經典普洱~茶語人生１

石昆牧

野生茶與台地茶

野生型野生茶，茶葉因種生而容易變異。嫩葉無毛或少毛，葉緣有稀鈍齒、或全無鋸齒。因葉片革質肥厚，不易揉捻成條索，毛茶顏色多呈墨綠色。主副葉脈粗壯而明顯，茶菁多呈墨綠色。茶性滑柔而質重，香氣深沉而特異，口感刺激性很低，但水甜回甘長且穩定。許多野生型茶菁苦而不化，當地少數民族稱之為苦茶，容易導致腹瀉，並不適合飲用；以筆者的經驗，野生型茶種能適合做茶品者反而較少。
栽培型野生茶以小喬木居多，因有人工管理、矮化，便於採摘。嫩葉多銀毫，葉緣較野生型銳齒，亦有無鋸齒者。葉身較野生型喬木為薄，毛茶顏色多呈深綠或黃綠色。主副葉脈明顯。茶性較野生型強烈而茶質相當，香氣較揚，口感較野生型水略薄而剛烈。然，坊間所認為的栽培型野生茶，多為民國初年以後或是1950－1985年以前種植而野放的茶園茶。
山茶科植物均為喬木（有主根系），經過人工阡插無性生殖方為灌木。雲南許多曬青茶菁來源多屬於野放茶，為茶園經栽種過後少有人工管理，不灑人工化肥與農藥，只稍做鋤草與翻土整理。茶齡約在五六十年以上至百年左右。茶種因種生而稍有變異，葉質肥厚、色澤較深，香氣口感介於栽培型野生茶與茶園茶之間。野放茶的特性，主要在於其兼具野生茶與茶園茶優點。香氣較茶園茶為沉穩，但比野生茶揚香。湯質不若野生茶軟水，但較茶園茶甜而綿。喉韻雖不如野生茶內斂，但口感更具全面性。以後續陳化價值，五十年樹齡以上的野放茶不見得比野生茶差。
雲南當地學者及制茶業界所認為的好茶種，就是茶葉中內含物質含量高，即氧化與聚合反應基質也高。這與臺灣市場以香氣口感評鑒其茶質優劣方式明顯不同。1985年開始以勐海大葉茶、景谷大白茶、云抗10號、云抗14、云選9號、云瑰、矮丰等改良品種茶做為主要推廣種植的普洱茶種。一般灌木臺地茶園，葉緣細密銳齒，葉身最薄，毛茶多呈淺綠、黃綠色。相較前三者，茶園茶的茶性最烈、茶質則多數較薄，香氣最揚，口感刺激性也最強，回甘快卻留存較短，水薄甜而較不穩定。以現在雲南學界業界所認同的茶種改良，朝向香氣揚而水輕甜的趨勢十分明顯，隨著市場不斷擴大，綠茶化口感也隨之被初學者所接受。

啟示

所有發生的，都是必然，不是任何一個人所能牽動與改變。在某方面來說，歷史的軌跡是能夠概略推測與預料。只是，您是先知先覺還是後知後覺，亦或是不知不覺？在每一個行業裡，能推測預料趨勢，是不可取代的專業優勢。
隨時代變遷，科技文明的發達，價值觀與口感都會改變，每個年代所使用的茶菁與製程都不相同。從粗放野生到人工管理栽培，從群體種生苗到無性阡插繁殖，從韻深、氣足、質重到茶性強、香聚、拼配層次，從石模壓製、日曬到機器壓模、烘房乾燥等等的改變，沒有對錯與好壞，只是隨著時代與科技觀念而轉變。二十世紀九零年代末期，以台灣茶人為主，追求復古概念，重返栽培野生茶製茶，希望五十年之後出現下一批古董茶的世紀。但因未能追尋十九世紀五零年代以前傳統製程真相，能否如預期般成為現在古董茶的風味仍是未定之天；並且，五十年之後，消費者是否仍喜愛這樣口感，也是未知數。而這五十年之間，可不可能發展出新科技製程快速產生「陳茶」。。。。。。由大家去想像！

＂經典普洱～茶語人生＂

＊個人原創，請勿轉載！！

大言不惭

大梦谁先觉？

醉茗轩

引用：

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原文由 大言不惭 发表于 2006-12-4 11:46:24 :
大梦谁先觉？

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平生我自知。

大言不惭

引用：

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原文由 醉茗轩 发表于 2006-12-4 11:49:25 :

引用：

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原文由 大言不惭 发表于 2006-12-4 11:46:24 :
大梦谁先觉？

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平生我自知。

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知易行难

醉茗轩

引用：

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原文由 大言不惭 发表于 2006-12-4 11:51:48 :

引用：

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原文由 醉茗轩 发表于 2006-12-4 11:49:25 :

引用：

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原文由 大言不惭 发表于 2006-12-4 11:46:24 :
大梦谁先觉？

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平生我自知。

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知易行难

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石昆牧

此篇為個人第三本書中的文章

從普洱茶各方面來探討茶文化與人生
以一主題來探討

有這樣想法
如果網友能有更好的想法與啟發
個人希望能徵求網友同意而收錄於此書中

當然
我希望是真實姓名（附帶網名暱稱）


先以此篇發起！

duvet

沙发～～～～～学习了

醉茗轩

支持原稿原创！

新新茶客

看繁体字很麻烦.不过还是要好好学!

taostart

学习了