滇茶基础——《品茶识茶篇：青毛茶的晒青与烘青》

马背上的茶衣

与烘青晒青的叶底颜色判断，有实物参照就好了

普洱翔

上了一课谢谢！！！                                                                                       。

茶先生

请问烘青茶放N年后还有没有价值呢?

Lyodi

原帖由 茶先生 于 2007-9-8 14:15 发表
请问烘青茶放N年后还有没有价值呢?

个人观点，新茶出厂2、3个月后就开始降低价值了。口感敏锐的人此时就可以发现茶开始产生酸败现象。

木虎

又上了一课，谢谢。

beyond

好精辟
！刘老师请问杀青过程对茶叶的酶是否全部的破坏！（普洱茶的原料）
感觉可以实验证明烘干的过程是对酶决定性破坏的吗？？
新手，望指点！

无影

在论坛里混了几天，越看越糊涂．晕死！
想说爱＂普＂不容易啊．

古树叶子

茶先生

原帖由 无影 于 2007-9-14 10:17 发表
在论坛里混了几天，越看越糊涂．晕死！
想说爱＂普＂不容易啊．

有这种感受....

Lyodi

原帖由 beyond 于 2007-9-13 22:03 发表
好精辟
！刘老师请问杀青过程对茶叶的酶是否全部的破坏！（普洱茶的原料）
感觉可以实验证明烘干的过程是对酶决定性破坏的吗？？
新手，望指点！

Beyond网友你好：
普洱茶的杀青过程，正常而言是会保留下很多活性的酶，而毛茶、紧压茶如果经过数小时的高温烘干，存留的活性酶就大大减少了。
而且，普洱茶在陈化中的发酵与氧化过程，并不完全是酶的作用。高温干燥等环节会将茶叶内的一些成分转化为芳香物质，减少了茶叶陈化转变的物质基质。而芳香物质在陈化中多数会流失掉。这样就会导致烘青茶不耐陈化、容易酸化等诸多情况产生。
茶叶陈化的机制非常复杂，目前还没法用科学手段全面解释清楚。另，论坛中叫我“刘兄”或“刘荻”就可以了，不必叫我老师。