好普洱的最高标准:日凋 生茶 干仓

爱普之家

当越来越多人喝普洱的时候,普洱的原性却离我们越来越远。所以难怪我们有时候不知道普洱的好，因为我们根本无法喝到好的普洱。
普洱茶，就像法国红酒一样，是“祖父做孙子卖”的事业。传统的普洱茶，以最高要求条件，也是很古以前，云南居民的普遍做法，就是将日凋的青饼，干仓保存。在这个条件下所得到的品味，才被认为是普洱真正的“茶性”。我们可以想像一下，如果我们有一大片的古茶园，春秋两季，摘下最肥厚的茶叶，在阳光下晒青，然后在干仓的条件下保存，一定会保持着原有的：“新鲜自然”。
而事实上是，为了尽快产生“当天出厂，立即销售，马上饮用”的大众化经济效益，当今的普洱茶厂都以生产熟茶为主。普洱本是青茶后发酵茶种，以生茶存放即使历经百年仍可泡出新鲜感。而经渥堆发酵的普洱熟茶，已经完全失尽普洱新鲜而有活力的魅力了。越陈越香，变得越熟越香。
而再看最高标准的：“日凋”。以前普洱茶没有盛行之时，茶厂规模不大，大多数理是日光萎凋，当然这得看天吃饭，在今天的市场经济以效益为中心的理念下，多改为热风热气萎凋槽萎凋。其实，日光萎凋陈放的口感最为新鲜。但很可惜，除非自己喝，为了大规模大生产，热风热气萎凋的方法已经成了主流。
再看最高标准的：“干仓”。也许云南兄弟们从来没有想过，用什么湿仓的办法可以把普洱茶的陈化加快，但是在普洱盛行后，这个工艺被越来越多的人琢磨。后来，还有退仓，还有轻度湿仓。不管怎么样，至少可以肯定，干仓出来的茶，才是最自然最美好的。
本来，这是普洱茶的最低标准，可是今天，却变成了最高标准。所以，我姑且把它称作“普洱理想国”吧。我们当然不能以最高标准来看我们的普洱，如果这样的话，不说别人，连我自己也无茶可藏，无茶可卖，无茶可喝。
近几天跟茶友聊天之时，他说了一些我很认可的话：再过几年，我们普通人可能无法再喝到真正的古树茶了。这不是危言耸听，我们可以想像，古树茶本来数量就很少，据说云南不少级别的层层机构都要收罗，再至某些重要人物手中，难道真有那么多的古树茶给我们喝吗？
而不断欣欣向荣发展的矮化小乔木、灌木小叶种更是离原来的普洱越来越远，这些茶原来都是做滇红、滇绿，一夜之间，都成了普洱茶。
难怪越来越多的普洱爱好者要进山自找老树茶，自己“日凋”、“生茶”、“干仓”，今天这样的茶未必是最好的，但我们似乎都在寻找一份爱普洱的感觉，那种真正的普洱，就是传统。
还是一句话说得好：与其期望所有的普洱茶都变成“红印”的价格，不如期望所有的普洱茶都具有“红印”的品质。
真心品茶。

jacky903

iwin980

说的对，可以年轻存茶老来喝呀。每年我儿子生日我总要买两提好生茶存着，等他会喝茶的时候就知道他有个好老豆了。。。。。。

本地茶

当越来越多人喝普洱的时候,普洱的原性却离我们越来越远。所以难怪我们有时候不知道普洱的好，因为我们根本无法喝到好的普洱。
家兄：俺觉得不能这样认为“是否能真正的喝到好的普洱茶”不能这么绝对，普洱茶好的也多，关键是你是否亲自到茶山去看过，喝过、了解过它的历史

[ 本帖最后由 本地茶 于 2008-6-8 20:56 编辑 ]

本地茶

再看最高标准的：“干仓”。也许云南兄弟们从来没有想过，用什么湿仓的办法可以把普洱茶的陈化加快，但是在普洱盛行后，这个工艺被越来越多的人琢磨。后来，还有退仓，还有轻度湿仓。不管怎么样，至少可以肯定，干仓出来的茶，才是最自然最美好的。
家兄：家兄的关点我基本赞同，论坛里各茶友对干仓、湿仓的说法怂说分云，但我个人的关点是，普洱茶应存放在通风，干燥的环境里，对于湿度由自然的春、夏、秋、冬来调节，这样按岁月、年份、珍藏的普洱茶相对要保持原生态的陈化口感

闲人1399

原帖由 iwin980 于 2008-6-8 17:45 发表
说的对，可以年轻存茶老来喝呀。每年我儿子生日我总要买两提好生茶存着，等他会喝茶的时候就知道他有个好老豆了。。。。。。" />

好想法，以后我有小孩我也学学兄台的方法！

renmin

学习了，lz辛苦

一洲

基本赞同，熟茶部分以后再谈......
除LZ以上所述，目前还有拼配，纯料之争，是否也是重要因素之一？

nf168

原帖由 iwin980 于 2008-6-8 17:45 发表
说的对，可以年轻存茶老来喝呀。每年我儿子生日我总要买两提好生茶存着，等他会喝茶的时候就知道他有个好老豆了。。。。。。" />

怎样才能买到好生茶???说出来让我们学习,

我自己好想去买d普洱茶来放和饮，怎知道，越了解越糊涂,越无信心去买,唉.....................

iwin980

原帖由 nf168 于 2008-6-8 23:53 发表



怎样才能买到好生茶???说出来让我们学习,

我自己好想去买d普洱茶来放和饮，怎知道，越了解越糊涂,越无信心去买,唉.....................

偶也是新手，目前只能选择大品牌。。。。。。