熟茶为什么闻着会有腥味

qqss88

很多人说大益有这个味，我喝大益红妆、V93、7592、象山普饼、7572、7262、龙柱等等，都没感觉有腥味。
哪个高手能告诉我，以上大益的茶有没有腥味。

bjcatv

广东话里的“有腥气”，是好事啊！

珑泉

原帖由 小毛 于 2008-8-9 17:09 发表
想问一下大家为什么熟茶泡出来闻着会有腥味呀!!

你家定是在海边，而且是靠在蒱鱼上岸的码头" /> " /> " />

[ 本帖最后由 珑泉 于 2008-9-23 03:41 编辑 ]

风清扬

我也闻过有些生茶带着腥味，我问过茶行老板，回答说：是发酵的味道。可是偶还是不敢苟同。

小月

把熟茶的腥味说成海鲜味、把酸味形容成梅子味，这全是为了对不知者说明这样的味是正常的，而且在比喻上加以美化。

熟茶出现腥味、酸味，是制作工艺过程中出现失控所致，属于次品。这两种味越浓，说明次品程度越高，如还带有不舒服的刺激感，那就基本上是失败品，好比煮糊的一锅米饭那样。

制作工艺控制良好，应该是有熟香味，汤一泡比一泡透亮，汤润、甜。轻发酵还带有轻微的苦，产生回甘；重发酵者，苦几乎无，汤更润稠，甜明显。所带的渥堆味没有使人不舒服。

有不少老茶友，还留念老大益的渥堆味，即所谓的勐海味，这是长期培养出来的口感。

能被培养出口感的食物味，都是原来不习惯，一旦习惯后，还会留念，也就是上瘾。这种味一定是原来自己不习惯，但实际上，在某种意义上是一种“美味”。

q1deng

那是不是意味着下关几乎所有的熟茶都属次品?

小月

保存不好也会发生酸败产生酸味。

熟茶成品后满三个月，质量好的，应该没有酸味。但如果保存中出问题，就会出现酸败，就产生酸味，这种酸味会使人感到不舒服。

刚完成发酵工艺过程的熟散茶，带有很轻微的酸味，通过蒸、压和干燥后，酸味会在度减少，几乎感觉不出。在经过三个月的良好保存后，酸味基本就消失，这酸味是来自茶叶中的氨基酸。

wuhaha

有些堆味，应该也算正常吧，能散掉的就不能一棍子打死。

小月

原帖由 wuhaha 于 2008-9-24 13:44 发表
有些堆味，应该也算正常吧，能散掉的就不能一棍子打死。

同意。

渥堆味是熟茶共有的，没有就不是熟茶了。
我手中96年的大益熟茶还有渥堆味呢，但比原来减轻了很多。历经岁月打磨，香味更加怡人。

真味永

原帖由 风清扬 于 2008-9-24 11:09 发表
我也闻过有些生茶带着腥味，我问过茶行老板，回答说：是发酵的味道。可是偶还是不敢苟同。

在我看来那应该是串味了,至少我喝过的生茶是没有这样的味道的.记得前两年喝过一款80年代生饼居然有书柜的味道,真是可惜了20几年的存期!呵呵!