中普论坛 › 话说普洱茶 › 为什么普洱熟茶有股碱味？

小鱼 发表于 2011-3-28 13:00

1 估计楼主喝的是新制的宫廷熟散或者是大叶枣香（或槟榔香）的熟砖又或者是反复进仓断碎料为主的伪老茶砖（面深黑手感沉重紧实）

2 普洱茶的香低沉与入口的茶汤结合起来更能品出其中滋味。根据茶区的不同所采摘的茶也不同制作方法不同储存方式不同，储存年份不
同储存地点不同所以最后的结果自然也不同，与野生树木伴生的茶多带樟香。

3 水的品质对于茶汤的起着至关重要的作用，在各项指标中，对茶汤影响最大的有三方面，净度，硬度，PH值净度指的是水中的悬浮性杂质的比例，对于茶来说，净度越高的水，泡出来的茶就越清澈，滋味香气也就越不受影响。而楼主的水显然属于地下水硬度高的一类。
硬度指的是水中溶解的某些矿物质的含量比例。通常把含有一定数量钙、镁、铁、铝、锰的碳酸盐、重碳酸盐、氯化物、硫酸盐及硝酸盐等杂质的水叫硬水。水的软硬程度是以“硬度”来衡量的。水的硬度是指除碱金属以外的全部金属离子浓度的总和，但硬度主要由钙、镁构成，所以水的硬度常指钙、镁离子浓度的总和。水中的矿物质对茶叶品质有着较大的影响，譬如氧化铁和镁会令茶汤发暗，滋味变淡，而钙，铝，锰等则令茶汤变涩发苦。盐类化合物普遍存在于自然水源中，在通常含量下，对于茶的影响并不严重，譬如在1L水中加入16mg的氯化钠来冲泡绿茶，只会令茶汤略显淡薄，而若加入16mg的亚硫酸盐，反而会令滋味变得醇厚。通常情况下在人们日常饮用的泉水中，硅酸岩裂隙水一般比碳酸岩裂隙水要软一些。
PH是拉丁文"Pondus hydrogenii"一词的缩写(Pondus=压强、压力hydrogenium=氢)，用来量度物质中氢离子的活性。这一活性直接关系到酸性、中性和碱性特性。所以，习惯上将PH值用于表示水的酸碱度，通常，未处理过的水的硬度和其酸碱度密切相关，通常情况下，硬水的PH值通常会高一些，所以硬水常常需要经过软化处理后再用于泡茶，茶汤的颜色和滋味香气对PH值的高低是比较敏感的，用相同硬度的水来泡茶的话，PH值越低的，茶汤的汤色就越浅，鲜爽度和口腔中的收敛感就越强，当PH值大于7的时候，就会有助于茶红素和茶黄素的氧化，令茶汤颜色变深，陈味显现，口腔中的收敛感变弱，汤感变软。
茶的品饮侧重点不同，其用水也不同，择水要根据饮茶的目的来做判断，而目的则跟茶的风格和特征习习相关，譬如绿茶，以鲜爽甜润为优，用PH较低的软水来泡不但可以很好的保证汤色的明亮度和绿色，激发其新鲜的香气，还能加强口腔中的收敛感，令滋味更加强烈。而对于普洱茶来说，其陈化过程本身就是一个从茶多酚到茶黄素和茶红素的氧化过程，和PH值大的水在泡饮过程中的氧化反应方向基本一致，所以，用偏碱性的软水泡饮不但会令陈味彰显，还会令汤感变得柔软，而用中性软水来泡饮普洱茶的新茶，则令其更加客观的呈现出其各项指标更真实的程度，比例和协调性，对其后续品质的判断亦更加准确。
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这样的解释楼主是否满意？

花痴 发表于 2011-3-28 13:37

:titter ...
我也看不懂。。。鱼仔兄说呢。。。

小鱼 发表于 2011-3-28 15:54

原帖由 新茶痴 于 2011-3-28 13:37 发表 http://bbs.puerh.cn/images/common/back.gif
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我也看不懂。。。鱼仔兄说呢。。。
抓破脑壳想了想.........也许楼主喝的根本就不是普洱茶........曾经喝过一款悔恨终身的Z货大益，茶汤淋在金蟾背上第二天发现被腐蚀得白花花的一片......事后一直安慰自己........我的肠胃很好.......我的肠胃很好.......:victory" />

奇妙的九 发表于 2011-3-28 16:00

回复 11# 小鱼 的帖子

good是宫廷熟，宫廷熟为什么会这样？

:18:难道这是宫廷熟特点么？

已经发茶、汤等照片。

中国普洱茶论坛 » 茶友交流
发了   相机照的。请大家帮忙看看这个普洱熟茶饼什么质量的？说说大致价值。 images/attachicons/common.gif

[ 本帖最后由 奇妙的九 于 2011-4-1 09:08 编辑 ]

大碗小碗 发表于 2011-3-28 16:08

原帖由 小鱼 于 2011-3-28 15:54 发表 http://bbs.puerh.cn/images/common/back.gif

抓破脑壳想了想.........也许楼主喝的根本就不是普洱茶........曾经喝过一款悔恨终身的Z货大益，茶汤淋在金蟾背上第二天发现被腐蚀得白花花的一片......事后一直安慰自己........我的肠胃很好.......我的肠胃很好. ... 哈哈哈！！

altoh 发表于 2011-3-28 16:10

原帖由 奇妙的九 于 2011-3-28 09:21 发表 http://bbs.puerh.cn/images/common/back.gif
我用的水是地下水，水质极好，我们这的水是不放氯气的，可以说是全国都少有的，装瓶就是卖的瓶装水一样，绝无异味，估计你可能难以置信。正因为水好，这里的糖厂曾经连续7年全国质量第一，生产的糖纯度非常高，就说明 ... 我很好奇LZ当地的自来水不采用加氯消毒，那么采用何种消毒手段？

奇妙的九 发表于 2011-3-28 16:18

回复 16# altoh 的帖子

曾经和自来水厂的厂长一起吃饭:16: ，他说的，这个国家是有强制标准的，必须加氯消毒，但我们的小镇取水地无污染，化验指标超过国家标准，国家也来检查几次，但没有加氯消毒，水的各项指标均超过国家标准，这主要可能是，制定标准的人也没有见过这么好的水。:titter

霜慕 发表于 2011-3-28 16:31

楼主海南的莫？
我海南长大的，我在学校读书的时候学校就是直接用地下水的额~

奇妙的九 发表于 2011-3-28 16:34

原帖由 霜慕 于 2011-3-28 16:31 发表 http://bbs.puerh.cn/images/common/back.gif
楼主海南的莫？
我海南长大的，我在学校读书的时候学校就是直接用地下水的额~

黑龙江

霜慕 发表于 2011-3-28 16:35

:titter 不好意思，这个猜的误差也过于大了

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