公诸同好
发表于 2005-12-26 23:07
<BLOCKQUOTE><STRONG>引用</STRONG>：<HR>原文由 <B>lyodi</B> 发表于 <I>2005-7-18 23:53:05</I> :<BR><P>两个环节可能出现：</P><P>一是毛茶杀青后的干燥环节，以传统工艺应薄摊，日晒干燥（来不及则辅以阴干），用时仅几个小时，水分快速蒸发过程中不会损伤茶质。</P><P>一是蒸压后紧压茶成品的干燥，提倡自然阴干（避免日光，通常温度不超过30度，耗时2－3天）。传统工艺有用日晒干燥，不可取。会导致茶叶变黄（叶绿素在紫外线下光解脱镁），生成油耗味（蛋白质、脂肪等物质受紫外线而变质）。具体晒的方法有几种：正反面各晒1日、日晒或阴干1日后半湿茶包装竹壳后再晒1－2日，等等。后者对茶损伤更大，效果类似闷蒸过。</P><P>紧压茶日晒干燥的迅速劣变，很简单可以验证：大家掰半个饼，找个太阳好的日子，正反面各晒1日，拿回来和正常的半饼对比观察、冲泡即知。云南的紫外线，要强过内地数倍，效果我不必说了。这两年见过很多新建小茶厂，制茶、存茶失败多属此例。</P><P>另，长期漫射光或日光灯光线的累积照射，也同样引起类似的茶品劣变，薄薄的包装纸遮不住的。所以存茶避光非常重要。整桶茶不要拆竹壳，拆开的茶要再加包装。</P><HR></BLOCKQUOTE><P>有一点不太明白，请刘兄详细说说：</P><P>毛茶杀青后的干燥的日晒是否也会“导致茶叶变黄（叶绿素在紫外线下光解脱镁），生成油耗味（蛋白质、脂肪等物质受紫外线而变质）。”<IMG src="http://bbs.puerh.cn/attachments/bbsxp/Emotions/8.gif"></P><P>为什么只会在蒸压后紧压茶成品的干燥的日晒才会产生劣变呢？<IMG src="http://bbs.puerh.cn/attachments/bbsxp/Emotions/8.gif"></P><P>谢谢<IMG src="images/Emotions/16.gif"></P>
七翼
发表于 2005-12-27 20:08
<BLOCKQUOTE><STRONG>引用</STRONG>：<HR>原文由 <B>公诸同好</B> 发表于 <I>2005-12-26 23:07:35</I> :<BR><BLOCKQUOTE><STRONG>引用</STRONG>：<HR>原文由 <B>lyodi</B> 发表于 <I>2005-7-18 23:53:05</I> :<BR><P>两个环节可能出现：</P><P>一是毛茶杀青后的干燥环节，以传统工艺应薄摊，日晒干燥（来不及则辅以阴干），用时仅几个小时，水分快速蒸发过程中不会损伤茶质。</P><P>一是蒸压后紧压茶成品的干燥，提倡自然阴干（避免日光，通常温度不超过30度，耗时2－3天）。传统工艺有用日晒干燥，不可取。会导致茶叶变黄（叶绿素在紫外线下光解脱镁），生成油耗味（蛋白质、脂肪等物质受紫外线而变质）。具体晒的方法有几种：正反面各晒1日、日晒或阴干1日后半湿茶包装竹壳后再晒1－2日，等等。后者对茶损伤更大，效果类似闷蒸过。</P><P>紧压茶日晒干燥的迅速劣变，很简单可以验证：大家掰半个饼，找个太阳好的日子，正反面各晒1日，拿回来和正常的半饼对比观察、冲泡即知。云南的紫外线，要强过内地数倍，效果我不必说了。这两年见过很多新建小茶厂，制茶、存茶失败多属此例。</P><P>另，长期漫射光或日光灯光线的累积照射，也同样引起类似的茶品劣变，薄薄的包装纸遮不住的。所以存茶避光非常重要。整桶茶不要拆竹壳，拆开的茶要再加包装。</P><HR></BLOCKQUOTE><P><IMG src="http://bbs.puerh.cn/attachments/bbsxp/Emotions/28.gif">有一点不太明白，请刘兄详细说说：</P><P>毛茶杀青后的干燥的日晒是否也会“导致茶叶变黄（叶绿素在紫外线下光解脱镁），生成油耗味（蛋白质、脂肪等物质受紫外线而变质）。”<IMG src="http://bbs.puerh.cn/attachments/bbsxp/Emotions/8.gif"></P><P>为什么只会在蒸压后紧压茶成品的干燥的日晒才会产生劣变呢？<IMG src="http://bbs.puerh.cn/attachments/bbsxp/Emotions/8.gif"></P><P>谢谢<IMG src="http://bbs.puerh.cn/attachments/bbsxp/Emotions/16.gif"></P><HR></BLOCKQUOTE>呵呵，这问题我也想知道！
