制程不同,味道不同.

阿明

原帖由 投亲靠友 于 2008-4-14 23:55 发表

２，没有杀青过度现象。
学来的知识。" />
－－杀青主要是为了便于后续揉捻，尽量避免破坏后续陈化需要的鲜叶内质的活性。

不对.

阿明

大家继续

投品驿站

原帖由 阿明 于 2008-4-14 20:37 发表
同样的原料,制程不同,一泡香飘清甜适口喜人,.另一泡苦涩汤厚,回甘深长........诸位有何看法?

因为大树茶的原因，与培育良种风格不同。但是文字上我的确区分不了。如－－
易武大叶茶：又被称为“易武绿芽茶”，属有性系、乔木型、大叶类、中生种。原产西双版纳勐腊县易武镇。树姿直立或半开张，主干明显。嫩茎稍红，披毛。叶特大，叶形长椭圆。叶色深绿，叶面隆起，叶身平，叶质厚。嫩芽绿而带紫色，肥壮，多茸毛。一芽三叶百芽重129．8克。春茶一芽二叶含氨基酸2．9％，茶多酚31．0％，咖啡碱5.1％，儿茶素总量24．8％，水浸出物48．5％。故收敛性(茶气)特强，滋味浓烈甘滑，是加工普洱茶的上乘品种。
　　言归主题。
３，香飘清甜，原本就是就大树茶在品感上（就茶论茶，本经验不涉及其他茶品）区分杀青程度的。而明兄前面已经说明不存在杀青过度情况下，那么按明兄帖中的暗示，与揉捻有关，则不考虑其他因数的话，轻微揉捻，茶质不能释放，不耐泡和耐陈。
４，苦涩汤厚，则揉捻过度，茶汁渗出吸附在条索表面。新喝或苦涩厚重（这需要和真正茶质厚重而且自然茶香，茶气层次展开好，给人鲜活的感觉的古树茶的感觉区分开来），如果杀青再重些，苦涩更低，香气更高，青味几无，加上汤滑，现喝的确迷人，却不怎耐泡和耐陈。
　　　两种现象都可以以杀青迷惑，现喝不错。

投品驿站

原帖由 阿明 于 2008-4-15 00:21 发表


不对.

理解的就这么一点了。
继续和大家一起请教和向明兄等长期普洱制作实践的茶人学习。" />

红旗飘飘

制程不同,味道不同, 严重同意该观点.

阿明

分柝精准到位,以上我想说明的就是手工揉捻的易控性是机械所不极的.通过有效的揉捻控制,毛茶的苦涩度得到有效控制,而香甜度在杀青的配合下可以有不俗的表现.但做为长时间存放的普洱茶目前还没经成功经验可以借鉴.大多数的言论还停留在推断层面上.
                                  谢兄参预

原野的风

明兄好帖,各位茶友也据理分析,值得我与大家学习! 加为精华帖.

小月

好帖子，请继续分析。

补充点建议：应该是毛茶制作技术优劣为准确。如果按制程不同来提，那就提倡了对普洱茶原料好与不好的制作的认可。

lmshitu

必须具备扎实的基础理论与广泛的实践经验
才能参与讨论

阿明

原帖由 小月 于 2008-4-15 01:24 发表
好帖子，请继续分析。

补充点建议：应该是毛茶制作技术优劣为准确。如果按制程不同来提，那就提倡了对普洱茶原料好与不好的制作的认可。

        这要分清楚是做绿茶还是做普洱茶了.
月兄勿燥.
     说普洱茶的时候,有时也是在说绿茶.这是概念问题,不是每位茶友都有能力识别,其中有诸多制茶学的内容在理边.也是多年寄生在普洱茶领域的病根.很多人知到绿茶化普洱不是好茶,但一直还在生产,为什么?明知而为........