近日,泾阳砖茶制作技艺被列入咸阳第二批市级非物质文化遗产保护名录。 泾阳砖茶历史悠久,颇负盛名,明、清时期曾为“陕引”、“甘引”之主要茶品。史有“泾阳砖茶非泾阳水、泾阳气候、泾阳传统制作工艺而不能”之说,在长达数百年的历史长河中,它弥香悠远,留下了旷世的传奇和韵味悠长的惊叹。 泾阳砖茶的制作工序可以分解为:开包去杂,剁茶,过箩过筛,备水,熬茶釉,称茶,炒茶,灌封,捶茶,扶梆子,锥封,捆扎,检验,阴干,发花等。 “发花”是制作泾阳砖茶的核心,也是泾阳砖茶区别于其他茶的关键工序。“花”的多少是衡量砖茶质量的标准——花多则茶香,花好则茶佳。所谓“发花”,系指将筑制好的砖茶,置于一定温、湿度的环境中,让其砖身内生长繁殖一种黄色的真菌过程,这种黄色的俗称“菜籽花”的真菌即为“冠突散囊菌”。“冠突散囊菌”一方面吸收茶叶中的有效成分作为自身生长发育的营养,一方面通过自身的代谢,产生一系列有益于人体健康的各类小分子化合物。 制作泾阳砖茶的传统工艺中,水必须为泾阳地下水。泾阳砖茶之所以别具一格,具有其得天独厚的自然条件——砖茶在制作过程中,需要发酵生菌,而发酵生菌对水质的要求很高。泾阳的水PH值为6~8.5,与酸性黑茶极易发酵,且产生若干对人体有益的菌群。据《陕西商帮史》转《陕行汇刊》载:炒茶“所用水为井水,味咸,虽不能做饮料,而炒茶则特殊,昔经多人移地试验皆不成功,故今仍在泾阳。”确实,曾经有人将泾阳砖茶的全套制作工艺移至外地,所制砖茶中有益菌群则锐减,其中缘由,至今仍然是人们热衷探索的一个谜。同时,离不了泾阳气候。泾阳北有嵯峨屏障,南有北莽耸立,中亘泾河川道,造就了一种特殊的小地域性气候,恰好使泾阳砖茶吸天地之精气、聚日月之灵光,完成了一次生命的涅槃。 泾阳砖茶完整地保留了数百年来传统手工制作工艺,它不含任何添加剂,是绿色的,是原生态的。泾阳砖茶是茶文化和地域文化的完美结合。它外形古朴厚重,砖面平整,棱角分明,薄厚一致,充分体现了秦人豪爽、大气、奔放的个性,颇具王者之气;它制作技艺精湛、考究、完善,发花茂盛,营养和药用作用丰富,是泾水滋润的茶中仙葩,是一件即可观赏又可品赏的艺术精品;它汤浓不浊,香气纯正,味厚不涩,滋味悠长,口劲强,耐冲泡,充分表现了秦人实在、厚道、忠诚的品质。 泾阳砖茶在明、清时期扮演着重要的角色,留下了灿烂的足迹,与很多历史事件紧密联系着——曾红极一时的管理茶马互市的机构“茶马司”、曾洛阳纸贵的“陕西官茶票”、那号子随同波涛翻滚的临泾渡、那驼铃逶迤的丝绸之路,处处都散发着泾阳砖茶芬芳的茶香。它是友谊的使者,是泾阳与西部地区民族和谐的信物。茶帮们在泾阳用骆驼载着砖茶,由临泾渡过泾河,沿青海、甘肃、宁夏、新疆、西藏等开辟了一条与“丝绸之路”并行的“砖茶之路”。消费者多为藏族、蒙古族、回族、维吾尔族、哈萨克族、汉族等各民族。西部少数民族以食牛羊肉为主,为了解油腻、助消化、分解脂肪,需大量饮茶;西部地区蔬菜稀有,体内绿色素缺乏,需饮食茶叶来补充维生素。西部地区少数民族中广泛流传“宁可三日无油盐,不可一日不喝茶。”而泾阳砖茶所含有的丰富微量元素和良好的口感,正好满足了西部地区少数民族这一需求。因此,泾阳砖茶被称为西部少数民族的生命之茶。 |