阿明
发表于 2005-3-17 10:01
<P> </P><P> 做出个10年左右陈期的茶，基本找不出仓迹，另类发酵就更让人晕头转向了。</P>
北方茶客
发表于 2005-3-17 10:22
<P>说的好，长知识。</P><P>下手前，一定以次为限，先拿回来在坛里“练练”在说。</P><P> </P>
蛮砖
发表于 2005-3-17 10:26
写了一篇很长的发言，谁知发出后，没找到服务器，白写了。
蛮砖
发表于 2005-3-17 10:28
明兄说得对，做手重的茶容易区别，做手轻的茶不易区别。
壶中茶香
发表于 2005-3-17 10:31
假亦真时真亦假啊！
北方茶客
发表于 2005-3-17 10:33
<BLOCKQUOTE><STRONG>引用</STRONG>：<HR>原文由 <B>蛮砖</B> 发表于 <I>2005-3-17 10:26:55</I> :<BR>写了一篇很长的发言，谁知发出后，没找到服务器，白写了。 <HR></BLOCKQUOTE>辛苦了，砖兄。
蛮砖
发表于 2005-3-17 11:27
<P class=MsoNormal style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt"> </P><P class=MsoNormal style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt"><FONT size=5>最近看到一篇文章，对什么才是真正的传统普洱茶提出新的见解。</FONT></SPAN></P><P class=MsoNormal style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt"><FONT size=5>文章认为，真正的传统的普洱茶是晒青毛茶自然陈放一定时期后再蒸压成形、晾干后饮用的茶。决定普洱茶品质和越陈越香的因素是多酚氧化酶。</FONT></SPAN></P><P class=MsoNormal style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt"><FONT size=5>多酚氧化酶存在于刚采下的茶菁中，是普洱茶陈化的重要物质。但该物质一遇高温即散失。烘青、炒青茶基本上已不存在多酚氧化酶，所以采用烘青工艺的下关沱，因不再含多酚氧化酶，一直不敢称普洱，而且标明保质期为</SPAN><SPAN lang=EN-US>36</SPAN>个月（标保质期真正原因在于此，而非茶商所说为出品的需要），不敢说越陈越香（假的下关沱除外）。</SPAN></FONT></P><P class=MsoNormal style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt"><FONT size=5>高温蒸压时，也会丢失多酚氧化酶，所以未经陈放的晒菁毛茶蒸制成的普洱茶（砖、沱、饼、紧），不会是越陈越香。</FONT></SPAN></P><P class=MsoNormal style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt"><FONT size=5>传统的普洱大概是这样制作的：晒青（日照温度不会很高，可有效保存多酚氧化酶），萎凋，揉粘，陈放（多酚氧化酶逐步转化），一定时期后，蒸压（再去多酚氧化酶，基本去净），晾干后即可饮用，这才有真正的普洱风味。</FONT></SPAN></P><P class=MsoNormal style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt"><FONT size=5>另外特别提醒：含多酚氧化酶的茶菁喝了会拉肚子。</FONT></SPAN></P><P class=MsoNormal style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt"><FONT size=5>按照这文章的观点，北方兄的这片茶，应算是真正的传统的普洱茶了。</FONT></SPAN></P><P class=MsoNormal style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt"><FONT size=5>是真是假，只有嘴知道。</FONT></SPAN></P><P class=MsoNormal style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt"><FONT size=5>（开始写了以上内容，发不出，再写时，语句有点乱了，凑合表达吧）</FONT></SPAN></P><P class=MsoNormal style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt"> </P><P>［此帖子已被 蛮砖 在 2005-3-17 11:29:41 编辑过］</P><p>［此帖子已被 蛮砖 在 2005-3-17 11:51:37 编辑过］
阿明
发表于 2005-3-17 12:08
<P><STRONG>砖兄,</STRONG></P><P><STRONG> 这样概定末免略显辽草,这里面还有不少道道需要说清楚,后续发酵所需化学物,在经过高温杀青后是否尽失,在经湿蒸气加热压制后情兄如何?最后一道高温烘干后呢?</STRONG></P><P><STRONG> 每一道工序对茶品都有不同程度的影响.产生的结果也不同.下关沱因制程与普洱茶有别.</P><P class=MsoNormal style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt"><FONT size=5>高温蒸压时，也会丢失多酚氧化酶，所以未经陈放的晒菁毛茶蒸制成的普洱茶（砖、沱、饼、紧），不会是越陈越香。这句话弟觉得有些问题.各位请就此主题续言.</FONT></SPAN></P></STRONG><P><STRONG>与绿茶对比,它又不是地地道道的绿茶.</STRONG></P>
北方茶客
发表于 2005-3-17 15:23
<P>如能上篇勐海下关70-80年代的厂方生产工序资料就可说明拼配茶的问题.</P><P>如能上篇过去老茶号的工艺资料应可搞明白野生野放茶饼的问题.</P><P>当然,这事非的王,刘,茶韵,砖兄不可.</P><P>庄主来了"还真不敢劳动". 庄主"非要赐教",学生们也就"不客气了".</P>
北方茶客
发表于 2005-3-17 15:30
<P>砖兄,弟可不敢认同有资料,就一定是"传统好茶".但认同"<FONT size=5>嘴知道".哈哈!</FONT></P><P> </P>