普洱茶 的认识
这几年的情况基本是：好的原料价格稳中有升，
一般的原料要的人很少，基本是人工成本的价格。
云抗10号-----云抗白毫-100这几年种的绿茶，
普洱市达到80%---90% 茶叶总量超过版纳。
由于普洱茶好卖，版纳大渡岗等万亩茶园+普洱占据了南部普洱茶几乎全部。
目前，除少部分还在做底端普洱以外，很大一部分已经转产生产普洱茶（熟）或绿茶了。
从工艺上来说：
底端的茶叶一般是其他茶叶的基本原料，
更注重工艺。
什么意思呢？（这个问题有点复杂，我争取说清楚）
对于做普洱茶（生茶）来说很一般的茶叶，通过工艺生产出的绿茶、熟茶，基本上还是可以喝的。（这个就是茶商的首选，因为做出来价格很低，一度出厂价格达到5元/400克
）
要说清楚必须说一说生产工艺：
大家都知道，传统的普洱茶（生茶）生产，和绿茶、红茶、乌龙茶等生产工艺比较来说是最“粗糙”的，
连绿茶的工艺都比不上，呵呵
。
比如：绿茶一般来说需要一定的投资生产设备（直接炒干的龙井等除外），最重要的是烘干机必不可少，因为绿茶生产要通过短时间高温将茶叶制干。才能出绿茶要的“浓兰香”
补充一点：
在制茶过程中：
茶叶怎么制干的对于茶叶滋味、品质是十分重要的一环。
普洱绿茶
由于制干时间比较短
与
普洱生茶靠太阳制干时间上有很大的不同，
滋味与口感
也是十分的不同。
仅仅是高温烘干（短时间制干）和太阳晒干（低温时间较长制干）（太阳晒干导致茶叶其实并未充分干燥，为后期有一定的发展提供了“水分”
云南的普洱绿茶
和普洱（生茶）概念最容易混淆，
如果将普洱绿茶
按照
普洱茶生茶的生产方式做出来的茶叶
，是可以具备普洱生茶的基本滋味的，问题是：滋味淡薄，存放没有什么意义。
反过来如果用普洱茶生茶
按照
普洱茶绿茶的生产方式来做的话，滋味比普洱绿茶更浓郁。
也就是说：因为普洱茶的热导致普洱绿茶大量做成了普洱生茶，冲击了真正的普洱茶。
不知道说没说清楚，呵呵
砖家们指指点点一下阿
下面我来说说普洱生茶的生产工艺。
我认为，普洱生茶和其他茶叶生产比较起来是最“粗糙”的，可以说完全是“靠天吃饭”
生产过程基本上有“三粗”
一粗
：
采摘
普洱生茶采摘是没有什么标准的，什么人都可以采，想怎么采就怎么采。什么黄叶、大梗呀，几乎可见。
二粗：
杀青
（就是用高温的锅炒熟）
对采来的鲜叶什么时候杀青也是很随意，采来就杀青的有
，第二天杀青的也有。炒过头的有，炒不够的也有。
三粗：
晒青
什么时候太阳出来什么时候晒，（自制烤房是最近的事而且不好喝）
什么时候晒干就什么时候。所以雨季天常常出现几天都没有晒干的茶叶，我们说捂过头了。
令人惊奇的是
：
这么粗糙的制茶过程
却可以产生滋味醇厚、甘甜的普洱生茶。
我猜想： 1、其他类的茶叶如果也是这样制作呢？会怎么样？
2、普洱茶生茶如果按照其他类茶的生产过程来制作又会怎样？
我不否认：
悠长的历史造就了各类茶叶的最佳制作以及可以接受的滋味。但是倔强的我还是想试一试。目前，可以试的，就是制作普洱绿茶，
结果是：
易武古树用普洱绿茶的生产方式制作的茶叶，“兰香味”特别浓郁。比一般普洱绿茶还要绿茶。哈哈（自娱自乐而已）
试验2 采用500年以上的古树
胡乱制作
a 样
杀青不充分
初喝青味重
感觉：
板扎
b 样
有一定程度捂红
初喝前发酵味重
感觉：
板扎
c 样
制干高温2小时内
兰香浓郁
感觉：
板扎
怎么做除了有其制作上的特点之外
，
感觉还是很好， 很多人认为生茶制作太简单了，就是毛料蒸压一下就可以了。
其实，这样的观点是非常错误的。
一粗
：
采摘
普洱生茶采摘是没有什么标准的，什么人都可以采，想怎么采就怎么采。什么黄叶、大梗呀，几乎可见。
二粗：
杀青
（就是用高温的锅炒熟）
对采来的鲜叶什么时候杀青也是很随意，采来就杀青的有
，第二天杀青的也有。炒过头的有，炒不够的也有。
三粗：
晒青
什么时候太阳出来什么时候晒，（自制烤房是最近的事而且不好喝）
什么时候晒干就什么时候。所以雨季天常常出现几天都没有晒干的茶叶，我们说捂过头了。
一，什么时候采摘，如何采摘？一芽一叶，一芽两叶还是？
二，鲜叶何时茶青最适宜？如何杀青最好？
三，揉捻何时揉捻？揉捻几次？
四，晒，什么时候晒最好，晒到什么程度？（比如测含水量）
很多制作环节是一环扣一环的，哪一个环节出问题都会对茶品后发酵产生影响，
但是，最关键的一点是这些环节有制作标准吗？
[ 本帖最后由 醉茗轩 于 2011-3-18 21:09 编辑 ] 又学到嘢。 一，什么时候采摘，如何采摘？一芽一叶，一芽两叶还是？
二，鲜叶何时茶青最适宜？如何杀青最好？
三，揉捻何时揉捻？揉捻几次？
四，晒，什么时候晒最好，晒到什么长度？（比如测含水量）
很多制作环节是一环扣一环的，哪一个环节出问题都会对茶品后发酵产生影响，
但是，最关键的一点是这些环节有制作标准吗？
一环扣一环 没听说过:20::loveliness:
[ 本帖最后由 皇普坊 于 2011-3-17 17:41 编辑 ] 综合以上条件我感觉最好的普洱茶没有谁做出来过，所以也就没有个最标准的答案。以前的所谓好也就是口感好，以此类推口感最好的就是最好的茶了。。。。。。但是。。。。口感好的茶在制作上就一定是高标准出来的吗？:18: :44: 学习:40: 学习了:40: 普洱绿茶，是指普洱所产的绿茶，与传统普洱茶的“普洱”是同字不同义，没有任何关联。 其实原来普洱在茶中是是低端货来，包括压成饼，坨等，是方便运输的做法，当年没什么机械交通工具，也没有高速公路，拉到数千公里外要靠马骡子等，再说在离经济权力中心那么远，也就是现在这10年8年靠运作出来才“跳”得这么高，希望这东西回归自然，把虚伪的外衣高价的浮云除掉，我们喝茶人就真的好了，做茶的也是体现实在的价值，不用有赌命赌运！回归真实！ 原帖由 我喝茶 于 2011-3-17 20:42 发表 http://bbs.puerh.cn/images/common/back.gif
其实原来普洱在茶中是是低端货来，包括压成饼，坨等，是方便运输的做法，当年没什么机械交通工具，也没有高速公路，拉到数千公里外要靠马骡子等，再说在离经济权力中心那么远，也就是现在这10年8年靠运作出来才“跳” ...
同意:80