大家讨论一下杀青温度应多高为宜!

阿庆

今天在网上看了有关生茶制作时；杀青温度应多高为宜!觉得说法不一，有些说一般认为不应超过120－130度；但我在中央电视台上看了说不超过70度；否则会破坏茶的生命元素。

看一下

不知道，坐沙发等学习

悟香

根据鲜叶的季节,老嫩,含水量,凋萎程度的不同,杀青温度也要相应的调整.杀青可分为高温杀青和低温杀青.
低温杀青温度一般在120度-----150度之间;  高温杀青温度一般在220度------260度之间.

[ 本帖最后由 悟香 于 2009-8-26 22:27 编辑 ]

yorda

一般來說, 是在 130 度以下作低溫殺青, 事實上這個溫度都還嫌太高, 因為超過 70 度, 茶葉裡面的活性酶, 就會死掉

悟香

原帖由 yorda 于 2009-8-18 15:04 发表
一般來說, 是在 130 度以下作低溫殺青, 事實上這個溫度都還嫌太高, 因為超過 70 度, 茶葉裡面的活性酶, 就會死掉

兄也许误会了,所谓低温120----150度是指锅底的温度,而茶叶本身温度要控制在80度左右,具体要根据茶叶的个方面情况.

石昆牧

窩外？
窩內壁？
茶菁溫度？

ck_chow

原帖由 石昆牧 于 2009-8-18 16:08 发表
窩外？
窩內壁？
茶菁溫度？

您说呢？

yorda

茶菁溫度
這跟茶葉內的活性酶最直接接觸

石昆牧

新型滾筒式？
傳統滾筒式？
大鐵鍋炒？
改良式鐵鍋（筒）？

[ 本帖最后由 石昆牧 于 2009-8-18 17:15 编辑 ]

ck_chow

原帖由 石昆牧 于 2009-8-18 16:29 发表
新型滾筒式？
傳統滾筒式？
大鐵鍋炒？
改良式鐵鍋？

搬凳子，听！