搞不懂什么叫腥味儿
很多人说大益有这个味,我喝大益红妆、V93、7592、象山普饼、7572、7262、龙柱等等,都没感觉有腥味。哪个高手能告诉我,以上大益的茶有没有腥味。 广东话里的“有腥气”,是好事啊! 原帖由 小毛 于 2008-8-9 17:09 发表 http://bbs.puerh.cn/images/common/back.gif
想问一下大家为什么熟茶泡出来闻着会有腥味呀!!
你家定是在海边,而且是靠在蒱鱼上岸的码头:titter" /> :titter" /> :titter" />
[ 本帖最后由 珑泉 于 2008-9-23 03:41 编辑 ] 我也闻过有些生茶带着腥味,我问过茶行老板,回答说:是发酵的味道。可是偶还是不敢苟同。 把熟茶的腥味说成海鲜味、把酸味形容成梅子味,这全是为了对不知者说明这样的味是正常的,而且在比喻上加以美化。
熟茶出现腥味、酸味,是制作工艺过程中出现失控所致,属于次品。这两种味越浓,说明次品程度越高,如还带有不舒服的刺激感,那就基本上是失败品,好比煮糊的一锅米饭那样。
制作工艺控制良好,应该是有熟香味,汤一泡比一泡透亮,汤润、甜。轻发酵还带有轻微的苦,产生回甘;重发酵者,苦几乎无,汤更润稠,甜明显。所带的渥堆味没有使人不舒服。
有不少老茶友,还留念老大益的渥堆味,即所谓的勐海味,这是长期培养出来的口感。
能被培养出口感的食物味,都是原来不习惯,一旦习惯后,还会留念,也就是上瘾。这种味一定是原来自己不习惯,但实际上,在某种意义上是一种“美味”。 那是不是意味着下关几乎所有的熟茶都属次品? 保存不好也会发生酸败产生酸味。
熟茶成品后满三个月,质量好的,应该没有酸味。但如果保存中出问题,就会出现酸败,就产生酸味,这种酸味会使人感到不舒服。
刚完成发酵工艺过程的熟散茶,带有很轻微的酸味,通过蒸、压和干燥后,酸味会在度减少,几乎感觉不出。在经过三个月的良好保存后,酸味基本就消失,这酸味是来自茶叶中的氨基酸。 有些堆味,应该也算正常吧,能散掉的就不能一棍子打死。 原帖由 wuhaha 于 2008-9-24 13:44 发表 http://bbs.puerh.cn/images/common/back.gif
有些堆味,应该也算正常吧,能散掉的就不能一棍子打死。
同意。
渥堆味是熟茶共有的,没有就不是熟茶了。
我手中96年的大益熟茶还有渥堆味呢,但比原来减轻了很多。历经岁月打磨,香味更加怡人。 原帖由 风清扬 于 2008-9-24 11:09 发表 http://bbs.puerh.cn/images/common/back.gif
我也闻过有些生茶带着腥味,我问过茶行老板,回答说:是发酵的味道。可是偶还是不敢苟同。
在我看来那应该是串味了,至少我喝过的生茶是没有这样的味道的.记得前两年喝过一款80年代生饼居然有书柜的味道,真是可惜了20几年的存期!呵呵!