实战茶品品饮交流

mist

晒晒我的壶和捡来的枯枝

[ 本帖最后由 mist 于 2008-12-8 21:29 编辑 ]

泥瓦工

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共同经历的茶友，谢谢。

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可惜，本帖提及交流参考帖，全数遭遇删除。

呵呵。。。。。。。

广告之罪啊。

广告？

以茶行业而言，所有的普洱茶论坛何尝不是为普洱推广而广告。

焉不知产品广告与产品知识推广的本质分别。

前者不说，后者是建立在实物上，提供识别，惠及大众。

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顶起来吧。看看茶友对投品的品感回复一二。

。。。。。。。今日对上次提供的茶样08002、02009和020081进行了对冲比较分析。
品饮顺序：1、020081；2、080002；3、饭后，09001
以下是整体感受和每泡具体感受：
整体感受：
1、080002：整体感受已经开始转化，耐泡度高高于其他二者，口感厚滑度高于其他二者，蜜香最重，生津和回甘持久度强于02009，弱于020081。另外感觉杀青手法较重（远重于其他二者），另外感觉部分茶青并非采摘当日杀青，后几泡茶汤有少许变浑，不知感受是否准确
2、020081：整体感受该茶香味持久高于其他二者，生津回甘强于其他二者，特别是此茶清凉的感觉和饮后持久的喉部回甘让人十分舒服，口感比较活泼鲜爽，要强于08002。汤的厚滑度低于08002，但强于02009。另外本茶在其中几泡曾出现喉部发干的感觉，杀青比08002轻。
3、02009：感觉是目前喝到的杀青最轻的茶品，茶叶鲜嫩度较高，汤水中毫较多。此茶特点比较鲜明，洗叶后叶底青味和山野味较重，以后每泡山野味逐步减弱，香味有变化。此茶三泡之后，发热并有上头的感觉（目前所饮茶品中只有2中出现上头的感觉，本茶是其一，另一种是双江勐库早期的一种500K大饼。但上头的感觉有所差异，其他滋味更是差异巨大）。
总体上看，三种茶，我感觉最推崇的应该算是020081。感觉020081适当降低冲泡温度，特色越显突出；而08002则适度提高冲泡温度较好。

以下是美中茶品每泡的差异
1、020081：投茶量较少，适当延长每泡时间，冲泡过程中汤色基本保持
第一泡：
汤色   浅金黄
香味   鼻腔前端，极轻烟味
口感   苦较低，舌根；微涩两颊，化快；生津明显
厚滑度 水滑，但厚度一般
喉韵   无
其他   打嗝

第二泡：
汤色   浅金黄
香味   转向鼻腔中后端，极轻烟味
口感   苦较低，舌根，当强于第一泡，很快能化；两颊微涩；生津快
厚滑度 水滑，汤厚度增加
喉韵   喉前部回甘，喉部发干
其他   胃部略暖，打嗝

第三泡：
汤色   浅金黄
香味   鼻腔中前端，
口感   苦涩不明显。生津明显，口腔清凉但不持久
厚滑度 水滑
喉韵   喉部回甘，喉部发干现象减弱
其他   胃部暖，打嗝

第四泡：
汤色   浅金黄
香味   鼻腔中前端，
口感   苦涩不明显。生津明显，口腔上颌和前舌清凉持久
厚滑度 水滑
喉韵   喉前部回甘，后部发阻
其他   打嗝

第五泡：
汤色   浅金黄
香味   鼻腔中前端，
口感   涩加重。生津增强，口腔上颌和前舌清凉持久
厚滑度 水滑
喉韵   喉回甘明显，后部症状缓解
其他   打嗝

第六泡：
汤色   浅金黄，汤色略减弱
香味   鼻腔中前端，
口感   水较甜，水味出现。生津保持，口腔清凉持久
厚滑度 水滑
喉韵   回甘减弱，喉部顺畅
其他   打嗝

饮后口腔内长时间保持清凉和喉部回甘反而增强，全身清爽，无烦躁感觉。


2、08002：投茶量较多，每泡时间短于前者，温度高于前者。冲泡过程中汤色基本保持
第一泡：
汤色   金黄
香味   鼻腔中后段
口感   苦较低，集中于舌后部和喉前部；涩初始弱，后扩散于两颊
厚滑度 水滑，但厚度一般
喉韵   喉部回甘出现

