关于“晒”，简单讲两句

公诸同好

引用：

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原文由 lyodi 发表于 2005-7-18 23:53:05 :

两个环节可能出现：

一是毛茶杀青后的干燥环节，以传统工艺应薄摊，日晒干燥（来不及则辅以阴干），用时仅几个小时，水分快速蒸发过程中不会损伤茶质。

一是蒸压后紧压茶成品的干燥，提倡自然阴干（避免日光，通常温度不超过30度，耗时2－3天）。传统工艺有用日晒干燥，不可取。会导致茶叶变黄（叶绿素在紫外线下光解脱镁），生成油耗味（蛋白质、脂肪等物质受紫外线而变质）。具体晒的方法有几种：正反面各晒1日、日晒或阴干1日后半湿茶包装竹壳后再晒1－2日，等等。后者对茶损伤更大，效果类似闷蒸过。

紧压茶日晒干燥的迅速劣变，很简单可以验证：大家掰半个饼，找个太阳好的日子，正反面各晒1日，拿回来和正常的半饼对比观察、冲泡即知。云南的紫外线，要强过内地数倍，效果我不必说了。这两年见过很多新建小茶厂，制茶、存茶失败多属此例。

另，长期漫射光或日光灯光线的累积照射，也同样引起类似的茶品劣变，薄薄的包装纸遮不住的。所以存茶避光非常重要。整桶茶不要拆竹壳，拆开的茶要再加包装。

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有一点不太明白，请刘兄详细说说：

毛茶杀青后的干燥的日晒是否也会“导致茶叶变黄（叶绿素在紫外线下光解脱镁），生成油耗味（蛋白质、脂肪等物质受紫外线而变质）。”

为什么只会在蒸压后紧压茶成品的干燥的日晒才会产生劣变呢？

谢谢

七翼

引用：

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原文由 公诸同好 发表于 2005-12-26 23:07:35 :

引用：

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原文由 lyodi 发表于 2005-7-18 23:53:05 :

两个环节可能出现：

一是毛茶杀青后的干燥环节，以传统工艺应薄摊，日晒干燥（来不及则辅以阴干），用时仅几个小时，水分快速蒸发过程中不会损伤茶质。

一是蒸压后紧压茶成品的干燥，提倡自然阴干（避免日光，通常温度不超过30度，耗时2－3天）。传统工艺有用日晒干燥，不可取。会导致茶叶变黄（叶绿素在紫外线下光解脱镁），生成油耗味（蛋白质、脂肪等物质受紫外线而变质）。具体晒的方法有几种：正反面各晒1日、日晒或阴干1日后半湿茶包装竹壳后再晒1－2日，等等。后者对茶损伤更大，效果类似闷蒸过。

紧压茶日晒干燥的迅速劣变，很简单可以验证：大家掰半个饼，找个太阳好的日子，正反面各晒1日，拿回来和正常的半饼对比观察、冲泡即知。云南的紫外线，要强过内地数倍，效果我不必说了。这两年见过很多新建小茶厂，制茶、存茶失败多属此例。

另，长期漫射光或日光灯光线的累积照射，也同样引起类似的茶品劣变，薄薄的包装纸遮不住的。所以存茶避光非常重要。整桶茶不要拆竹壳，拆开的茶要再加包装。

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有一点不太明白，请刘兄详细说说：

毛茶杀青后的干燥的日晒是否也会“导致茶叶变黄（叶绿素在紫外线下光解脱镁），生成油耗味（蛋白质、脂肪等物质受紫外线而变质）。”

为什么只会在蒸压后紧压茶成品的干燥的日晒才会产生劣变呢？

谢谢

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呵呵，这问题我也想知道！

茶缸

通风更重要！

lyodi

这个问题若没有亲眼看过，解释起来大家能不能理解：

不知道毛茶干燥时晾晒过一道，通常是一天时间。这时茶内物质有没有受日光破坏？肯定是有的，或许细微到难以觉察，但肯定会有。同时，如果毛茶晒得过度，也是变黄的。但这种情况不容易发生，因为当地通常在毛茶达到8—9成干时就装麻袋了（这样茶的含水通常在10%以上，甚至15%，茶还是软的，运输中不容易碎，卖时也能多获些利）。

紧压后的干燥，通常要晒2—3日，而茶也要达到比较足干的状态（含水通常10%以下），包上竹壳才不会发霉。这样晒下去，茶会不会坏？结果不言而喻。

 

天之痕

受教啊。

7572

看多次

q1deng

我们是否可以从另一角度去印证呢？比如，现在的单枞是晒青还是烘青？大家继续！

捣蛋龙

wahlik

公诸同好

引用：

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原文由 lyodi 发表于 2005-12-30 10:38:12 :

这个问题若没有亲眼看过，解释起来大家能不能理解：

不知道毛茶干燥时晾晒过一道，通常是一天时间。这时茶内物质有没有受日光破坏？肯定是有的，或许细微到难以觉察，但肯定会有。同时，如果毛茶晒得过度，也是变黄的。但这种情况不容易发生，因为当地通常在毛茶达到8—9成干时就装麻袋了（这样茶的含水通常在10%以上，甚至15%，茶还是软的，运输中不容易碎，卖时也能多获些利）。

紧压后的干燥，通常要晒2—3日，而茶也要达到比较足干的状态（含水通常10%以下），包上竹壳才不会发霉。这样晒下去，茶会不会坏？结果不言而喻。

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谢了刘兄

天生愚钝，还是似懂非懂

只知道反正毛茶日晒干燥才是正宗，紧压后日晒干燥就会变红、劣变，平常保存也要尽量避光