【有霉味的茶，不要一竿子打死】

zhulong

从哲学的角度，认同楼主的观点

zhulong

如果有时间，想找些小白鼠来做些试验，以验证命题是否为真，这样，大家就不必吵了。
可是，也许也有人说，人又不是小白鼠，怎么可以类同？
于是...

alan

原帖由 憨砣 于 2010-8-28 20:46 发表
尤其是实用技术这类东西。制茶的技术，对比造飞机火箭，只能算是小技，搞得再精深，也不会成为人类科学的里程碑，不值得以此有多骄傲
以追求技艺的角度，制茶的目标，就是足够健康、足够好喝、足够经济、足够特色
...

别的尚可，不外乎是敢想，动手干；
就是这两句，我不同意，茶叶发酵十分复杂：日本就停在蒸青，英国也是一样，摸了我们的红茶技术才有茶喝；当然，乌龙、熟茶的技术，我们也没有完全保住，日本开始有两种准普洱（熟茶）上市。号称全国第一的大学正与天士力合作，研究普洱茶的新工艺。
中国的特色和核心竞争力就是食品（吃），如果这些食品技术能突破，能科学化，是对人类科学发展起到里程碑的作用 ！
霉、酶十分复杂，有无数的科学家在研究；没有吃那么重要的新能源研究领域之一：用发酵、菌、酶促等将植物变成柴油...，都有巨大的投资，何况吃、喝！
没有来料加工，剥削工人之前，茶是许多省分的支柱产业，您说多重要。

[ 本帖最后由 alan 于 2010-8-28 23:26 编辑 ]

kinwon

用小白鼠是有科学依据的，虽然和人类不同，但是小白鼠实验的结果和人是比较接近的，这个估计不会引起大家争论的

l2003

读后方知，有幸在广东，更有幸在肇庆。可以存放好茶了。甚慰。

雨林雨

刘兄此贴波澜起伏，真可谓一石激起千层浪！兄的中心观点已在标题中表述出。相信这也是兄这几年实践、摸索，并通过不同参照，得出的实践经验吧。
从哲学思辨的角度看，也说得通。
不过，我觉得更应该关注的是：霉变后的茶，在时间和微生物的作用下，何时（需要多长时间）、何种环境（与霉变前同一种仓储环境，还是别得不同的仓储环境）能转变到好的方面来？霉变的茶是新茶就开始霉变，还是存放一定时间后发生霉变的转变得好呢？
如果不搞清这些问题，恐怕对许多茶友而言还是竹篮打水一场空。毕竟，现在手上有老到几十年的霉变老茶的茶友不多，对他们而言，这些霉变的老茶可能已经临近转好的临界点了。当然值得欣慰。不过，对大部分像我这般从存新茶开始期待的茶友来说，在等待存放过程中霉变的茶要转好，或许是一个十分漫长的期待，或许此生遥遥无期。从现阶段人与茶的生命看，不少有活性的茶的生命或许要超过我们自己。花费短暂生命中有限的时间，来期待自己所藏的几饼、几筒或者整件霉变的茶转变到好的方面来，所付出的人生成本是否值得？另外，同样是花费“一寸光阴一寸金”的时间来储藏没有霉变过的茶，这二者的区别到底有多大呢？
     有时候我很困惑：存世的老茶为什么这么少？是否当年好喝茶早已喝掉了，剩下的不怎么好喝的茶就变成现今的“古董茶”？
     时间对我们而言，是最大的杀手；对许多茶而言，又是最长久、最缠绵的情人，真是个讽刺啊！

[ 本帖最后由 雨林雨 于 2010-8-29 01:20 编辑 ]

ck_chow

"有时候我很困惑：存世的老茶为什么这么少？是否当年好喝茶早已喝掉了，剩下的不怎么好喝的茶就变成现今的“古董茶”？
     时间对我们而言，是最大的杀手；对许多茶而言，又是最长久、最缠绵的情人，真是个讽刺啊！"
        雨林雨这两句值得深思~~~~~~~

粤S

原帖由 Lyodi 于 2010-8-22 19:46 发表
但对于早期（90年代）的广东等地入仓茶，我很遗憾的说，很多哪怕外观烂到令人作呕的茶，都被当珍宝推销给国人了。若用良知来对待这些茶，基本上整仓整仓都该埋地做肥料。茶商大约也不想茶变这样，但在破产和良知之间，总要有所选择。

说发霉茶好喝的大多数是茶商或准茶商吧!卖茶的人没有几个对顾客说:这茶好,这茶是发霉茶.只会说这是有年份的茶,陈味十足.对等发霉茶,在破财和良知之间,怎样选择,有人先择良知，有人就选择钱。

Lyodi

原帖由 粤S 于 2010-8-29 09:50 发表
说发霉茶好喝的大多数是茶商或准茶商吧!卖茶的人没有几个对顾客说:这茶好,这茶是发霉茶.只会说这是有年份的茶,陈味十足.对等发霉茶,在破财和良知之间,怎样选择,有人先择良知，有人就选择钱。

"说发霉茶好喝的大多数是茶商或准茶商吧!"按兄这个标准，大概一大半香港台湾的普洱茶老饕都是茶商了，中国内地大约也要凭空多出万千个。以下文章不针对个别人，请勿对号入座。

还是那话，我在版上五年，十几万字文章，百分之八十以上，讲新茶该如何评价，讲干仓茶如何好。偶尔开个贴说不要对发过霉的茶一概否定，就有一群人跳出来棒打“入仓茶的代言人”，而其有趣的是，这里面基本没几个是喝过多少老茶。

心态，心态啊。不论这里几分是酸葡萄，几分是满碗水、几分是半瓶醋的心理，以我个人经历，大概这类心态，想要多接近一点茶的本源，很难。

与自己意见不一致，先统统打死，但不问自己究竟在茶上有几分可靠的理解。喝过几千种茶？有多少第一手亲自验证过的资料？亲身实地了解多少茶从种植、加工、仓储的技术和过程？这些都是茶中基础之基础。

茶虽小技，但和其他行业一样，没有数年苦功，很难有所小成。不知这里的茶友，有几个真正体会过探求茶中奥秘的孤独、艰辛和痛苦。

粤S

我接触过香港人和台湾人，不是卖茶人也大多数是不拒绝喝发霉茶的，问他们为什么，说：已喝惯了那种发霉味了。
“说发霉茶好喝的大多数是茶商或准茶商吧”这句话我说的是国内大陆人，水平低、文化低，没说清楚个人见解，对不起！