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2005年,龚加顺和周红杰等通过对“云南晒青绿毛茶的微生物固态发酵及成分变化研究”实验,研究了添加外源优势菌种固态发酵云南晒青绿茶过程中主要成分的变化规律结果表明,随着发酵时间的延长,主要的化学品质成分含量均发生了明显变化,以多酚类、儿茶素、茶红素、茶褐素、寡糖和多糖的变化最明显。发酵40天后,多酚类物质下降了约60%,儿茶素类下降了80%,黄酮类下降了55%,茶红素下降了90%,水溶性寡糖下降了65%,水浸出物下降了25%。而茶黄素、水溶性总糖和灰分的变化不大。但茶褐素类物质增加了4.5倍,水溶性多糖也增加了5.7倍这说明多酚类物质、儿茶素、茶红素、茶褐素类、寡糖及多糖类物质可作为云南普洱茶的特征成分用于品质判定。实验结果还表明剂用优势菌种发酵晒青绿茶可以在短时间内生产到普洱茶,其理化成分含量可达到陈年普洱茶的水平实验结果同时还表明,离开了微生物和湿热作用,晒青绿茶是难以形成普洱茶特有品质风格的。
2006年,林智和吕海鹏等通过对“普洱茶的抗氧化酚类化学成分的研究”实验,从云南省双江县勐库产的普洱茶中分离得到11个化合物,分别为:(-)-没食子儿茶素(GC,1),(-)-表儿茶素(EC,2),(+)-儿茶素(C,3),杨梅素,没食子酸,山奈酚,山奈酚-3-O-β-D-葡萄糖甙(7),山奈酚-3-O-芦丁糖甙,槲皮素,槲皮素-3-O-β-D葡萄糖甙以及2,5-二羟基苯甲酸。其中,化合物6~11为首次从普洱茶中分离得到。DPPH自由基清除活性测试结果表明,化合物2、3、5的活性与阳性对照品抗坏血酸接近。化合物的结构与其活性的关系比较分析表明,简单儿茶素和简单酚类化合物的抗氧化活性较高,与阳性对照品抗坏血酸接近;黄酮类化合物次之,黄酮类配糖体及化合物11则较差。 |
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