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最近看到一篇文章，对什么才是真正的传统普洱茶提出新的见解。 文章认为，真正的传统的普洱茶是晒青毛茶自然陈放一定时期后再蒸压成形、晾干后饮用的茶。决定普洱茶品质和越陈越香的因素是多酚氧化酶。 多酚氧化酶存在于刚采下的茶菁中，是普洱茶陈化的重要物质。但该物质一遇高温即散失。烘青、炒青茶基本上已不存在多酚氧化酶，所以采用烘青工艺的下关沱，因不再含多酚氧化酶，一直不敢称普洱，而且标明保质期为36个月（标保质期真正原因在于此，而非茶商所说为出品的需要），不敢说越陈越香（假的下关沱除外）。 高温蒸压时，也会丢失多酚氧化酶，所以未经陈放的晒菁毛茶蒸制成的普洱茶（砖、沱、饼、紧），不会是越陈越香。 传统的普洱大概是这样制作的：晒青（日照温度不会很高，可有效保存多酚氧化酶），萎凋，揉粘，陈放（多酚氧化酶逐步转化），一定时期后，蒸压（再去多酚氧化酶，基本去净），晾干后即可饮用，这才有真正的普洱风味。 另外特别提醒：含多酚氧化酶的茶菁喝了会拉肚子。 按照这文章的观点，北方兄的这片茶，应算是真正的传统的普洱茶了。 是真是假，只有嘴知道。 （开始写了以上内容，发不出，再写时，语句有点乱了，凑合表达吧） ［此帖子已被 蛮砖 在 2005-3-17 11 41 编辑过］ ［此帖子已被 蛮砖 在 2005-3-17 11:51:37 编辑过］ | 
楼主: 北方茶客
发表于 2005-3-17 10:01
