(探讨)制茶环节对茶汤滋味的影响

醉红尘

原帖由 阿明 于 2008-5-24 23:37 发表
当饼茶的条索因紧压后面变得扁平时制茶人就认为茶压死了,饼茶的条索因紧压后依然饱满这样的茶我认为才是好的紧压茶

按这么说.下关的茶多是死了..............

七彩茶叶

学习的好贴。
下关铁饼如何

养心涤尘

杀青温度高，汤色清亮偏绿，滋味淡薄。杀青温度过低，汤色黄亮浓稠（有挂杯），滋味浓醇（带有红茶味）

非色勿劫

原帖由 阿明 于 2008-5-24 23:37 发表
当饼茶的条索因紧压后面变得扁平时制茶人就认为茶压死了,饼茶的条索因紧压后依然饱满这样的茶我认为才是好的紧压茶

紧压后变得扁平这只是一个茶的物理形态暂时屈服外界压力的存在方式，而非质变，它还活着！！更重要的是冲泡时茶叶的舒展度鲜活度光润度和茶汤的透亮度，是否有杂味等等。。。。。

犹如旧中国被压迫着，但她活着！！！
犹如汶川被压碎了，但她还活着！！！！

天佑华夏，天佑汶川！！！阿门~~~~~

阿明

为何同样的压力紧压后一个变得扁平,另一个饱满依然,一个饼身吹气可过,另一个却密不透风.?
     通氧量发生了变化.我说指的压死就是这个意义上的压死.
    有的茶友喜欢有梗的茶为何?茶梗真的好喝吗?
其实茶梗在普洱茶的后续变化中起到了呼吸,通气的作用,氧化效率在普洱茶醇化中有机结合,这样的陈化结果表现在茶汤中没有闷味,香气自然.熟化度低等................优势.

非色勿劫

茶叶的陈化，包括两个过程，一是氧化，这是我们尽量避免的而又无法避免的；另一个就是活性酶和各菌种参与的发酵，这是我们需要的，它带来了无穷的变化。

密封与否，紧压与否，带来的是氧气，水分的不同，因而参与的菌种（厌氧菌，有氧菌。。。。）的活泼度不同，所以紧压的程度，存放的环境对后期变化有决定性影响。当然是在正确的制程下。

对茶叶形状的追求无太大的意义，除非为了展览
还有，氧是人必须，但非万物必须，发酵时无氧一样进行

pe5945

我更倾向于３６楼的观点

hjh4083

原帖由 阿明 于 2008-5-24 23:37 发表
当饼茶的条索因紧压后面变得扁平时制茶人就认为茶压死了,饼茶的条索因紧压后依然饱满这样的茶我认为才是好的紧压茶

图2的饼是吸水受潮吗？

爱普之家

有道理,学习

高云

标题涵盖的内容很广，楼主似乎只讲到了蒸压环节。
还是没有明白楼主对于蒸压环节的意见。