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发表于 2008-7-23 00:26
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再談緊壓茶之「投茶比例」(2008年7月16日)
【在洗茶時，設法弄開茶葉？】
自貼出 2008-07-09 談緊壓茶之「投茶比例」的短文章後，仍有些提問與回應，值得與各位分享。
有茶友問道：「除了投下碎的茶葉外，如果只使用完整的茶塊，為何不在洗茶時，當茶葉軟化後，把完整的茶葉弄開？」
浮雲確曾見過有茶人這種做法，他們用茶藝用的竹籤（如圖）來攪動第一次洗茶的茶湯，好使在茶湯水中仍然黏在一起的茶葉，快一點互相分離。
首先，浮雲從茶藝泡茶的角度說說意見。
【泡茶是一種優雅的藝術】
想像一下，你是一位在好幾位茶友面前的泡茶師，一切準備就緒，開始泡茶，許多對眼睛正在看著，如果泡老茶尤甚，因為，坐上客也有喝的份兒，你如何出湯，茶客就喝些甚麼。那麼，
那竹籤（或其他類似的用具）已洗乾淨了嗎？
那竹籤（或其他類似的用具）只是為了作此用途嗎？
那竹籤（或其他類似的用具）衛生嗎？
當然，把茶葉強行分離後，你仍然可以多注一次熱水作為第二次洗茶，把剛才攪動了茶葉再洗一遍，以確保茶葉仍然是衛生的。
另一方面，如果你不想這樣用外來的工具幫忙，或許你可以嘗試用力地搖晃蓋碗或茶壺，使當中的茶葉分離，但看來須要很用力氣才行。如果只是一個人在家泡，當然沒人理會，但在眾目睽睽之下，這種作法又好像有失禮儀。
所以，浮雲才建議，不如用上３成（或其他你喜歡的比例）的茶葉碎來幫助該泡茶的發揮，應該可以順利地泡出好茶（至少頭數泡）。
【不攪動茶葉是最為理想】
茶友繼續問：「如果讓緊壓了的茶葉自然地展開，是否較為有利呢？」
浮雲就從實戰說說這觀點。
是的，浮雲認為只利用沸水並沒有攪動茶葉而使緊壓的茶葉自然地展開是有利的。其實，在未開泡之前，如果有３成的茶碎投下了，泡茶師也不會讓它停留在上層，而會輕輕地拍拍泡茶用具（蓋碗或茶壺），使茶葉井然有序地茶塊在面、茶碎在底（如圖），因為這種處理手法在利用打圈式的注水方法之中，可以使沸水來回平均地熱透在上層較大的茶塊。這種泡茶方法的好處是茶的精華是有層次地、秩序井然地釋放出來，而不是猛然地釋放出來。如果在開茶時強行把完整的茶塊弄開，當然可以較快得到較強的茶湯，因為茶葉一下子就展開了。可是，這就擾亂了浸泡時間的秩序，因為有經驗的泡茶師是不會看秒鐘泡茶的，浸泡每一輪的茶湯，基本上是按上一回茶湯顏色所給予的訊號，而對下一次注水後的浸泡時間作出適當的調節。個人而言，強行弄開茶葉，在茶藝的過程中，也有點怪異和失儀。
因此，如果不容許在泡茶的過程中「驚動」茶葉，浮雲就提供了７：３比例的泡茶方法，以穩定茶湯和茶質，儘量使每泡茶的滋味都有相若的表現，不致忽高忽低。至於比例上該投下多少碎茶，那當然是按個人喜好而論，沒有一定的規定，如你喜歡的話，用８：２的比例，是絕對可以接受的。
還有，浮雲不建議攪動茶葉的另一個原因是，給「驚動」了的茶葉，頭一至兩泡茶水，會較為混濁不好看，也許是因為本應在底部的細小茶葉碎（非故意投下的，是夾在茶塊中的本身那些）被攪動了上來，「翻起了塵土」。
無論如何，浮雲強調，泡茶有百家之法，每人也有每人的方法，浮雲只是提供多一個泡茶方法之選擇給你參考；同時，浮雲所建議的比例，也是可以因應個人口味而改變為「９：１」、「８：２」、「６：４」，甚至是「５：５」。重點是你要找到最切合你自己口味的泡茶方法。
2008年7月16日書以英文
2008年7月17日翻譯為中文
浮雲（中國香港）
【浮雲茶記】
http://www.cloudsteacollection.com/html/weblog/weblog.html
【浮雲藏茶．自家圖區】
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楼主: 浮雲
发表于 2008-7-17 14:13
