[讨论] “无堆味”现象？

jacky903

看样子我得去买点新茶,尝尝什么叫堆味

阿九

茶堆集在一起会没有气味，讲不过去。堆味来源于熟普生产工艺中，生茶通过渥堆发酵，使茶质发生分解所产生的气味。如豆豉也是黄豆发酵后所制成的，它们是同样一个道理。如果没堆味应该不是刚制成的熟茶。

人生如梦

以前石大师好像有发过帖说新茶无堆味有3种方法吧，不过作为喝茶的，还是先把这类茶敬而远之

黄药师

原帖由 alan 于 2008-5-25 11:40 发表


本人也观察过，有多种假说(稻草说等...）
1.没有堆味的基本上没有任何活力，没有茶气，只有傻的怪甜;
2. 确实没有堆味的熟茶，要的客户也不多
3. 以前，有一些散茶堆味不明显
4. 新的熟茶很多也是去年的旧货 ...

很有道理！

快乐人生

新熟茶竟然喝不出其“堆味”，云南土产进出口公司的“云茶印象”就是这样的效果，新茶象多年的旧茶一样，有朋友喜欢并推荐于我，但我不太喜欢，大家可以试下。

ericlai

原帖由 快乐人生 于 2008-5-27 10:29 发表
新熟茶竟然喝不出其“堆味”，云南土产进出口公司的“云茶印象”就是这样的效果，新茶象多年的旧茶一样，有朋友喜欢并推荐于我，但我不太喜欢，大家可以试下。

那款茶有堆味的，好让我们比教一下，谢谢！~

至味

烘焙,曾经某个黄大师就搞过其东东,说什么无菌普洱的

zrqxhd

追求自己喜欢的味，为何强求堆味?

云瑞陈香

堆味是普洱茶在发酵过程中优势发酵酶产生的味道。在普洱茶发酵酶中有黑曲酶、扫帚酶、根酶、毛酶等好几时种，在不同发酵时期不同温度不同的酶成为优势菌群！出堆后就留特殊的味道，我们把这些味道叫堆味！堆味的大小和发酵工艺有关！但出堆后因发酵酶菌大都是厌氧菌会随着时间的增加慢慢散去！现在有的工艺如微波技术和辐射技术的运用等用很短的时间就能把堆味除去！但茶一般就不在会再发酵也就是变成茶友们说的“死茶”了！
以上是本人在做茶工作中的一点认识！不一定对！有兴趣的茶有们可一起探讨！

黄药师

原帖由 云瑞陈香 于 2008-6-20 10:07 发表
堆味是普洱茶在发酵过程中优势发酵酶产生的味道。在普洱茶发酵酶中有黑曲酶、扫帚酶、根酶、毛酶等好几时种，在不同发酵时期不同温度不同的酶成为优势菌群！出堆后就留特殊的味道，我们把这些味道叫堆味！堆味的大小 ...

多谢指导！