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和石昆牧老师一起喝茶（一）--从湿仓到干仓
这些天来，除了工作，其他的时间几乎都泡在“经典普洱”了，因为石老师在，而我恰恰有些茶方面的问题要向他请教。短短几天之内，我重新认识了我所喜爱的普洱茶，我很想把这些感受记录下来，与更多的茶友分享。
在很长时间里，我是纯干仓的追捧者，因为我所接触到的“湿仓”茶都是有不同程度的“仓味”，会锁喉，只有泡到十几泡以后才逐渐好喝起来的茶。而那些相对干仓的茶，虽然还有些许生涩，但香气醇正，喉感通畅。所以，我会凭着自己的想象去推测干仓的陈年普洱茶的味道，认为那才是最好的。我曾经很多次很真诚地对茶友们说，“不要喝湿仓茶”，也曾经发自内心地痛恨那些把好端端的茶放进湿仓的人们。但是，随着我见识到的湿仓茶多起来，一个疑问渐渐浮现出来：为什么入仓程度和可以闻到喝到的仓味并不成正比呢？那么，所谓的“仓”是不是真的可以退掉？可以退到什么程度？
我是带着这个疑问开始跟着石老师喝茶的，在喝过一泡重仓的，喝不到仓味的，不锁喉的熟茶“紫天”之后，我完全放弃了对“湿仓”的成见，用完全放松的心态，跟随石老师进行了一次奇异的，穿越时空的普洱茶之旅。以下，就是安照顺序记录下的我对这些茶的真识品感。
80年代后期重仓茶：退仓完好，无仓味，质厚，水绵滑，甜润，有活性，有生茶余香，无锁喉。除茶气明显不足之外，口感已经很接近我喝过的古董茶。[想喝]
80年代后期重仓茶：比前一种入仓略轻，退仓不完全，入口虽无明显仓味，但有点“仓”的影子，水质较薄，微苦，香气尚存，无锁喉。[能接受，没太大兴趣]
90年代初期轻仓茶：无仓味，微涩，香，甜，回甘，余香持久，无锁喉。[想喝，放放再喝更好]
90年代中期轻仓茶：无仓味，微酸，涩，香，回甘，无锁喉。[要等久些可以喝]
90年代后期干仓茶：入口青味重，香气高，极涩。（涩到舌两侧麻木，要喝白开水才能继续喝茶。）[不想喝，没耐心等]
80年代早期干仓茶：水细滑，甜润，微涩，香气柔和，回甘。[想喝]
70年代干仓茶（质前发酵）：闻到熟茶的气味，入口有明显的仓味，有活性，有生茶余香，回甘。[不想喝]
70年代中期干仓茶：质厚，水滑，甜润，香气足，浓酽。[极喜欢]
说明一下，这次品茶用的是同样的白瓷盖碗，投茶量完全相同，用电子称核准，为表现茶的原味，一律用重手泡。我的描述有些不完全，因为我刻意地回避了气感和韵这两项不容易说清楚的指标（不说不代表没有），再加上不是当时记录，我不能清楚地回忆起来的，不敢乱说。
我记录下这些，并不想以我个人的品感去影响别人。何况事后石老师对我说，如果把饮茶的顺序反过来，先喝干仓后喝湿仓，还是会锁喉。而且，我们当时在场的八个人，一起体验了由于泡茶手法改变，把干仓茶泡出锁喉感觉，我的反应还算是轻的。
我们的见识永远是有限的，对于我们没有亲身体验过的东西，可以想象、推测，但不要妄下判断。当我们人为地把茶分类，凭着想象认定茶的好坏，带着某种偏见去品茶的时候，就会觉得可以享用的茶越来越少，甚至没有。其实，我上面记录的这八种茶，全部都是可遇不可求的，非常有名的茶品，所以我才不敢提它们的名字。除了90年代后期的干仓茶我个人认为还为时尚早，而70年代有“仓味”的干仓茶有我不喜欢的口感外，其余六种，分开来品的话，加上适当的冲泡方式，都是很好喝的茶。而那两种茶，我不喜欢喝也不代表别人会不喜欢喝。只有对茶宽容些，也对自己宽容些，才不会错过适合自己的好茶。 |
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发表于 2007-4-29 21:11
