刚压好的茶饼与毛料对比

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学习！

伟大

原帖由 投亲靠友 于 2008-4-26 19:41 发表

“热蒸发酵”。
－－超过制前发酵程度的蒸气加热，加温烘干的发酵过程。
不知老是针对制前发酵诸多说法的朋友有何说法？
－－我说没有绝对的生茶。
又有什么说法？" />" />  

不懂，但个人感觉，制前发酵是杀青前，叶内的各种酶都还没稳定，还具有生命活动，说俗点就象烂青菜一样。杀青后，各类酶已被破坏，已无生命活动，这时的发酵才是普饵茶的发酵。不知对否。

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杀青主要是破坏脂肪氧化酶。

在高温蒸茶的短时间内根本没有发酵作用，什么是发酵，好好查查定义吧。

我支持12＃XD说的后半截，生饼假如放在真空密闭的环境里，绝对不会有发酵现象，但是一些化学成分的转化作用一样可以进行，生饼后期的转化≠单纯的发酵。

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原帖由 七味 于 2008-4-26 20:49 发表

超级赞同!从叶子被采下的那一刻，普洱同志就从没停止过发酵，只是不同条件之下，程度不同，导致结果不同。" />" /> " />" /> " />" />

继续灌水。
如七兄所言，简单直接，关注结果，保护自己。" />

一般的喝茶者，面对的都是成品茶，
其茶园管理，采摘，制程，甚至陈放都已成事实，不可挽回。
喝茶者觉得不满意的茶品，拒绝则可。
上述品质不过关的茶品，最终会在消费市场给淘汰。

只是收茶者的话，炒也好，藏也好，需要倍加小心。
勤学苦练吧！" />

[ 本帖最后由 投亲靠友 于 2008-4-26 23:32 编辑 ]

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原帖由 三木 于 2008-4-26 21:07 发表
为何要走极端呢?
     几成熟?
     有开花才有结果,但不是所有的开花都会结果.
     大多数的普洱茶不经过人工发酵是不会熟化的.
     近百年来一些好的老茶泡开叶子还不是一样返青.
     勐景号,宋聘号同样活 ...

三木兄说得也好。
何必呢？极端的制程？极端的仓储？
勐景号，宋聘号那里有这么多的生态啊，制程啊，仓储啊的争议？

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原帖由 伟大 于 2008-4-26 22:04 发表

不懂，但个人感觉，制前发酵是杀青前，叶内的各种酶都还没稳定，还具有生命活动，说俗点就象烂青菜一样。杀青后，各类酶已被破坏，已无生命活动，这时的发酵才是普饵茶的发酵。不知对否。

继续灌水。
“杀青后，各类酶已被破坏，已无生命活动，这时的发酵才是普饵茶的发酵。”
－－专家说，当叶绿素被破坏后，为绿茶。不会再转变为叶黄素，和不会继续再转变为叶红素。绿色的汤色和叶底。
而传统普洱的特点－－“后发酵”。

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原帖由 focus 于 2008-4-26 22:13 发表
杀青主要是破坏脂肪氧化酶。

在高温蒸茶的短时间内根本没有发酵作用，什么是发酵，好好查查定义吧。

我支持12＃XD说的后半截，生饼假如放在真空密闭的环境里，绝对不会有发酵现象，但是一些化学成分的转化作用 ...

继续灌水。
“在高温蒸茶的短时间内根本没有发酵作用，”
－－但干躁的时间可不短。除非你觉得可以在烘箱高温即时烘干。

释然

如果是新茶，我喜欢毛茶，因为叶片完整，没有经过蒸压，
在香气、口感和滋味上都比蒸压后好，所以这几年都是喝毛
茶的时候多。当然这是自己的感觉，喝茶这东西个体差异太大。

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原帖由 释然 于 2008-4-27 11:03 发表
如果是新茶，我喜欢毛茶，因为叶片完整，没有经过蒸压，
在香气、口感和滋味上都比蒸压后好，所以这几年都是喝毛
茶的时候多。当然这是自己的感觉，喝茶这东西个体差异太大。

以前在那看到过一道话题，云南一位喝茶老友一至喝毛茶，结果年龄与其参加一个调查云南茶资源组人员相等，但是身体素质就没有喝不是毛茶的好，后来经组人教导才喝发酵过的生熟茶品，一段时间后此人用自身变化、才认定以前喝毛茶是误差。

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