[讨论]酶和霉

青灰茶 · 发表于 2006-9-14 15:45

上个对比图,方便学习,谢谢

蓝精灵 · 发表于 2006-9-14 16:12

酶通常的定义是指由活细胞合成的对其特异底物起高效催化作用的蛋白质，是机体内催化各种代谢反应最主要的催化剂，但现在已发现存在核酶，其本质为RNA而非蛋白质，主要参与RNA的剪接。简单而言，酶可以说是一种蛋白质，具有催化作用。

而霉是一种微生物，是一种菌种，普洱茶的品质形成同这些微生物是分不开的。

霉菌与酶的作用，对茶叶的内含物成分进行了各种各样的转化作用，当然有可能变好，也有可能变坏。

进步事业 · 发表于 2006-9-14 16:17

学习了

半生熟 · 发表于 2006-9-14 16:35

霉菌是坏东西！

酶菌是好东西！

对不？

JoviLai · 发表于 2006-9-14 16:42

以科學的角度來討論的話, 請參考以下資料

>黴菌屬於真核細胞 http://www.foodmate.net/topic/6/21877.html(請耐心看完動畫)

看完這些資料, 應該會釐清一些似是而非的觀念吧

普洱茶的陳化過程是「發酵」不是「發霉」, 菌絲應該如酿酒酿醋一樣是白的才對

如有錯誤, 敬請不吝指教

进步事业 · 发表于 2006-9-14 17:00

又学习了

菩提花 · 发表于 2006-9-14 17:08

问题是从表面上看得话，要怎么区别呢，最好能上图就好了～

黄药师 · 发表于 2006-9-14 17:49

学习！

三明 · 发表于 2006-9-14 18:30

学习再学习

人生如梦 · 发表于 2006-9-14 19:37

熟茶沤堆时的主要菌种黑曲霉难道变种了？还是所有的熟茶都不能看？

黑茶的金花银花，难道都是白霜的变种？

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