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英语水平有限，只能翻译成简体，呵呵！没有转载，还是在这。 野生茶与台地茶 野生型野生茶，茶叶因种生而容易变异。嫩叶嫩毛或少毛，叶缘有稀钝齿、或全无锯齿。因叶片革质肥厚，不易揉捻成条索，毛茶顏色多呈墨绿色。主副叶脈粗壮而明显，茶菁多呈墨绿色。茶性滑柔而质重，香气深沉而特异，口感刺激性很低，但水甜回甘长且稳定。许多野生型茶菁苦而不化，当地少数民族称之为苦茶，容易导致腹泻，并不适合饮用；以笔者的经验，野生型茶种能适合做茶品者反而较少。
栽培型野生茶以小乔木居多，因有人工管理、矮化，便于采摘。嫩叶多银毫，叶缘较野生型锐齿，亦有无锯齿者。叶身较野生型乔木为薄，毛茶顏色多呈深绿或黃绿色。主副叶脈明显。茶性较野生型強烈而茶质相当，香气較扬，口感较野生型水略薄而刚烈。然，坊间所认为的栽培型野生茶，多为民国初年以后或是1950－1985年以前种植而野放的茶园茶。
山茶科植物均为乔木（有主根系），经过人工阡插无性生殖方为灌木。云南许多晒青茶菁來源多属于野放茶，为茶园经栽种过后少有人工管理，不洒人工化肥与农药，只稍做锄草与翻土整理。茶龄約在五六十年以上至百年左右。茶种因种生而稍有变异，叶质肥厚、色泽较深，香气口感介于栽培型野生茶园茶园茶之間。野放茶的特性，主要在于其兼具野生茶园茶园茶优点。香气較茶园茶为沉稳，但比野生茶扬香。汤质不若野生茶软水，但较茶园茶甜而绵。喉韵虽不如野生茶內敛，但口感更具全面性。以后续陈化价值，五十年树龄以上的野放茶不见得比野生茶差。
云南当地学者及制茶业界所认为的好茶种，就是茶叶中內含物质含量高，即氧化与聚合反应基质也高。这与台湾市场以香气口感评鉴其茶质优劣方式明显不同。1985年开始以勐海大叶茶、景谷大白茶、云抗10号、云抗14、云选9号、云瑰、矮丰等改良品种茶做为主要推广种植的普洱茶种。一般灌木台地茶园，叶缘细密锐齿，叶身最薄，毛茶多呈浅绿、黃绿色。相较前三者，茶园茶的茶性最烈、茶质则多数较薄，香气最扬，口感刺激性也最强，回甘快却留存较短，水薄甜而较不稳定。以现在云南学界业界所认同的茶种改良，朝向气扬而水轻甜的趋势十分明显，隨着市场不断扩大，绿茶化口感也随之被初学者所接受。 启示 所有发生的，都是必然，不是任何一個人所能牵动与改变。在某方面来说，历史的轨迹是能夠概略推测与预料。只是，您是先知先觉還是后知后觉，亦或是不知不觉？在每一個行业里，能推测预料趋势，是不可取代的专业优势。
随时代变迁，科技文明的发达，价值观与口感都会改变，每个年代所使用的茶菁与制程都不相同。从粗放野生到人工管理栽培，从群体种生苗到无性阡插繁殖，从韵深、气足、质重到茶性强、香聚、拼配层次，从石模压制、日晒到机器压模、烘房干燥等等的改变，沒有对错与好坏，只是随着时代与科技观念而转变。二十世纪九零年代末期，以台湾茶人为主，追求复古概念，重返栽培野生茶制茶，希望五十年之后出显下一批古董茶的世纪。但因未能追寻十九世纪五零年代以前传统制程真相，能否如预期般成为现在古董茶的风味仍是未定之天；并且，五十年之后，消費者是否仍喜愛这样口感，也是未知数。而这五十年之间，可不可能发展出新科技制程快速产生「陈茶」。。。。。。由大家去想像！ ＂经典普洱～茶语人生＂ ＊个人原创，请勿转载！！
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楼主: 石昆牧
发表于 2006-12-4 12:36
发表于 2006-12-4 20:05
