普洱茶事，你问我答

Lyodi

原帖由 lbcpc 于 2007-11-26 20:00 发表
请教刘兄：

黄片究竟指的是什么叶子，为何有的说野生茶尤其勐库的 成品之后就像黄片的样子
刘兄可否方便介绍一下 大白“蔡”、一片“叶” 的 源流…………
涉及商业了可能………………

黄片是指茶叶的粗老原料。采摘时这类茶的鲜叶通常墨绿色、叶片比较厚硬；制成茶干燥后就变成黄色，而且由于叶片硬难以揉捻成条索，所以呈片状的外观。勐库等地区的野生型野生茶，如果采摘时嫩度好，是不会像黄片的。
你提到的几款新茶，不好意思我不清楚。因为对于我们来讲，喝老茶有香港、台湾的渠道，喝新茶有云南茶山的关系。所以对于旧茶，90年代中期以后的产品品质比较混乱品种又多，较少会去关注。喝新茶则都是从四月前后从云南直接找弄好的纯的古树原料，对于厂家投放市场的大宗产品较少会刻意去了解。

Lyodi

原帖由 zhulong 于 2007-11-26 21:37 发表
请问刘兄，现在很多厂的新茶都不苦不涩，有什么工艺可以达到这个效果？

是沸水泡浓了也不会苦涩么？
首先是品种和产地的原因。比如台地茶中“云抗”等品种的苦涩就比较低。而在地域上，攸乐、大渡岗等地区的苦涩味也很淡。
此后，制茶过程中萎凋、杀青、烘干等因素的控制，也都可以有降低苦涩味的作用。等等

zhulong

有个老乡代理易武某茶庄的茶，当年的就不苦不涩．（不是沸水浓泡）后来道听途说开水杀青就可以降低苦涩，不知道有没有道理？

七味

现在很多的大树、古树茶都好像苦涩度很低，是内质的原因吧？

lbcpc

原帖由 lbcpc 于 2007-11-26 20:00 发表


刘兄可否方便介绍一下 大白“蔡”、一片“叶” 的 源流…………
涉及商业了可能………………

刘兄，小弟指的是 这些经营者…………

茶…… 就那么回事嘛

Lyodi

原帖由 zhulong 于 2007-11-26 22:16 发表
有个老乡代理易武某茶庄的茶，当年的就不苦不涩．（不是沸水浓泡）后来道听途说开水杀青就可以降低苦涩，不知道有没有道理？

水煮杀青或者蒸汽杀青，是否还能叫“普洱茶”，值得商榷。

Lyodi

原帖由 lbcpc 于 2007-11-26 23:57 发表


刘兄，小弟指的是 这些经营者…………

茶…… 就那么回事嘛

人就更不要评了吧。商业上的人和事，成功与否的标准有很多。

Lyodi

原帖由 七味 于 2007-11-26 22:46 发表
现在很多的大树、古树茶都好像苦涩度很低，是内质的原因吧？" />

一来古茶的内质上，本身苦涩和刺激性比台地茶低；二来如果茶区采摘过度，会导致茶性弱化，味道变淡。

三来，上面忘记讲的一个重要问题：很多“古茶”是用台地茶喷药催肥冒充的（市场上扎成小捆卖的那类九成九是这样，还有些茶饼上有长长枝条而叶片又大又宽的那类也九成九是这样）。

布衣书生

初识普洱，请教刘兄：新手入门是喝生茶好还是熟茶好？

七味

原帖由 Lyodi 于 2007-11-27 01:32 发表


一来古茶的内质上，本身苦涩和刺激性比台地茶低；二来如果茶区采摘过度，会导致茶性弱化，味道变淡。

三来，上面忘记讲的一个重要问题：很多“古茶”是用台地茶喷药催肥冒充的（市场上扎成小捆卖的那类九成九 ...

^_^...请刘兄赶紧介绍如何辨别“药味”，要不吾等把农药当古树喝，岂不很快...呜呼？ ！