[讨论]关于对普洱茶中的“酸”味，各位茶兄有何看法。

老马

        关于对普洱茶中的“酸”味，有很多不同的看法和见解，有的说茶品中有一点酸味是正常现象，而又有其相反的看法，还有一说法是有的茶品带着特殊的酸味反而使茶汤入口更滑顺，许多陈年老茶中都会带有些酸味，众说纷纭；不知各位茶兄对普洱茶中的“酸”味有何见解请讨论。

问题有三：

一、什么原因引起茶品发酸？

二、带有酸味的普洱茶是否正常？

三、带有酸味的普洱茶是否有存储的价值？

［此帖子已被 老马 在 2005-7-11 23:51:44 编辑过］

f110

只喝过观音的“酸”，普洱“酸”还未碰到过

f110

对了马兄！是指熟茶吗？

pure

一、生茶来说，理论上大多数茶叶都具有甜、酸、苦、咸这四种滋味，只是构成苦涩味的酚性物和构成甜味的氨基酸通常含量最高，而构成成酸味的有机酸及部份氨基酸含量较少，故我们喝茶的时候感觉苦涩，甘甜的为多。但有些茶也会因酸味物质含量较高而酸味较明显的。

二、熟茶来讲，通常象“宫廷”这类用嫩芽较多的茶容易产生酸味，可能是含糖份较高的说（也是发酵过程没控制好导致的）。

三、熟茶如果是上面的原因有酸味，听说放放会没的，自个儿没试过，打算找点来试试。

 

［此帖子已被 pure 在 2005-7-12 4:37:19 编辑过］

老马

我以上的贴是指生茶。

7572

1.产区问题,制程问题,后续发酵问题..都会引起

2.所谓约定成俗,慢慢就习惯了

3.我认为有部分茶仍是有的(具体请看见 1 )

 

抛砖引玉

易安

刘兄分析得好经典,顶...........

香远益清

谢谢马兄的提问,刘兄的解说,又涨知识了.

eagleoxg

原来如此

茶道似水

引用：

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原文由 lyodi 发表于 2005-7-14 1147 :

一是来源于土壤、环境，既所谓“山头气”，如易武地区原料的微酸，过去我一直不会形容，前日有朋友比喻是“酸梅汤”，想想蛮恰当。这属于爽口的酸。

二是来源于制作工艺，高温杀青、高温干燥的茶品，1-2年内会迅速酸化，属刺激性的酸，集中表现在后牙牙床、两颊后段的酸痛，既所谓“柠檬酸”。

三是陈化环境，干净、干燥陈化的茶，带清爽的“梅子酸”，促进舌面和口腔生津，干茶闻着也是微酸的蜜香。

四是后期作手整理的酸，如入仓茶高温退仓、或者用烘的方式处理，情形与第二类似。

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同意 lyodi 兄意见。

稍稍补充：

１．与储藏环境的杂菌群的构成有关；

２．与茶箐的老嫩有关，一般而言，嫩叶因所含易分解糖类（单糖、双糖、尤其淀粉等）较多，同等储藏条件下，较易发酸；而老叶纤维类含量较多，难以代谢降解，相对不易发酸；

３．压制较紧的茶较易发酸，因产生的乳酸、琥珀酸等有机酸难以散逸所致。

　　值得指出的是，少量的酸味可使茶汤爽口，人称“梅子香”。犹如干葡萄酒一般，无轻微酸味则腻口。

　　仅供参考。

　　　　　　　　　　　　　　茶道似水

 

［此帖子已被 茶道似水 在 2005-7-16 8:01:26 编辑过］