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喝茶与研究是不同的课题。研究是为了更好的喝到好茶。但研究不需要很多茶，存茶就不同了。不是个个人存茶都为了研究，而是少部分人是为了研究的。
各种山头普洱茶的张力与茶气、醇度是如何发挥出来的？本人认为，70--80年代的勐海茶主要是乔木生态茶，但都不是什么纯料，为什么？单纯料是不能很好的发挥茶的韵味、张力、醇度，放久后茶气会低下，为了解决这个问题，茶厂经过多年研究，对布朗、易武等等茶加“味精”加“葱蒜”加必要的不同茶区的茶的比例，进行“烹调”调制，这就是拼配了。所以我们今天喝的勐海老茶就是这样的茶。注意：一是生态乔木，二是拼配得法，三是传统制程。
如今发现很多人误认为纯料最好喝。可是为什么老的小厂纯料大树、古树到今天茶味、气、醇、张力都不如大厂的呢？原因在哪？打个比喻，怎样蒸纯鱼好吃？是纯的蒸，什么都不加吗？大家都明白了，不加料的鱼可以吃，但不能发挥出鱼的最佳口味。加姜、葱蒜等料会更好吃。如果炖鸡汤什么都不放，这个鸡汤肯定不能发挥最佳口感。怎么加，加什么配料，这就是技术了。所以纯生态大树易武茶要发挥他的特点，该加什么？纯生态大树布朗茶要发挥他的优点又该加什么茶，加多少比例呢？等等。。。。。。。这些就是大厂研究的秘密成果了。
今天的人搞纯料有研究吗？单是纯料只能是研究者的爱好，不需多，目的还是为了拼配出更好的茶。 |
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发表于 2011-4-14 14:22
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