|
|
层次感
层，重重叠叠；次，先后顺序。层次分二类：一是口中的香气与甘韵的转变，香气如何从舌面与上颚间的转换，甘韵如何从舌面、二颊，以及咽喉间的转换。第二种是每一泡茶汤香气口感的纵向转变。层次感通常容易出现在拼配茶与优质纯料茶菁。
今天首次在北京上完第一堂课程 在杂志上看见有一些人写茶评 层次感、穿透性一辞一直出现 。
我看了发笑 这些专有名词已经成为＂夸示代名词＂了 不知道 网友怎么看待与理解层次感 尤其是纯料。。。。。层次感怎么理解？？
层次感
穿透性
是我一直惯用形容优质茶品的基本要素
如果一款茶要同时出现二种特徵
已经是让我惊艷了 。
但我却很讶异
怎么网路上、坊间到处都在说层次感、穿透性
有这么多好茶？
无法理解
所以开这主题
想了解一下大家对层次感的理解！
Quote: 以下是引用 gbdaaa 于 2008-4-22 10:09:29 的发言
古树茶的浸出物比台地茶多,拼配茶比纯料茶多,故层次感表现强.不知对否?
>>>>>
浸出物
古树比台地多。。。。。指总含量！
拼配比纯料多。。。。。指种类！
二者不能混唯一谈
好的纯料也会有层次感
但很难出现
因为
香气单一
内质相同，只是分轻重
会出现层次
是因为陈化后与制程改变
标准的单纯的，新制毛茶要出现层次。。。。。。在理论上，根本没有理由！
香气类型的转变
确实也是层次感的一种
因为
香型是内质转变所散发
Quote: 以下是引用 gbdaaa 于 2008-4-22 20:51:02 的发言
石老师,茶经过一段时间的转化之后,茶的各种物质对口腔内不同的味蕾的刺激难道形成了时间差,这就是层次感的由来?新茶则不会.
>>>>>
这是其中一种来源！
Quote: 以下是引用 清静 于 2008-4-25 17:08:56 的发言
层次感能否解释为:
活性物质的活跃性不同,所产生"此起彼落"的变化表现....
所以好的茶品中的活性物质应该丰富而饱满,却又不可相抵触?
>>>>
种类、型态都不同
而不只是活跃性
也不只是活性物质
惰性物质也包含在内
综合说明：
层次感
在个人品鑑的标准
必须要有
１香气层次，有香型变化。
２口感层次，必须饱满而有前后。
３韵底层次，必须滑重而有深浅。
就这么简单
但不容易出现！
原文摘自”经典普洱论坛”
2008.4.28于北京＊
作者：石昆牧
原文转自”经典普洱论坛”
|
|
发表于 2008-5-1 15:53
学习
