发一组杀青的PP，咱觉得做得算认真的

酵熬糨糊

原帖由 kain-69 于 2007-5-18 09:00 发表
杀青锅温能控制吗？

相信没有谁敢说能控制锅温，也没有办法测量。杀青跟炒菜一样，一个高水平的厨师要的是懂得掌握火候，凭多年的的经验和一些理论知识；

曾经问过一位在思茅做滚筒杀青的师傅，也提到了滚筒温度，师傅对滚筒温度也没有概念，只说靠的是看鲜叶的软化程度。

今年早春鲜叶的杀青还跟往年有了不小区别，同往年的手法一样，杀出来的毛茶却看着绿很多，泡出来更绿，可能跟鲜叶的含水量有关系，不过个人可以证实的是就是见到这样的鲜叶，不必大惊小怪，泼水节前的毛茶，放到现在，嫩绿已经褪去，跟以往正常制作的晒青毛茶没有什么区别。

风尘小小猪

赶上现场直播，幸福。。

古茶园

好!传统杀青方法。我看揉捻是用力过大，并且要朝个方向（顺时针或逆时针）不能来回搓衣服样。

酵熬糨糊

原帖由 古茶园 于 2007-5-18 11:35 发表
好!传统杀青方法。我看揉捻是用力过大，并且要朝个方向（顺时针或逆时针）不能来回搓衣服样。

对于揉捻，咱的理解是适当物理挤压叶片内的细胞壁，用力不能大，靠的也是经验，最后需要达到的效果是条索紧结均匀，出汁有胶质感，要做得漂亮，一般三揉三抖；
曾经在易武见过杀青，很多都是随便揉揉，毛茶松散（抛条），色泽黑白分明（面黑背白）。

关于顺时针或逆时针揉捻，这也是个不错的办法，只是现在推广得不够，估计不久后会不断有人探讨杀青这个问题，并随之把一些好的工艺推广~~

[ 本帖最后由 酵熬糨糊 于 2007-5-18 12:23 编辑 ]

实心沱

LZ哪里的茶？发个茶园图片看看，再整泡汤色来看看:50: :50: :50:

小壶新茶

一锅大菜，炒下来就成小菜了:9:

ghost25

三醉的糨糊兄也过来了哦
呵呵
糨糊的图片拍的就是漂亮

实心沱

原帖由 古茶园 于 2007-5-18 11:35 发表
好!传统杀青方法。我看揉捻是用力过大，并且要朝个方向（顺时针或逆时针）不能来回搓衣服样。

力度要看茶叶会不会碎，合适的力度使茶叶条索紧结才好

普者里

1\这么大的火,不怕把"菜"炒熟?

2\这么大锅的"菜",炒后就剩这么一点点,压不了2饼茶呀.

酵熬糨糊

原帖由 实心沱 于 2007-5-18 12:23 发表
LZ哪里的茶？发个茶园图片看看，再整泡汤色来看看:50: :50: :50:

哈哈~~这里暂且先聊聊加工~~~;14: ;14: