一个茶业界的大问题?

封州宝

【转贴】关于广东普洱茶发展的历史情况

关于人工加速后发酵普洱茶工艺技术 -QavwxM
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及广东普洱茶发展简况 (qN
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广东是茶叶生产的主要省份之一，也是茶叶消费省，而且是茶叶出口的重要口岸。广东茶叶生产有着悠久的历史，普洱茶的生产历史已有50多年，可以说，普洱茶熟茶工艺起源于广东。 qX{"eR
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一、广东普洱茶发展及人工加速后发酵工艺技术研制背景 g9TX]^R
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新中国成立后，广东茶叶产销发展较快，尤其是茶叶出口快速发展。广东的茶叶出口由成立于1952年的广东茶叶公司负责经营。五十年代至六十年代初，普洱茶由广东口岸集中出口，并以出口原料茶（青茶）为主，出口市场主要是香港、澳门及东南亚。由于港澳及东南亚地区对普洱茶有较大的需求，因此，在四、五十年代，香港茶商根据市场需求，利用地窖的特殊温湿环境，人工促进普洱茶的后发酵过程。随着普洱茶市场的不断发展，至五十年代后期，香港的茶楼以普洱茶为主，占了60％以上，而消费者又喜欢喝有陈香味红汤褐底的熟普洱茶。 Q{Wr_Q*!A
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由于香港地价昂贵，地窖式小作坊的普洱茶加工模式已无法满足市场的需求。为了满足这一市场对“普洱熟茶”日益增长的需要，解决供需矛盾，加快普洱茶的熟化醇化过程。广东茶叶进出口公司从香港茶商将普洱青茶放入地窖中催熟的做法中得到启发，于1955年成立普洱茶攻关小组，从事人工加速后发酵普洱茶工艺技术（俗称普洱茶发水技术）研究。 wIgnk$To
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二：普洱茶人工加速后发酵工艺技术研制及工艺流程 c9i
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普洱茶人工加速后发酵技术攻关小组由袁励成、曾广誉、张成等同志组成，负责收集整理散存于港、澳等地茶商有关普洱青茶人工加速后发酵工艺技术，并参照香港茶商贮存的具有陈香味、红汤的普洱茶样，在广东茶叶进出口公司属下的大冲口简易仓库进行发水发酵试验。经过两年的反复实验研究，于1957年获得成功，大大缩短了之前传统普洱茶的后发酵陈化过程和时间，为现代普洱茶加工技术的革新和生产发展做出重大的贡献。 s/uKK6
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普洱茶人工加速后发酵技术工艺主要流程为： ?$`gT),Dq!
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晒青（有时也用烘青）毛茶原料——润水——渥堆——翻堆（解块）——摊晾——起堆——筛分——拼堆——装包——贮旧——成品。 \y YSotg
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其关键工序是渥堆，包括加水量、温度及发酵度的控制。广东茶叶进出口公司于1957年开始利用此项技术在大冲口仓库进行普洱茶发水批量加工，并加工成散茶和紧压茶，普洱熟茶从此诞生。人工加速后发酵工艺加工的普洱茶品质汤色红浓、香气纯正、滋味醇厚（和）、叶底黑褐，存放一段时间后陈香明显，特别适合港澳及东南亚、日本市场消费者的口味，深受广大消费者欢迎。 #]4iR]\v~p
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三：广东普洱茶的出口及人工加速发酵工艺技术的传播 {51 C{>
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广东普洱茶的原料比较复杂，以广东大叶青茶为主，还有其他产区的中小叶种，也有进口茶。港澳及东南亚市场主要以大叶种为主，日本以大叶种拼中小叶种为主，产品有散茶、熟饼，也有“青饼”。至1965年普洱茶出口已达572公吨。广东茶叶进出口公司边生产边改进工艺，边组织扩大生产，并于1970年建成广东茶叶进出口公司第二茶厂（简称河南茶厂），进行普洱茶加工，以满足出口的需要。当时生产的饼茶称“广东饼”，也称广云贡饼，很受港澳市场追捧，广东的普洱茶生产量和出口量均大幅增加。至1974年 8 fA#oj+ d
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发水加工普洱茶1000多吨。随着出口量的不断扩大，为了解决普洱茶加工场地的不足，省公司生产扩大到属下英德、肇庆、四会、韶关、惠阳等支县公司生产，产量快速提高，1975年出口达1235吨。1980年开始，普洱茶的生产从手工操作转入半机械化生产，1983年加工出口达3858吨。从80年代后期到90年代，由于普洱茶生产原料短缺，省公司又从越南、缅甸进口青茶，进行拼配加工普洱茶，使普洱茶出口得以持续增长。 JB#WG3$4
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云南省有关方面得知广东人工快速发酵加工普洱茶工艺获得成功的喜讯后，于1974年派昆明茶厂吴启英，勐海茶厂邹炳良、曹振兴等技术人员到广东茶叶进出口公司属下第二茶厂学习此技术，并将“发水茶”技术带回云南。从此，云南开始效仿广东做法进行加速发酵工艺试验，以后逐步在云南推广和完善。云南依靠其得天独厚的自然条件和原料优势，使普洱茶的加工生产得到更快更好的发展，尤其是近几年。这一事实在雷平阳所著《普洱茶记》（唐人工艺出版社）及刘勤晋所著《中国普洱茶之科学读本》（广东旅游出版社）中均有记载阐述。 kpB\+z-q!
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广东茶叶进出口公司首创的人工加速后发酵加工普洱茶工艺属于保密技术，至今国家仍未予以解密。因此，当时技术都是通过省茶公司的技术人员和技工以言传身教的形式传授的，并未将此技术加以总结形成任何文件，直至1984年才形成内部保密技术资料。 f Q?J9NU0