第二泡：
汤色   金黄
香味   转向鼻腔中后端
口感   苦较低，当强于第一泡，集中于舌后部和喉前部；涩较弱，集中于两颊和舌喉部
厚滑度 水滑，汤厚度增加
喉韵   喉部回甘
其他   胃部略暖，打嗝

第三泡：
汤色   金黄
香味   出现甜香味，鼻腔中前端
口感   苦味略微增加，集中于舌后部；涩较弱，在口腔前端出现。生津明显，口腔清凉但不持久
厚滑度 水滑，汤厚度增加
喉韵   喉部回甘
其他   胃部暖，打嗝

第四泡：
汤色   金黄
香味   出现甜香味，鼻腔前端
口感   苦味减弱，集中于舌后部；涩弱，两颊。生津明显，口腔清凉但不持久
厚滑度 水滑，汤厚度保持
喉韵   喉前部回甘，喉喉部出现发干现象
其他   胃部暖，打嗝

第五泡：
汤色   金黄
香味   出现甜香味，鼻腔前端
口感   苦味保持；涩弱，两颊。生津减弱，口腔清凉但不持久；口腔喉部出现回甜
厚滑度 水滑，汤厚度保持
喉韵   回甘减弱，喉部发干现象减弱
其他   胃部暖，打嗝

第六泡：
汤色   金黄
香味   出现甜香味，鼻腔前端
口感   苦味保持；涩弱，两颊。生津减弱，口腔后部出现回甜
厚滑度 水滑，汤厚度保持
喉韵   回甘减弱，喉部发干现象减弱
其他   胃部暖，打嗝

第七泡：
汤色   金黄
香味   香味鼻腔中后部
口感   出现水味，苦涩弱。生津减弱，口腔清凉感减弱；口腔回甜减弱
厚滑度 水转柔，汤厚度略薄
喉韵   回甘保持
其他   

第八泡：
汤色   金黄
香味   香味鼻腔中后部
口感   无涩味。生津保持，口腔回甜减弱
厚滑度 水转柔，汤厚度略薄
喉韵   回甘保持
其他   

第九泡：
汤色   金黄
香味   香味鼻腔中后部
口感   出现水味，无涩味。生津保持，持久度保持；口腔回甜减弱
厚滑度 水转柔，汤厚度略薄
喉韵   回甘保持
其他   打嗝

第十泡：
汤色   金黄，略浑
香味   香味鼻腔中后部
口感   水味保持，无涩味。生津保持；口腔回甜减弱
厚滑度 水转柔
喉韵   回甘保持
其他   打嗝

第十一泡：
汤色   浅金黄，略浑
香味   香味鼻腔中后部
口感   水味保，无涩味。生津减弱；口腔回甜减弱
厚滑度 水转柔
喉韵   回甘保持
其他   打嗝

第十二泡：
汤色   浅金黄，略浑
香味   香味鼻腔中后部
口感   水味加重，无涩味。生津不明显；口腔回甜
厚滑度 水转柔
喉韵   回甘保持
其他   

本茶耐泡度高，汤水厚滑强于080021。整体苦涩度低，但苦重于080021，涩弱于080021。鲜爽低于080021。


3、09001：投茶量较少，适当延长每泡时间，冲泡过程中汤色基本保持。香味变化
第一泡：
汤色   谈金黄，浅于080021
香味   鼻腔中后端，叶底香味有别于茶汤香味，带有更多青味和山野之味。
口感   苦弱活泼，很快能化；微涩两颊，化快；生津快
厚滑度 水滑，略薄
喉韵   无
其他   

第二泡：
汤色   淡金黄
香味   鼻腔中后端，香味出现变化。叶底与茶汤香味逐步趋同，但依然有差异，茶汤香味转向清新
口感   苦同前；两颊微涩，减弱；生津快
厚滑度 水柔滑
喉韵   喉回甘
其他   

