“陈年老茶”董乐谈五点个人意见

醉茗轩

按照老兄的说法，所有市场上的绿茶是否可以标注：
在密封的情况下，可以长期保存，
就是彻底废除保质期36个月？

老黑头

由于生产工艺上的差异，陈年的各种茶品所含有益物质是否也一致呢？我存有10几年的单纵茶，20年后果真会有那么神奇吗？听说大红袍陈茶取出品饮时要对其进行烘培？楼主能否告之各类陈年茶与陈年普洱茶所舍有益物质相比有什么优势？

董乐

绿茶，我在本文有说，绿茶不像普洱那样，当年有当年的美感，5年有五年的美感，10年的美感，绿茶却与其他茶在陈化中有很大的差异。当年品饮很好，但5年，10年15年味的很差很差，没有美感可言，而到了20年以上脱胎换骨，是个丑小鸭变白天鹅的过程。

老茶，是讲究天时地利人和，有心存不一定能出好的结果，众观历史，那些老茶，多是无心存成宝贝的，很少见到，某人几十年前就有心存老茶，但现在大家有存老茶的意识，我认为同样的产地，工艺不一样了，茶园生态环境不一样了，多少年后未必再能出现让人惊喜的效果！

我们接触的很多资料，很多宣传，很多人的观念都说，岩茶，铁观音，都要每年或者几年定期培火，我个人认为这是错误的。二次培火会毁掉茶的。
很多茶生产出来是散装，保存不当会吸收很多杂味，湿气，所以不得以要定期培火。
但是当年如武夷牌，凤山牌，密封装的那些岩茶，铁观音，没有那些缺憾，所以在此培火是毁掉此茶！
从前，等级越高的铁观音，，火工越清，密封存放，多少年后会出一种叫人着迷的阴柔之美。甚至很难再分清是大红袍还是铁观音，口感味道等极为相似。
而多次培火，茶底冲泡后僵死，汤水毫无活性，也许会经过多次培火转化出一些有益物质，但品饮价值却与原始一次培火的茶天壤之别。
以上个人经验，还请大家补充纠正！

[ 本帖最后由 董乐 于 2011-10-15 11:54 编辑 ]

sfxzj

有益的学习，有益的探讨。

董乐

原帖由 新茶痴 于 2011-10-15 10:19 发表
只是这句：自己喜欢就好。
要特别对待一下。这是了解。理解到达一定水平形成的分叉。
不能一开始就分叉。总有一个要掉下崖底的。

您是智者！
大家一开始喜欢的不一定就是好的，不喜欢的也不一定是差得，
此喜欢就好是“非非喜欢就非非好！”

[ 本帖最后由 董乐 于 2011-10-15 13:21 编辑 ]

lbl119

乐一，好久不见。。。

kinwon

介个茶喝到后来，多少带有一定的主观性，所以要把握分寸。

原帖由 新茶痴 于 2011-10-15 10:19 发表 只是这句：自己喜欢就好。要特别对待一下。这是了解。理解到达一定水平形成的分叉。不能一开始就分叉。总有一个要掉下崖底的。

jacky903

受教了

小鱼

岩茶的香靠的是封闭 普洱茶的香靠的是封闭中沉积 其实两者追求的都是封闭中留下来的香 普洱的留得更长久而已
杨中跃老师的书里已经写得非常详细了我就不班门弄斧了 有兴趣的朋友可以看看《新普洱茶典》相信会有很大的收获

看哥哥拼搏

一个卖陈年铁观音的来做广告而已