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1984年广东茶叶进出口公司在英德召开普洱茶专业会议，对普洱茶的加工生产和出口做了一个较为全面的总结，对今后的生产计划做了详细安排，并邀请省茶科所、中山大学、华南农业大学等院校参与进一步深入研究普洱茶加工过程中有关微生物变化及卫生等深层次问题。 !8q{_B)g
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以上一段历史根据广东茶叶进出口公司有关历史资料及参与研究加工工作了解这段历史的广东老专家、老师傅回忆口述整理而成。知情人有：吴子先、丁俊之、薛秋祥、张成、林茂河、徐福祥、梁振龙、田洪恩、汤桂林、周继红等。 K ^[6{8f"
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人工加速后发酵加工普洱茶工艺技术即“熟普”加工工艺技术，是广东茶叶进出口公司40年前发明的专利技术，是广东老一辈茶人的心血和贡献。如当时有专利制度的话，肯定可以申请工艺技术专利。望有关部门在编教科书或写普洱茶的发展史时，实事求是，不要忘掉广东的历史及其贡献特别是首创人工加速后发酵加工普洱茶工艺，加工生产熟普洱茶。
转贴处:http://bbs.f27.cn/read.php?tid=640

[ 本帖最后由 封州宝 于 2007-4-12 11:12 编辑 ]

封州宝

广云贡饼圆茶                                                   2006年10月30日  01:53    香港商报 上世纪70年代初，云南的几家茶厂派人到广东学习普洱茶的后发酵工艺，这有师傅向学徒取经之嫌，却也可看出港、澳地区历来为普洱茶的主要消费市场这一事实。在此背景下，广东产普洱茶也就不奇怪了。此举亦是为了追求市场效益，广东率先在普洱茶的制作工艺上进行的革新。也正是因为广东、香港等地素有饮用普洱茶的习惯且能就地生产普洱茶，根据上级茶叶部门的宏观调控，从1952年始，至1973年，云南省每年都 必须向广东调拨数千担普洱毛茶，供 广东茶叶进出口公司制造‘广东饼’普洱茶。另外，广东省内亦产茶，且用于生产‘广东饼’的数量远远多于从云南调拨的茶叶。与用云南茶菁所制的‘广东饼’相比，用本地茶菁所制的‘广东饼’，品质上有很大不同，其品味微酸清甜，水性薄而顺，喉韵呈略干燥感觉，多是两颊生津，适合初次普洱茶者用以泡成菊花普洱，或以大壶冲泡，与边境普洱茶相近。但在广东用云南茶叶所产的普洱茶，品茗者称之为‘广云贡饼’，却偶有上品。现存的有陈期为30年者，虽用料是新茶园灌木茶种，却仍可品出普洱老茶的清香，无污染之虞，有云南原生茶味，在香港及台湾茶市上也极为抢手。现存的‘广云贡饼’产于上世纪60年代末至70年代初，它打破了普洱茶以竹壳包茶的传统，而改以韧性极强的厚纸包装，土黄色，带有褐色的细条纹，纸面油光。标记方面，‘八中茶’的茶字是绿色，标明‘中国广东茶叶进出口公司’及‘普洱饼茶’字样，大标宋正体，排列图案与孟力海茶厂的大字绿印相似。 作者:    编辑:      转贴处:http://www.hkcd.com.hk/20061030/ca2486929.htm

[ 本帖最后由 封州宝 于 2007-4-12 11:51 编辑 ]

老树新芽

谢谢你的长篇报道，在你还没有长大成人的时候，偶早就看了N遍了，普洱茶的热卖与广东、香港、台湾的茶人的辛勤劳动是分不开的；熟茶的发明也是广东先搞出来的，云南是在学了后才在云南制作的，这是不争的事实，无可否认的，你也别认为我们太小儿科了，什么也不知道啊。在论坛里大家曾经对勐海厂出的“乌金号”茶品用了非云南茶区以外的茶青的问题，大加抨击时你在哪里啊？看看去吧。。。大家都知道用非云南茶区的料来制作普洱茶不是正路货的。。。。你的所做所为，是不能与上面的老一辈相提并论的！

[ 本帖最后由 老树新芽 于 2007-4-12 12:12 编辑 ]

封州宝

大家都知道用非云南茶区的料来制作普洱茶不是正路货的。。。。

广东茶叶进出口公司现在还有制造‘广东饼’普洱茶。老树前辈你去砸呀!

现在每天因该都有从广西,广东,湖南,贵州,越南,缅甸运原料去云南,老树前辈你去砸呀!

如没外来原料,云南好多茶厂要关门,工人要失业.经销商没货卖,普洱价格要更疯!

今天某厂又发了N吨原料原上云南,老树前辈您在百色与云南交界的国道等呀,去砸呀!

N年后我也是前辈,这是事实,也许是**茶创始人,老树前辈你也砸呀!

[ 本帖最后由 封州宝 于 2007-4-12 14:09 编辑 ]

82勐海拉菲

争什么争呢？不都是品茶、玩茶、炒茶、买卖茶、发茶财吗？和气生财，静气生情，顺气才生味呀！

lvyu902

有意思！有意思！继续。:9: :9: :9:

yn_wolf

原帖由 封州宝 于 2007-4-12 11:50 发表
                                               广云贡饼圆茶                                                  2006年10月30日  01:53    香港商报
上世纪70年代初，云南的几家茶厂派人到广东学习普洱茶 ...

这个杂个看都看不懂嘛，这上面人家说的广云贡饼的原料也是部分从云南本土掉拨过去的毛茶吧（虽说没有全部原料来自云南）？可那也是叫广东饼啊，也没说叫普洱茶或者广东普洱茶啊？:lol :lol 在说为那样生产出来要叫广云贡饼不叫云南普洱茶啊？?P? ?P? ，你要用云南移植到广东种植的大叶种做原料来加工那没有错也不犯法对吧，不过么叫”普洱茶“的话就是侵权弄虚作假（关于普洱茶的定义是已经有标准出台的了其中有一条就是必需选自云南境内部分地区之大叶种请注意是云南境内，如果兄弟不服气么去贿赂一下国家相关人员把标准改为选自广东地区种植之云南大叶种以普洱茶加工之工艺制作之茶称之为普洱茶噻，那个时候你就有资本来炒作了嘛:lol ，说那么多反正现在的标准没有你那个选自广东种植之云南大叶种原料加工的茶称为普洱茶是事实吧:lol 最多么有个叫广云贡饼的选料还是有部分选料来自云南本土掉拨过去的原料）你要是叫广云贡饼或者封州宝牌普洱也不错也是可以的嘛:lol

[ 本帖最后由 yn_wolf 于 2007-4-12 13:09 编辑 ]

云秦人

舌头为证 铁证如山

lvyu902

:9: :9: :9:

封州宝

回yn woif
这个杂个看都看不懂嘛，这上面人家说的广云贡饼的原料也是从云南本土掉拨过去的毛茶吧？

请大家在看清楚,至与我做不做茶,我做什么茶,市场前景好坏与否,请不要在下定义评论!谢谢!

广东普洱茶的原料比较复杂，以广东大叶青茶为主，还有其他产区的中小叶种，也有进口茶。港澳及东南亚市场主要以大叶种为主，日本以大叶种拼中小叶种为主，产品有散茶、熟饼，也有“青饼”。至1965年普洱茶出口已达572公吨。广东茶叶进出口公司边生产边改进工艺，边组织扩大生产，并于1970年建成广东茶叶进出口公司第二茶厂（简称河南茶厂），进行普洱茶加工，以满足出口的需要。当时生产的饼茶称“广东饼”，也称广云贡饼，很受港澳市场追捧，广东的普洱茶生产量和出口量均大幅增加。至1974年 8 fA#oj+ d
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发水加工普洱茶1000多吨。随着出口量的不断扩大，为了解决普洱茶加工场地的不足，省公司生产扩大到属下英德、肇庆、四会、韶关、惠阳等支县公司生产，产量快速提高，1975年出口达1235吨。1980年开始，普洱茶的生产从手工操作转入半机械化生产，1983年加工出口达3858吨。从80年代后期到90年代，由于普洱茶生产原料短缺，省公司又从越南、缅甸进口青茶，进行拼配加工普洱茶，使普洱茶出口得以持续增长。 JB#WG3$4



[ 本帖最后由 封州宝 于 2007-4-12 13:17 编辑 ]