大家讨论一下杀青温度应多高为宜!

石昆牧

原帖由 山茶花开 于 2009-8-25 02:21 发表

红字部分。。。。石老师，你这不是在误导人嘛？5、6分钟的土灶蒸压？？你要整成“熟茶”啊，在北京经典店里你教学员用电磁炉蒸茶都才1、2分钟呢！难道土灶的蒸汽温度没有电磁炉的高？还是多去农家看看吧。。。

我59樓是回這發言,我在各代理店裡的蒸壓都是6分鐘上下
說土灶蒸壓也大約是5-6分鐘,是因為我在2001-05年所見的都是如此
至於現在"土灶"(以土堆製灶)燒木材加熱,是否跟以前不一樣,我不清楚!

小鬼

楼上有位用了：不严谨。我顶石老师，他说的是对的。关于蒸压的温度大家可以把小本子拿出来，做记录了。虽然关乎国家机密，但在堂堂中普，没什么不可以泄露。正常精制厂在安装锅炉的时候，要求温度都在170度左右，会通过压力调节来达到这个数字。锅炉房和压制台一般都有一定的距离，通过管道的自然冷却到达工作台会有20-30度左右的降温（视管道的长度而定），也就是说在工作台上的温度是140度-150度。回软茶叶需要时间大概是6-7秒（这只是理论时间，具体的时间由很多其他因素决定，比如茶条的紧结程度，毛茶的含水量，压制车间的气温，甚至内飞的大小）有经验的工人是通过蒸汽冲透筒内的茶面来决定下一个动作的。6-7秒的时间很合适，快了，称茶工序跟不上，慢了，掌握机器的要等待。这个时间可以让整个压制工作台井然有序。而老百姓的土锅蒸，这个时间可就多了，各种灶，各种锅，我在蛮砖看过两个大锅倒扣在一起的，灶膛火很大，时间也就蒸1分钟左右。但更多的是要蒸更长时间。所以石老师说的6分钟，完全有可能。
我是被一个论甘和甜的帖子带到这里的，匆匆注册了上来。中普高手不少，但太多的高手只喜欢提问题。要知道复杂的问题不会有简单的答案，看似简单的问题回答起来也会很复杂。把两个延伸面不同的同义字讨论一番，在XX茶吧里，引出不少人互称高手，哈哈哈~怎不叫人乐开怀。
今天的帖子也充满了幽默，老茶我笑了一回，野生茶又开心了一次。祝大家每天开心！

石昆牧

說的清楚

謝謝!

山茶花开

原帖由 小鬼 于 2009-8-25 13:29 发表
楼上有位用了：不严谨。我顶石老师，他说的是对的。关于蒸压的温度大家可以把小本子拿出来，做记录了。虽然关乎国家机密，但在堂堂中普，没什么不可以泄露。正常精制厂在安装锅炉的时候，要求温度都在170度左右，会通 ...

锅炉制气的不用说了，就是土灶制气的做茶饼357克的的确不要5、6分钟，这是肯定的，别以为提反对意见的不比你懂。土砌的与砖砌的灶都是一个样，别拿一个事例来代表全部。建议小鬼茶友拿只秒表再去茶农家里看看。
错了就是错了，改过来也没什么，不要死要面子而影响了名声。

山茶花开

原帖由 石昆牧 于 2009-8-25 13:10 发表

我59樓是回這發言,我在各代理店裡的蒸壓都是6分鐘上下
說土灶蒸壓也大約是5-6分鐘,是因為我在2001-05年所見的都是如此
至於現在"土灶"(以土堆製灶)燒木材加熱,是否跟以前不一樣,我不清楚!

换了别人我以为是他不懂，换了是老师你啊，那就是狡辩了。

panyuji

笑话二则

呆子来也

山茶花开发表于 2009-8-26 13:56  只看该作者  
别拿一个事例来代表全部

无花果

很好的帖子，学习了！

养心涤尘

原帖由 斧头帮老大 于 2009-8-25 02:14 发表

《制茶学》那本书里有吗？天天吹嘘自己亲自监督压茶，连杀青温度和蒸压温度不一样都会不知道？

还请老大详细说说二者的温度是多少？差异？