森记家藏：05年永聘出品【古树青饼】

阿明

醇与不醇的问题与原料和存贮环境应当还脱不了关系,请茶友继续.

森记

这个问题是从10出现的现在更严重.茶农的经济情况好转后大家都建了能采光的不少塑料棚,下雨天就不用收了.这种情况茶菁不直接接触日光,但茶菁散发的湿气也留在了塑料棚内茶,茶菁的太阳味就不存在了.延长了茶菁的干燥时间.色泽是好看了但茶叶的活性降低了.
另：兄提到昌泰的茶叶转化快. 的确如此,新茶拿在手上就软绵绵的,这就是昌泰的成品茶的干燥方式,茶品从原料到商户,客户手上就没有完全脱水的危险.这样的茶变化自然精彩,但也担了一定的风险.


看来兄也注意到现在的一些状况，我以前对一款好茶的判断就是有无太阳味，然后最后看叶底，现在却越来越难用老的方法去判断了。
有时候真的是造化弄人，普洱同样，需求量大了，依然沿用老的工艺，产量跟不上，去改变了工艺，提高产量，却是摸着石头过河。。。

阿明

是的,创新不是不好,但不能倒置普洱茶的本位.使品质得到升华的创新谁不支持呢?

森记

原帖由 阿明 于 2011-6-28 22:54 发表 醇与不醇的问题与原料和存贮环境应当还脱不了关系,请茶友继续.

至于仓储，我还是坚持我自己的理念，不能太干，后续转化需要一定的水分和氧份，太干了没有了水分的参与，只剩下了氧化，
这种茶品在一些接触过的裸露在橱窗中的老茶中很是明显，茶气消逝，茶韵全无，留下的只是过度氧化后的一杯带点苦味的红汤。
连续不断的湿度自然更不用讲，霉变跑不了，不去谈论，
醇必须建立在适度的环境中给茶质以生存空间，让他转化，转化后还要有一个苏醒的过程，这样的甘醇应该在茶品种更能体现茶韵，
所以我推荐【广东自然仓储数年+北方自然仓储数年的这样搭配】但有一点，在北方，也不能完全的听之任之，
例如郑州，常年干燥，只有在某几个月中室内的相对湿度才能达到50%以上，冬天暖气一开，20%以下很常见，所以在房间中多来几盆绿叶植物来调节一下也不错，湿度可以稍有增加，这样让茶品在开始几年的转化高潮期后也能进行适度的休养生息，这样一来甘醇自然可得，还能排除单一仓储的闷味与杂气。茶性扬而不烈，醇和厚滑。。。

森记

原帖由 阿明 于 2011-6-28 23:13 发表 [url=http://bbs.puerh.cn/redirect.php?是的,创新不是不好,但不能倒置普洱茶的本位.使品质得到升华的创新谁不支持呢?

是啊，只有在不剥离普洱本质的创新才是最可贵的。

阿明

脱水的环境人都无法生存,普洱茶又如何脱变呢?什么样的温湿度都必须以茶饼光洁，油润为准心。

森记

原帖由 阿明 于 2011-6-28 23:35 发表 脱水的环境人都无法生存,普洱茶又如何脱变呢?什么样的温湿度都必须以茶饼光洁，油润为准心。

一切生命都需要环境的给予
适度的温湿度确实很重要，就拿自己手上的一些茶品来说，和同城的茶友间也有过对比，和从广州、北京寻觅拿回的茶品也有所对比，
好的环境造就的是必是油亮的饼面，清晰地条索，金毫满布的芽尖，还有那打开外包后茶饼所散发出来诱人的茶香，沁人肺腑。。。。

lll076

学习了,获益多多,

津门故里

学习学习。

施主

产量的提升必然导致品质的下降！有些所谓的大品牌，我见识过它们近十年里同一配方不同年份的茶，只能以奸商来形容，品质越来越差，价格则越来越高！
不同的山、水、树、气候等等相结合才能孕育出那一片片不同特性的茶，大规模的种植出来的大多是适合日常消费的，要收藏还不如鸡肋！
老茶树加老工艺，个人觉得那才是正道！
另外我个人觉得好的茶还得用好的水来展现出来，水重茶轻！

南北搭配仓储，有意思！就是这搭配起来恐怕讲究许多吧？