茶缸
发表于 2005-12-27 22:45
通风更重要！
lyodi
发表于 2005-12-30 10:38
<P>这个问题若没有亲眼看过，解释起来大家能不能理解：</P><P>不知道毛茶干燥时晾晒过一道，通常是一天时间。这时茶内物质有没有受日光破坏？肯定是有的，或许细微到难以觉察，但肯定会有。同时，如果毛茶晒得过度，也是变黄的。但这种情况不容易发生，因为当地通常在毛茶达到8—9成干时就装麻袋了（这样茶的含水通常在10%以上，甚至15%，茶还是软的，运输中不容易碎，卖时也能多获些利）。</P><P>紧压后的干燥，通常要晒2—3日，而茶也要达到比较足干的状态（含水通常10%以下），包上竹壳才不会发霉。这样晒下去，茶会不会坏？结果不言而喻。</P><P> </P>
天之痕
发表于 2005-12-30 11:43
受教啊。
7572
发表于 2006-1-18 01:48
看多次
q1deng
发表于 2006-1-18 09:21
我们是否可以从另一角度去印证呢？比如，现在的单枞是晒青还是烘青？大家继续！
捣蛋龙
发表于 2006-1-18 23:14
<IMG src="http://bbs.puerh.cn/attachments/bbsxp/Emotions/79.gif"><IMG src="http://bbs.puerh.cn/attachments/bbsxp/Emotions/79.gif">
wahlik
发表于 2006-1-18 23:35
<IMG src="http://bbs.puerh.cn/attachments/bbsxp/Emotions/28.gif"><IMG src="http://bbs.puerh.cn/attachments/bbsxp/Emotions/28.gif"><IMG src="http://bbs.puerh.cn/attachments/bbsxp/Emotions/28.gif">
公诸同好
发表于 2006-1-19 00:18
<BLOCKQUOTE><STRONG>引用</STRONG>：<HR>原文由 <B>lyodi</B> 发表于 <I>2005-12-30 10:38:12</I> :<BR><P>这个问题若没有亲眼看过，解释起来大家能不能理解：</P><P>不知道毛茶干燥时晾晒过一道，通常是一天时间。这时茶内物质有没有受日光破坏？肯定是有的，或许细微到难以觉察，但肯定会有。同时，如果毛茶晒得过度，也是变黄的。但这种情况不容易发生，因为当地通常在毛茶达到8—9成干时就装麻袋了（这样茶的含水通常在10%以上，甚至15%，茶还是软的，运输中不容易碎，卖时也能多获些利）。</P><P>紧压后的干燥，通常要晒2—3日，而茶也要达到比较足干的状态（含水通常10%以下），包上竹壳才不会发霉。这样晒下去，茶会不会坏？结果不言而喻。</P><P><HR></P></BLOCKQUOTE><P>谢了刘兄<IMG src="images/Emotions/37.gif"></P><P>天生愚钝，还是似懂非懂<IMG src="http://bbs.puerh.cn/attachments/bbsxp/Emotions/19.gif"></P><P>只知道反正毛茶日晒干燥才是正宗，紧压后日晒干燥就会变红、劣变，平常保存也要尽量避光<IMG src="http://bbs.puerh.cn/attachments/bbsxp/Emotions/77.gif"></P>
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