发一组杀青的PP，咱觉得做得算认真的

历史的尘埃 · 发表于 2007-10-29 19:47

像老石兄很讲究温度、湿度，什么80的晒青，100的是烘青；我觉得，有个标准当然是好，但是很多传统产品并非能够严格计量的，用感觉和经验来衡量更地道。

茶先生 · 发表于 2007-11-3 18:58

又长见识．．．

小燕子 · 发表于 2007-11-14 20:00

一个月后,小女又看过一边,再次学习!

喝茶的鸡蛋 · 发表于 2007-11-15 14:44

粒粒皆辛苦~

怡珍奇 · 发表于 2007-11-15 20:38

手工杀青就是好．．容易掌握火力．

一清 · 发表于 2007-11-15 23:00

原帖由 养心涤尘 于 2007-8-9 17:17 发表
相信没有谁敢说能控制锅温，也没有办法测量。杀青跟炒菜一样，一个高水平的厨师要的是懂得掌握火候，凭多年的的经验和一些理论知识；

曾经问过一位在思茅做滚筒杀青的师傅，也提到了滚筒温度，师傅对滚筒温度也没 ...

这种说法不能成为理由，只有把火温及捻揉的方法掌握了，才能谈得上真正的工艺成熟~

心为形役 · 发表于 2007-11-16 16:00

原帖由 酵熬糨糊 于 2007-5-23 15:30 发表

手工炒的茶不会有烟味，烟味的来源咱估计有几个方面：
1，晒好的干毛茶放在有烟味的房间；
2，雨季无太阳的时候用碳火烘干。

小黑点一般是锅焦，火太猛会烫焦一些来不急翻炒的叶片，有些茶就有明显的焦点， ...

学习了!

快乐小茶痴 · 发表于 2008-2-22 14:25

很熟悉，小时候在也是和这个一样人做。

快乐小茶痴 · 发表于 2008-2-22 14:27

前期锅要“辣”。到后面火要控制好要匀要小。不然茶也火焦掉的。

百年普洱 · 发表于 2008-2-22 15:58

杰出贡献奖

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