第三泡：
汤色   淡金黄
香味   鼻腔中后端，香韵增强
口感   苦降低；涩保持。生津保持；略清凉；出现少许水味
厚滑度 水柔滑
喉韵   喉部回甘
其他   打嗝，发热，出现上头现象

第四泡：
汤色   淡金黄，减弱，汤内毫增多
香味   鼻腔中后端，香味少许减弱
口感   苦增强少许；涩保持。生津减弱，水味保持
厚滑度 水柔
喉韵   喉部回甘
其他   打嗝，发热，上头增强

第五泡：
汤色   淡金黄，减弱，汤内毫增多
香味   鼻腔中后端，香味少许减弱
口感   苦涩度保持。生津快，水味保持；上颌中喉部和舌中部清凉
厚滑度 水柔
喉韵   喉部和舌后部回甘
其他   打嗝，发热，上头

第六泡：
汤色   淡金黄，持续减弱，汤内毫保持
香味   鼻腔中后端，香味持续减弱
口感   苦涩度减弱。生津快，水味增强；上颌中喉部和舌中部清凉
厚滑度 水柔
喉韵   喉部和舌后部回甘
其他   发热，上头增强

饮后发热上头，略烦躁。口腔内长时间回甜，但略弱于08002，更弱于020081。感觉杀青非常轻。

以上是本次品茗后实际感受，由于最近一直生病，口感和体会不一定十分准确，但确是自我真实体会。。。。。。。

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也是茶友对投品的品感回复。

今天兄说02009变化很快，现在闲着没事做，我想谈谈自己的见解：
            02009选料 和 一般选用青壮叶子选料  对比
            关键词：嫩度，芽头，纤维，水分，炒制耐热程度   

一，02009相对青壮叶子：嫩度高，芽头多，纤维嫩，细胞壁嫩，水分多，嫩炒制过程中，要求的火候控制应该要更加精细，
1.操作不小心容易“熟化”
2.嫩度高，叶子相对小，厚，受热面积相对小了，不利水分蒸发，牙头多，壮，包裹紧实，也不利水分蒸发。
（想说的是，02009在炒制完成后，应该比一般青壮叶子比例多的毛茶的水分含量多一些）

二，（先不管上面说的是否成立），在压饼前的蒸制（围绕上面的关键词）02009与青壮叶子 对比：  耐热  水蒸汽的吸取  熟化  

三，茶饼成型后，干燥过程中（自然环境）  02009与青壮叶子 对比：  水分蒸发 的快慢  
                干燥完成后（自然环境）：02009与青壮叶子 对比：  水分吸取   和  水分蒸发  快慢


讨论： 是否有“熟化”不懂，猜想得出，  但水分的“进进出出”应该 比  青壮叶子选料的茶品  频率和幅度都大
       所以 02009变化很快  ，而 青壮叶子选料的茶品  就“稳定”些..............（是否有这些因数...............）

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立论基础,"02009"相对泛而言之的"青壮叶子".

忽略了"02009"古树本质,纤维排列紧密的因素,嫩度选择会考虑其活性\营养\技术控制等因素在内,所以后面的逻辑关联不成立.

鲜叶也好,冲泡后的叶底也好,其活性是证据.

钻牛角尖的话,在单一个点上,可以这样想,不同树种,局限在同一嫩度下,活性越好,营养越好,再放大,不同树种,活性优的,嫩度高一级去对比另一所谓略青壮的,活性仍优或持平,则在两者而言,营养也优.

转化快,重要一是,古树本质,二是,保持鲜活的制程.

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也是茶友对投品的品感回复。

试水感受如下：
09095厚滑，口感主要集中于口腔后部，甜味明显，回甘足，蜜香重，感觉与01007工艺类似。完全可以立即品饮。
09096同样厚滑；苦味活泼，化快；回甘出现慢于09096，但持久度高于09095，耐泡度高。
07001厚滑，耐泡度和茶气高于前两者，同样回甘在喉部；但目前还无法接受其香味。
整体感觉制前原料中，07001潜力最大；制作工艺三者有所差异的，适合不同品饮者，各有其优点；但尾水殊途同归，转为顺滑甜水。如果非要让我三选其一，目前我会选择09096。

欢迎其他编制茶友参与实战交流。