老曼娥古树纯料熟茶

快乐的心

这个是今年初我发在新浪“三醉平常快乐的心”博客上的。
http://blog.sina.com.cn/s/blog_3d3258570100qgcc.html
《老曼娥古树纯料熟茶——用心把茶做到极致之二》
写得不够用心比较差，乱发过来给三醉众斋友拍拍砖！
迟些时候，我会重新冲泡再拍一次看看它的变化。

快乐的心

不考虑成本，底料越好，内涵物质越丰富，渥堆发酵后的成品品质相应提高。
另外，适合的时间.地点.技术等都很重要。具体来说，并不像一些理论所提示的：红茶，黑茶以夏（秋）雨水茶制作为好，以低等级原料制作为好，成本低够刺激有味道么。
而制作熟茶正是为了做出老生茶效果才研发出来的一种工序。所以普洱熟茶我们又把它叫做“人工渥堆速成发酵”茶。最好当然是能够达到“甘甜，滑爽，活顺，厚润，陈香”。但往往只有“甜滑加不纯正的陈香”。
顾名思义，是想通过人工制作加速茶叶的转变，以达到尽快品饮的效果。因为云南大叶种晒青茶，内涵丰富，现时品饮刺激性（苦涩）相对较大且带日晒气（或臭青味）。
所以早在解放前，即有云南茶农对大叶茶鲜叶进行不规则发酵处理的工序记录。主要是鲜叶切断再制，晒青毛料
潮水入篓筑紧运输，加工茶叶前再次潮水，蒸压后不解袋自然干燥冷发酵（此时甚至会发黄霉类似黑茶之金花）。解放之后，因历史原因有部分香港茶商以越南青制作熟茶，用潮水工艺加山洞仓存储来改变茶性，达到陈香的效果。之后，大陆恢复出口茶叶，云南青经广东口岸出口香港等地。这时广东茶出也用“发水”的工艺，制作陈香茶，但其用料不限云南青，包括广东青，广西青等等都可以用来造“普洱”。这些非云南青制作“普洱”茶，陈则陈矣，但醇度欠，滋味较平淡，特别是越陈越淡甚至反酸且苦，所以都是以即消为主。后来云南可以直接出口，就不再配给广东转出口，而且哪怕云南青价格高一些，香港茶商也不再进口其它产地的“普洱”茶。所以普洱茶就是云南为正宗早有实证......


为了怕喝不下，洗两次茶后，用每泡一分钟至一分半沸水闷泡，不加滤网。

快乐的心

新浪图片不能复制过来，只好下载再上传。

这是不同大小的干茶。

此茶没有做撒面（做了撒里），都是用同一堆发酵的老曼娥古树纯料散熟，
发酵好后开沟散水一段时间装袋存放一段时间后再分筛。
饼内部级数比饼面高，全堆分筛后宫廷没有提取出来，全部加回饼内，
七级以下的散料没有加入饼内。


上图微距照的饼内部，有点包茶棉纸的纤维。


[ 本帖最后由 快乐的心 于 2011-8-4 17:17 编辑 ]

快乐的心

这是洗茶水，用沸水浸泡后快出，没用滤网。

快乐的心

干湿叶底。
09年的茶。
发酵度相对偏轻，压饼后只是接近七成。
刚出来堆味水味有点重。
而且随天气变化，品饮感受变化也大。

最近喝一般泡法好像感觉不出水味。




[ 本帖最后由 快乐的心 于 2011-8-4 17:21 编辑 ]

快乐的心

图片要仔细审慎的看，因为照片上图的人，大都不是专业的摄像人士，而且不一定是在充足的条件下仔细地拍。
这是第二道的茶汤，用不同角度拍摄的。

快乐的心

第一道，第三道，第四道的茶汤。
有一泡闷的可能久了点。

快乐的心

第五至八道的茶汤。





[ 本帖最后由 快乐的心 于 2011-8-4 17:25 编辑 ]

快乐的心

第九至第十二道的茶汤，每道茶喝几杯，一个人实在喝不下不再泡了。
第九道出水快了点。





[ 本帖最后由 快乐的心 于 2011-8-4 17:31 编辑 ]

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高手,老曼娥古树纯料熟茶,已不便宜,与老班章料仅一步之遥