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老马发表于 2005-8-15 23:24

[讨论]普洱茶的味道 有关普洱茶的味道一说，相信诸位一定不能马上给个明确的口感或者联想，虽然各大网站普洱版目前都人气鼎盛，但你从里面要发现明确的味道指引似乎是不可能的，很多普洱茶友对普洱历史如数家珍，对包装和形态了如指掌，唯独这个味道，只是非常抽象的扫过，难道普洱茶的味道真就无味之味，高深莫测不能表达，我们一直被要求去喝文化吗？？？费解！ 首先看看口味的历史，香港和东南亚曾经从云南大量进口普洱茶，很大一个原因不是普洱茶如何好喝，更不是普洱茶文化如何如何，港人和台湾人不同，务实为上，他们看重的是便宜，绝对的便宜，于是适合于香港大量存在的的酒楼消费。了解粤港饮食文化的人知道，酒楼茶那是最便宜不值钱的茶，寻常百姓喝个早茶、下午茶、晚茶，这茶是免费送的，喝多了就是习惯，习惯了就会接纳，而接纳时间长久的习惯往往被玩弄成“文化”！看来，普洱茶这东西在香港以前并不是了不得的什么茶品，其滋味也不会有什么喜人着迷的长处。港人要真正喝好茶，还得花重金去买铁观音、岩茶等来品茗。 再说台湾，仅仅在10年左右时间以前，这经香港卖到台湾的普洱被人们称作是“臭爆茶”！那是避之而后快的茶品，又没有粤式这种酒楼文化，普洱茶可见是鲜人问津的茶品无疑，而现在摇身一变，台湾成了普洱茶的卫道者、推广者，把普洱的味道一再神秘话，说成无上之味，难道台湾人的嗅觉整体一次性手术大搬迁，对这“臭爆茶”爱不释口了吗？？？非也，他们看到的和香港曾经一样，还是因为便宜所带来的巨大利益。这两段历史足以证明，普洱茶的味道不是什么新近发现的美妙滋味，其滋味综合来看，在很多茶中排名相当普通。 那么普洱茶究竟什么味道，这里我们讨论最后的成品———即普洱老茶或者熟茶。 1.枣香论————新近台湾名词，稍动脑筋就知道是为了配合炒作的产物，因为从来就没有枣香这类标准，什么枣的香气？？？还是枣木家具的香气？？？？青枣的香气还是红枣的，乃至伊拉克蜜枣的。枣子是本人很喜爱的东西，家中常备之物，枣香没有定式，宁夏红蜜小枣和山东大红枣是我的最爱，但和普洱茶靠不上，从来没有人考证枣香的味道就开始反复传播，包括一些砖家叫兽，配合炒作，我看胡扯是真。 2.梅子味————新近台湾名词，又一个典型的不可知论的名词。梅子的味道？？？望梅止渴的味道是酸味，不会是这个味道吧，看来不是青梅。那红梅子、黑梅子呢？？？也多以酸为主，梅是很生鲜的东西，和这个老茶扯不到一起。看来只能是陈梅、话梅了。但大家都知道，陈梅、化梅的味道靠的是后期工艺，因工艺不同味道截然不同，说的是那一家的梅子味呢？？？台湾话梅名冠天下，俺也吃过几种，但因为制作不同，差异颇大，说普洱是梅子味，俺又晕菜了。 3.桂圆味————新近名词，来源不详。桂圆这东西确实能放，放了有植物香，和老茶粗看有逻辑上关联的可能性，桂圆且有泡茶的风俗，西北冰糖圆圆茶大是有名，本人也颇喜爱。喜爱就多喝了几种，泡这茶的桂圆得是干的才好喝，而且干了放几年味道更佳。其中一种以壳为美，壳大而薄、有花纹的泡茶风味最佳，反倒石峡龙眼不占上风。这种美妙的味道我是不会忘记的，但普洱茶应该发不出这么迷人的植物香，因为这个香很重很占上风，其泡茶之冷香尤为强烈。而讲究越陈越香的普洱茶是没有这个力气的，此外普洱茶冷香无力到了极点，其植物香气强度约在陈年白菊左右。和我下文的一个植物极度类似。 4.参香味————新近台湾名词，又一个典型的不可知论的名词。害得我又不得不比较东北白参、红参、花旗参、党参等等，参类的香味随各尽不同且差异巨大，但有一个共性，就是参药香，参药香属于强药香型，在药材店工作的人知道，在植物药香中，参药香虽然比不上当归、三七等几个最猛烈的植物药香，但也是在最前列的一个家族。普洱老茶属于无味之味的淡香，参香作比，不知所云。 5.樟香味————传统名词。一个大多数人不可能接触到的香型，多被奸商把发霉的植物味形容为樟香，害的茶友闻樟香就掉头。这个樟香显然不是我们常说的樟树叶子所发出的提神醒脑的味道，而是指陈年樟木的气味。大家到古董家具店可以闻到这个味道，那么普洱茶能不能发出樟香味道呢？？确实可以，但不会都能发出，普洱茶优良存放会产生一种天然的木味，这种木味是一种陈木但又不潮湿的味道，樟木香气也是如此，陈而淡雅的木味，我经过一些主观比较认为，普洱茶发出这种让人联想到樟木香气的味道是完全可能的。 6.无味之味————古龙名词，既然说什么味道都有人置疑，而天下任何味道都有人不喜，不如说“无味之味”，何况普洱茶本身味道在五大味道之外。不过论无味之味，普洱茶还是胜不过天下第一之饮品，那就是水，永远永远，茶终究比不过水的，普天世界，喝水的远远超过喝茶的，人类可以不喝茶，但永远不能不喝水。不过，水好便宜，哈哈。 于是，普洱茶究竟是什么味道呢？？？ 我认为有一些个人的联想也许给茶友一些启发，首先是胖大海的味道，胖大海是一种柔和的淡淡药香，在普洱茶中十分多见这类味道；另外是有几年的粽叶香，这个香也很柔和，发出一种植物纤维的气息，最后是类樟木香，一种木质化的气息。从某种意义上说这些都是联想香，但这样的联想似乎更切合一些实际。                      ［此帖子已被老马在 2005-8-16 0:24:09 编辑过］

