戏评熟茶

lizhongxiang

好帖，酷爱喝熟茶。要好好学习下。

老陈茶

非常赞同您的“好的熟茶应该有浓郁的熟香味，醇厚，沉稳。而不单单是滑，甜，回甘”的观点。我在做评分时，就是将熟茶的醇和度、香气、浓淡的权重比例定得较大。至于汤色、叶底都是其次；甜、回甘是生茶之余事了。

老陈茶

  曾读过石昆牧先生的一篇文章，将普洱熟茶分为勐海茶厂系，代表茶7572、8592等；昆明茶厂系，代表茶7581；下关茶厂系，代表7663；博友系，代表0507，0509。为验证此说，我近来将上述几种茶基本都有找到品尝了一下。觉得石先生对熟茶风格的划分方法既有合理的一面，同时也有些偏颇。
         上述几种茶，大益熟茶的“勐海味” 的浓郁醇香无疑是最惹人喜爱的，大益熟茶技术被授予国家非物资文化遗产当之无愧。而下关茶厂的7663风格与“勐海味”区别明显，属轻发酵茶，未脱离原茶味，略显苦、涩味。味感丰富，回甘清凉，久之不绝。我想，后来一些茶搞生熟配，追求味感的丰富多变，避免“熟茶都是一个味”的批评，或许就是出自下关熟茶的方法？
        对于被称之为普洱丰碑之一的中茶7581，我则怎么都没喝出它的风格特点和熟茶成就出来。不管是新茶还是十年老茶，味感一如既往地淡薄。或许真如石先生所说的，此7581非彼7581，真正的7581熟茶技术早已随着老昆明茶厂解体而烟消云散了。
        至于博友虽脱胎于勐海系（大益）但完全还在勐海系大茶树的阴影下，“一直在模仿，始终难超越”。而面对众多的博友熟茶价格已高于大益茶，只能说是欺世盗名、不可理喻。我所品尝的几个博友样品，价格从几十元一斤到百多元一斤的，风格几乎完全一样，很少有各自的特点。惟觉0506味感柔和细腻一些，7262浮燥但耐泡一些，但总的来说其醇度和香味比大益7572都差远了。
          倒是博友0509我收了一些，其16元/饼的价格比其他某些20多元一饼的熟茶性价比都高。其醇度和香味虽然淡薄了一些，可毕竟还是出自正宗的“勐海味”。

老陈茶

            此外，听说澜沧古茶的熟茶做得不错，自成风格。这向一直在寻找，还没尝到。但发现其价格两极分化，普通的0081价格为22-28元/饼，而口碑较好的0085价格已是百多元很远了。熟茶价格上了百元也该做出好茶来了。

nblt

8592呢？我就喜欢这个

wen一壶春水

"石"的推荐存在着个人的口味和目的，不一定合各人的口味。
熟茶首先要有好料，再次是发酵的尺度。每种茶青应有发酵的平衡点，发酵过了香味淡薄，一味是甜；发酵太轻虽有回甘但又显苦、涩。至于夏茶与一些不正季节采摘的茶青再怎么发酵也不会做出好的熟茶。

wj93590100

石昆牧喜欢推荐,还把茶命名"求败",跳梁小丑.

wj93590100

大益,中茶假货太多,下关熟的品种太少,博友名字不好(一说博友,你的第一反应是?指甲钳).

wj93590100

我的答案是11个
第一层第1,2,4,6饼,第2砖
第三层第1,3,6饼,第1砖,有小金毫字样的好象也是.
第四层中间一饼

李十八

茶无界，境自高，先生好兴致！！