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发表于 2011-5-15 11:58
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原帖由 zgsczglige 于 2011-5-15 10:46 发表 
非常感谢.... 1、临沧邦东地区农田层层叠交，茶树（尤其古茶树）就生长在这些农田附近、周围的民房旁边和小山包附近。众所周知，人为的活动，尤其农作物的播种、生长过程中，为防止病虫害需时常喷洒农药，这些有害有毒物质是否会沾染茶树和侵蚀到茶树的根系而使采集的茶叶有害物质超标。2、不知岩兄的工作组成员在原料的收购过程中把关如何？台地、小树和古树的鲜叶是否在收购点就能一眼辨别，如不能，则茶农向精制所提供的原料质量不知如何保证。3、岩兄对工作人员各种技能的培训建议再加强一些。如工作人员的统一服装（一律用白色头帽、白口罩、白工作服、白手套等），建议岩兄提供整个制作流程图及重要环节的工艺过程。 ...
非常感谢zgsczglige长期来的关心支持和指导，在茶叶知识方面，这些年在茶叶行业的学习，我们仅仅算得上个小学生，凭着一份热爱，我们在执着的追求、学习、提高着，而且将一如即往的执着追求、学习提高。欢迎兄常来喝茶交流，并多多指导。兄的几个问题，按我的一点点认识回复如下：
1、关于农残
食品安全，越来越成为人们的重点关注问题，这不仅是古农茶业，包括云茶乃至整个中国茶叶行业所面临的共同问题，茶叶农残的安全，主要在于茶园的有效科学管理上，这一点上，是政府应该积极作为的一个关系人们生活健康的一个重要工作，据我了解，临沧政府每年均对临沧各茶区，包括邦东茶区原料农残安全作取样检测监督，并在邦东多处竖起了有机茶园管理示范基地的牌子。这个方面上政府具有绝对的责任性和权威性，这也是保证食品安全的唯一的和主要的手段。，所以农残应该在国家安全标准范围内，如果农残超标，其政府责任就大了。我想为推动当地茶叶行业的健康发展，政府应该就其检测监督结果作公开，便于公众放心且安全的饮用。
从我们实地了解的情况来看，茶园与农田区域是区分开来的，邦东为云茶老产区，山高且陡，其种植方式多为梯台型，由于前些年茶叶的滞销，所以一些梯台型茶地有改成农田的，所以有少量茶树与农田在一起，绝大多数的茶园都是独立型的。当地老百姓也清楚知道农药使用的危害性，把关我们原料鲜叶收购的，更是当地长期从事茶叶初制的村里人，所以，那一家茶园如何？应不应该收购，他们比我们了解和掌握得更清楚。
2、台地、小树和古树的鲜叶把关
台地、小树和古树其实是些不是概念的概念，或者叫市场概念，混乱且不准确，任何一个地方的古茶园里，其茶树大大小小，树姿树势粗壮不一、高矮不一、生命力不一、生长年龄肯定也不一，不管任何概念，最终的目的强调的是茶的品质好，好喝！邦东老百姓多以新品种和老品种来区分当地茶叶，新品种为后期改良种植茶树，类似于市场概念的台地茶，老品种为当地原生种，茶果育苗种植，其新老品种的区分，在鲜叶这关，从色泽，外形特点，手感等是相当容易的，很少接触鲜叶的朋友看看都可以区分的，由于新品种价格底且无人收购，邦东后期种植的新品种茶园，基本荒废，少量采摘也仅是摘芽头用于制作红茶。为更好的开发邦东茶品，我们采具代表性的高大一些的单株和小一些的老品种、新品种、变异红茶等等制作标准品鉴对比样，最终确定古农茶业邦东小区域范围的开发和制作定位与要求，包括区域范围、茶树品种、鲜叶采收嫩度、后期精制工艺等的选择与要求。因我们本身制作量少，鲜叶的收购，基本是稳定的、长期合作的人家茶园所供应，下一步，我们将着力以这些人家签订茶园承包管理合作，从而从根本上来稳定原料品质和供应，在这一点上，老班章我们承包2亩余，邦盆承包30余亩，这些实际探索，将为我们后期经验积累打下基础。
3、工艺要求
这一点上，从前些年，从老百姓或者当地初制所收原料紧压成形销售，到现在我们自己建立初制所，将我们的工艺制作要求和工艺理念思想融入到我们的茶品制作中，所以，这些年，更多的投入都在初制工艺上，古农茶业已有了一个质变的飞越，经过这么多年的努力探索和改进发展，古农茶业已形成其特有的制作工艺，并得以稳定下来，这是古农茶业的核心竞争力。细节上，我们还存在着诸多不足，所以细节上的提高和改进，是古农茶业接下来要改善和提高的主要工作重心。
欢迎朋友们有空多多交流，指导，并感谢所有关心古农茶业的朋友们，请您们监督古农茶业不断提高，不断改进。
[ 本帖最后由 岩文 于 2011-5-15 15:34 编辑 ] |
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楼主: 岩文
发表于 2011-5-15 10:03