零度发表于 2005-8-16 00:31

好帖！多谢老马哥将经验分而享之。

醉茗轩 发表于 2005-8-16 11:15

好贴，顶！

石昆牧 发表于 2005-8-16 11:28

再说台湾，仅仅在10年左右时间以前，这经香港卖到台湾的普洱被人们称作是“臭爆茶”！那是避之而后快的茶品，又没有粤式这种酒楼文化，普洱茶可见是鲜人问津的茶品无疑，而现在摇身一变，台湾成了普洱茶的卫道者、推广者，把普洱的味道一再神秘话，说成无上之味，难道台湾人的嗅觉整体一次性手术大搬迁，对这“臭爆茶”爱不释口了吗？？？非也，他们看到的和香港曾经一样，还是因为便宜所带来的巨大利益。这两段历史足以证明，普洱茶的味道不是什么新近发现的美妙滋味，其滋味综合来看，在很多茶中排名相当普通。 完全不了解台灣品茗文化的人說出來的話以偏概全

pure 发表于 2005-8-16 11:38

现在的普洱茶是没有以前的朴素、自然、可爱！不能不说是炒作的副作用！［此帖子已被 pure 在 2005-8-16 11:39:56 编辑过］

零度发表于 2005-8-16 12:29

<BLOCKQUOTE>引用：<HR>原文由 普茶莊石昆牧 发表于 2005-8-16 11:28:09 : 再说台湾，仅仅在10年左右时间以前，这经香港卖到台湾的普洱被人们称作是“臭爆茶”！那是避之而后快的茶品，又没有粤式这种酒楼文化，普洱茶可见是鲜人问津的茶品无疑，而现在摇身一变，台湾成了普洱茶的卫道者、推广者，把普洱的味道一再神秘话，说成无上之味，难道台湾人的嗅觉整体一次性手术大搬迁，对这“臭爆茶”爱不释口了吗？？？非也，他们看到的和香港曾经一样，还是因为便宜所带来的巨大利益。这两段历史足以证明，普洱茶的味道不是什么新近发现的美妙滋味，其滋味综合来看，在很多茶中排名相当普通。 完全不了解台灣品茗文化的人說出來的話以偏概全<HR></BLOCKQUOTE>石先生是不是没看标题了？老马哥说的是“味道”，可没有说品茗文化，我学得讲味道比较贴近一众茶友，毕竟喝茶的关心的是味道和价钱，讲“文化”的离喝茶的大众太远了，但借推广“文化”之名而行商之实的人除外。当文化与商业利益挂钩时，这文化对大众就是个圈套！赠你个：断章取义。俗话：牛头不对马嘴！［此帖子已被零度在 2005-8-16 12:30:20 编辑过］

捣蛋龙 发表于 2005-8-16 13:01

<BLOCKQUOTE>兄说的好!毕竟喝茶的关心的是味道和价钱，讲“文化”的离喝茶的大众太远了，但借推广“文化”之名而行商之实的人除外。当文化与商业利益挂钩时，这文化对大众就是个圈套！其实我都想搞清楚这普洱茶味道到底是什么?怎么我就喝不出那所谓的各种香味?是我的嗅觉不行吗?还是这普洱茶真是高深?功力不到还喝不出那个境界!我看都不是.哈哈哈......</BLOCKQUOTE>

蛮砖发表于 2005-8-16 13:08

习惯成自然。

门外汉 发表于 2005-8-16 13:11

<BLOCKQUOTE>引用：<HR>原文由 捣蛋龙 发表于 2005-8-16 13:01:42 : <BLOCKQUOTE>兄说的好!毕竟喝茶的关心的是味道和价钱，讲“文化”的离喝茶的大众太远了，但借推广“文化”之名而行商之实的人除外。当文化与商业利益挂钩时，这文化对大众就是个圈套！其实我都想搞清楚这普洱茶味道到底是什么?怎么我就喝不出那所谓的各种香味?是我的嗅觉不行吗?还是这普洱茶真是高深?功力不到还喝不出那个境界!我看都不是.哈哈哈......</BLOCKQUOTE><HR></BLOCKQUOTE>兄呀，你的嗅觉没问题，即使有问题也应该是味觉呀！哈哈

老马发表于 2005-8-16 15:23

将热腾腾的水，冲进茶壶中，扑鼻而来的就是一股令人心旷神怡的香气，真是茶汤未入口，香气已迷人。诸位茶友也是在这方面讨论最多：樟香、兰香、青花香、油青香、青叶香、青橄榄香、弱青香、青香、荷香、沉香、沉木香、糯香、熟香、熟青香、参香、枣香……反正各抒己见，各式各样的比喻一股脑的出笼了，甚至于连“樟香”都要再细分成微樟香、轻樟香、野樟香、强野樟香……这实在让人很困惑，到底此香是何香？好像惟一的答案就只有“心传心授”不过这实在有些唯心论。所谓的各种“茶香”到目前为止，大约依旧很难有客观的标准答案吧！        所以，我个人认为，不管是什么香，反正都是“茶香”喝到嘴里能体会到有香气充满，通体舒畅的感觉，这茶就基本可以了，总之，对于“茶香”要建立在自己喜爱的前题下，至少没有喝完茶后有恶心反胃的感觉。

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