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楼主 |
发表于 2009-6-13 11:20
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原帖由 白鹤亮翅 于 2009-6-13 10:02 发表 
请教原版，新生茶没有烟味，但是三年以后出现烟味，能是什么原因。 " />
兄真会提问题,把我问倒了,呵呵~
出现这类情况的茶正好我手里有三种正在观察中,新茶头二年没烟味,存放下去却出了类似烟味的"香味",并发觉在相对密封和干燥的存储情况下出现,一般通风一段时间后会很快减弱,茶品较为紧压的，退化就会慢很多，手里的样品里有一款是毛茶，半年就消失了“烟”味，另有一种是较紧压的版纳茶区台地茶茶饼，发觉出现这类假“烟味”后撬块入紫砂缸存放观察，一年多了，目前已转化成为一种较强烈茶香，当初的“假烟味”已无存。为何有些茶会出现，这应该关系到茶原料内含物比例不同。我觉得如果在存放湿度保持在70%左右时，或者茶品紧压度稍松懈的，并稍为通风情况下存放的，这类“烟味”问题不易产生。
据一些研究机构发现,茶叶有100~200种芳香物质。经过各种制作工序后和经过内部时间的陈化后，香型会重组和变化,达到五百种左右。茶叶的各种香气是由不同类型的芳香物质所决定，是多种生化成分的综合体现。
我觉得白鹤兄所说的问题应该属于茶叶内含物质在转化过程中一种聚合产生,具体的因个人能力不及和没这方面专长就无法进行深入研究,只能观察这类"烟"味在什么样的情况下能减弱和退化。
很少人会提出这问题，我还一直以为我的茶才出现了这类情况，呵呵，谢谢你的问题。 |
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楼主: 原野的风
发表于 2009-6-12 23:08
