)。

　　黄冈茶　产于黄州黄冈(现湖北黄冈麻城)。

　　雅山茶　产于宣州宣城(现安徽宣城)。

　　天目山荼　产于杭州天目山。

　　径山茶　产于杭州(现浙江余姚)。

　　歙州茶　产于歙州婺源(现江西婺源)。

　　仙茗　产于越州余姚瀑布泉岭(现浙江余姚)。

　　腊面茶　又名建茶、武夷茶、研膏茶，产于建州(现福建建瓯)。

　　横牙、雀舌、鸟嘴、麦颗、片(鳞)甲、蝉翼　产于蜀州的晋源、洞口、横原、味江、青城等地(现四川温江灌县一带)，属著名的蒸青散茶。

　　州茶　产于邛州的临邛、临溪、思安等地(现四州　温江地区)。出产早春、火前、火后、嫩绿等散茶。

　　泸州茶　又名纳溪茶，产于沪州纳溪(现四川宜宾泸县)。

　　峨眉白芽茶　产于眉州峨眉山(现四川乐山地区)。

　　赵坡茶　产于汉州广汉(现四川绵竹)。

　　界桥茶　产于袁州(现江西宜春)。

　　茶岭茶　产于夔州(现四川奉节、巫溪、巫山、云阳等县)。

　　剡溪茶　产于越州剡县（现浙江嵊县)。

　　蜀冈茶　产于扬州江都。

　　庐山茶　产于江州庐山(现江西庐山)。

　　唐茶　产于福州。

　　柏岩茶　又名半岩茶，产于福州鼓山。

　　九华英　产于剑阁以东蜀中地区。

　　小江园　产于剑州小江园(现福建南平)。

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正山小种
    小种红茶是福建省的特产，正山小种是小种红茶的代表，叶较武夷云雾茶，被誉为“天字号”，意为特优之品。正山小种产于福建省崇安县星村乡桐木关一带，也称“桐木关星村小种”。正山小种最早起源于16世纪，及百年来经久部衰，究其主要原因是星村和桐木关一带，地处武夷山脉之北段，海拔1000～1500米，它北拒北面寒流、南迎海洋暖风，形成了冬暖夏凉的独特自然气候。
    正山小种成品茶条索肥壮，紧结圆直，色泽乌润。冲泡厚，汤色红艳，香气高，长带松烟香，经久耐泡。滋味醇厚，具有桂圆汤、蜜枣的品质特色。品饮时如果加入牛奶，其茶香部减，茶色却会愈加绚丽。

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茶类的划分可以有多种方法。以下介绍两种常用的分类方法。

　　五茶说
　　这是比较普遍的一种分类方法，特别是在20世纪90年代以前，这种分类方法作为茶叶的标准分类，出现在各种书籍及教科书上。五茶说把茶叶分为红茶、绿茶、乌龙茶、花茶和紧压茶（茶砖）五大类。

　　红茶：是经过完全发酵的茶，成品细嫩，条索紧结，色泽乌润；冲泡后汤色红艳鲜亮，清澈见底，香味芬芳浓纯，滋味甘醇，叶底匀嫩鲜红。主要品种有：祁红（安徽祁门）、滇红（云南凤庆）、闽红（福建福安）、宜红（湖北宜昌）、宁红（江西修水）、湖红（湖南安化）、越红（浙江绍兴）等，以祁红、滇红、宜红质量最佳。

　　绿茶：是未经发酵的茶，由于采用高温杀青而保持原有的绿色。绿茶条索紧结光润；冲泡后色绿汤清，叶底碧绿，滋味浓厚鲜爽，收敛性强。主要品种有：龙井（浙江杭州）、大方（安徽歙县）、碧螺春（江苏苏州）、庐山云雾（江西庐山）、珠茶（浙江嵊县）。珍眉茶以产地不同，名称各异，如屯绿（安徽休宁）、婺绿（江西婺县）、遂绿（浙江淳安）等。

　　乌龙茶：也称青茶，属半发酵茶。成品茶外形粗壮松散，呈紫褐色，兼有绿茶的鲜浓和红茶的甘醇，香气清冽，滋味醇厚，浓而不涩，幽香扑鼻，茶汤棕红明净，叶底具有绿叶镶红边的特点。主要品种有：武夷岩茶（福建武夷山）、安溪铁观音（闽南）、凤凰水仙（广东潮安）、冻顶乌龙（台湾）。

　　花茶：是将香花放入茶坯中窨制而成。高级花茶香气芬芳，滋味浓厚，香而不浮，鲜而不浊，汤色清澈，淡黄明亮，叶底细嫩、匀净、明亮。主要品种有：茉莉花茶、茉莉大方、玉兰花茶、珠兰花茶、玳玳花茶、柚花茶、玫瑰花茶、桂花茶等。花茶主要产地有福州、苏州、南昌、杭州等。

　　紧压茶（茶砖）：是用黑茶、晒青和红茶的副茶为原料，经蒸茶、装模压制成型的再制茶。主要品种有：茶砖、康砖、米砖、黑砖、茯砖、青砖、沱茶、饼茶等。

　　颜色说
　　五茶说是多种分类方法的综合，具有不科学的一面。因此，现在人们多根据不同的分类标准，进行不同的分类。有的根据制造方法不同和品质上的差异，将茶叶分为绿茶、红茶、乌龙茶（即青茶）、白茶、黄茶和黑茶六大类。有的根据我国出口茶的类别将茶叶分为绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、花茶、紧压茶和速溶茶等几大类。有的根据我国茶叶加工分为初、精制两个阶段的实际情况，将茶叶分为毛茶和成品茶两大部分，其中毛茶分绿茶、红茶、乌龙茶、白茶和黑茶五大类，将黄茶归入绿茶一类；成品茶包括精制加工的绿茶、红茶、乌龙茶、白茶和再加工而成的花茶、紧压茶和速溶茶等类。有的还从产地划分将茶叶称作川茶、浙茶、闽茶等等。

　　因为茶叶制作方法不同，会形成不同的颜色，因此在分类方法上便形成了颜色说：

　　绿茶——这是我国产量最多的一类茶叶，其花色品种之多居世界首位。绿茶具有香高、味醇、形美、耐冲泡等特点。其制作工艺都经过杀青——揉捻——干燥的过程。由于加工时干燥的方法不同，绿茶又可分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒清绿茶。绿茶是我国产量最多的一类茶叶，全国18个产茶省（区）都生产绿茶。我国绿茶花色品种之多居世界之首，每年出口数万吨，占世界茶叶市场绿茶贸易量的70％左右。我国传统绿茶——眉茶和珠茶，向以香高、味醇、形美、耐冲泡，而深受国内外消费者的欢迎。

　　红茶——红茶与绿茶的区别，主要在于加工方法不同。红茶加工时不经杀青，而且萎凋，使鲜叶失去一部分水分，再揉捻(揉搓成条或切成颗粒)，然后发酵，使所含的茶多酚氧化，变成红色的化合物。这种化合物一部分溶于水，一部分不溶于水，而积累在叶片中，从而形成红汤、红叶。红茶主要有小种红茶、工夫红茶和红碎茶三大类。

　　青茶(乌龙茶)——属半发酵茶，即制作时适当发酵，使叶片稍有红变，是介于绿茶与红茶之间的一种茶类。它既有绿茶的鲜浓，又有红茶的甜醇。因其叶片中间为绿色，叶缘呈红色，故有“绿叶红镶边”之称。

　　白茶——是我国的特产。它加工时不炒不揉，只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下来。白茶主要产于福建的福鼎、政和、松溪和建阳等县，有“银针”、“白牡丹”、“贡眉”、“寿眉”几种。

　　黄茶——在制茶过程中，经过闷堆渥黄，因而形成黄叶、黄汤。分“黄芽茶”(包括湖南洞庭湖君山银芽、四川雅安、名山的蒙顶黄芽、安徽霍山的霍内芽)、“黄小茶”(包括湖南岳阳的北港在、湖南宁乡的沩山毛尖、浙江平阳的平阳黄汤、湖北远安的鹿苑)、“黄大茶”(包括的大叶青、安徽的霍山黄大茶)三类。

　　黑茶——原料粗老，加工时堆积发酵时间较长，使叶色呈暗褐色。是藏、蒙、维吾尔等兄弟民族不可缺少的日常必需品。有“湖南黑茶”、“湖北老青茶”、“广西六堡茶”、四川的“西路边茶”“南路边茶”、云南的“紧茶”、“扁茶”、“方茶”和“圆茶”等品种。

　　在以上各类茶中，以红茶的数量最大，其次是绿茶，最少的是白茶。

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七子饼茶
    七子饼茶，又称圆茶，是云南省西双版纳傣族自治州勐海县勐海茶厂生产的一种传统名茶。七子饼茶也属于紧压茶，它是将茶叶加工紧压成外形美观酷似满月的圆饼茶，然后将每7块饼茶包装为1筒，故得名“七子饼茶”。
    七子饼茶外形结紧端正，松紧适度，表面匀整，冲泡后汤色红黄鲜来年感，香气纯正，浓郁持久，滋味醇厚、爽口回甘，并具有清凉解渴、帮助消化、祛除疲劳、提神醒酒之功效。气子饼茶还十分耐存贮，可以存放10年以上仍保持品质的优异。

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海马宫茶
    海马宫茶产于贵州省大方县的老鹰岩脚下的海马宫乡。海马宫茶历史悠久，据《大定县志》记载：“茶叶之佳以海马宫为最，果瓦次之，初泡时其味尚涩，迨泡经两三次其味转香，故远近争购啧啧不置。”相传，在清朝乾隆年间，当时贵州大定府游个姓简名贵朝的人，在山东文登县任知县时，对茶叶颇感兴趣。于是当他回乡葬父时，便带了些茶籽回大定（即现在的大方县）海马宫定居种植，茶树长成后将茶籽芽采下加工成茶，饮之香气浓郁，滋味醇厚甘甜，汤色似竹绿。简贵朝于是将它送到大定府鉴尝，深得官府好评，厚经官府逐一上送，直至朝廷，皇上大喜，此后便岁岁作为贡品，誉满全国。
    优质的海马宫茶条索结卷曲，茸毛显露，香高味醇，回味甘甜，汤色黄绿明亮，叶底嫩黄匀整，色泽明亮，是黄茶重的又一名贵品种。