老马
发表于 2005-7-11 23:32
<P align=justify> <FONT size=3> <IMG src="http://bbs.puerh.cn/attachments/bbsxp/Emotions/50.gif"><IMG src="http://bbs.puerh.cn/attachments/bbsxp/Emotions/50.gif"><FONT face=黑体>关于对普洱茶中的“酸”味，有很多不同的看法和见解，有的说茶品中有一点酸味是正常现象，而又有其相反的看</FONT></FONT><FONT face=黑体><FONT size=3>法，还有一说法是有的茶品带着特殊的酸味反而使茶汤入口更滑顺，许多陈年老茶中都会带有些酸味，众说纷纭；不</FONT><FONT size=3>知各位茶兄对普洱茶中的“酸”味有何见解请讨论。<IMG src="http://bbs.puerh.cn/attachments/bbsxp/Emotions/42.gif"></FONT></FONT></P><P align=justify><FONT face=黑体 size=3>问题有三：<IMG src="http://bbs.puerh.cn/attachments/bbsxp/Emotions/10.gif"></FONT></P><P align=justify><FONT face=黑体 size=3>一、什么原因引起茶品发酸？<IMG src="images/Emotions/21.gif"></FONT></P><P align=justify><FONT face=黑体 size=3>二、带有酸味的普洱茶是否正常？<IMG src="http://bbs.puerh.cn/attachments/bbsxp/Emotions/23.gif"></FONT></P><P align=justify><FONT face=黑体 size=3>三、带有酸味的普洱茶是否有存储的价值？<IMG src="http://bbs.puerh.cn/attachments/bbsxp/Emotions/26.gif"></FONT></P><p>［此帖子已被 老马 在 2005-7-11 23:51:44 编辑过］
f110
发表于 2005-7-11 23:41
只喝过观音的“酸”，普洱“酸”还未碰到过<IMG src="http://bbs.puerh.cn/attachments/bbsxp/Emotions/10.gif">
f110
发表于 2005-7-12 00:09
对了马兄！是指熟茶吗？
pure
发表于 2005-7-12 04:30
<P>一、生茶来说，理论上大多数茶叶都具有甜、酸、苦、咸这四种滋味，只是构成苦涩味的酚性物和构成甜味的氨基酸通常含量最高，而构成成酸味的有机酸及部份氨基酸含量较少，故我们喝茶的时候感觉苦涩，甘甜的为多。但有些茶也会因酸味物质含量较高而酸味较明显的。</P><P>二、熟茶来讲，通常象“宫廷”这类用嫩芽较多的茶容易产生酸味，可能是含糖份较高的说（也是发酵过程没控制好导致的）。</P><P>三、熟茶如果是上面的原因有酸味，听说放放会没的，自个儿没试过，打算找点来试试。</P><P> </P><p>［此帖子已被 pure 在 2005-7-12 4:37:19 编辑过］
老马
发表于 2005-7-12 13:46
<FONT size=3>我以上的贴是指生茶。</FONT>
7572
发表于 2005-7-12 13:54
<P>1.产区问题,制程问题,后续发酵问题..都会引起</P><P>2.所谓约定成俗,慢慢就习惯了</P><P>3.我认为有部分茶仍是有的(具体请看见 1 )</P><P> </P><P>抛砖引玉</P>
易安
发表于 2005-7-15 17:12
刘兄分析得好经典,顶...........
香远益清
发表于 2005-7-15 23:10
谢谢马兄的提问,刘兄的解说,又涨知识了.
eagleoxg
发表于 2005-7-15 23:56
原来如此
茶道似水
发表于 2005-7-16 07:57
<BLOCKQUOTE><STRONG>引用</STRONG>：<HR>原文由 <B>lyodi</B> 发表于 <I>2005-7-14 11:16:47</I> :<BR><P>一是来源于土壤、环境，既所谓“山头气”，如易武地区原料的微酸，过去我一直不会形容，前日有朋友比喻是“酸梅汤”，想想蛮恰当。这属于爽口的酸。</P><P>二是来源于制作工艺，高温杀青、高温干燥的茶品，1-2年内会迅速酸化，属刺激性的酸，集中表现在后牙牙床、两颊后段的酸痛，既所谓“柠檬酸”。</P><P>三是陈化环境，干净、干燥陈化的茶，带清爽的“梅子酸”，促进舌面和口腔生津，干茶闻着也是微酸的蜜香。</P><P>四是后期作手整理的酸，如入仓茶高温退仓、或者用烘的方式处理，情形与第二类似。</P><HR></BLOCKQUOTE><P>同意 <B>lyodi</B> 兄意见。</P><P>稍稍补充：</P><P>１．与储藏环境的杂菌群的构成有关；</P><P>２．与茶箐的老嫩有关，一般而言，嫩叶因所含易分解糖类（单糖、双糖、尤其淀粉等）较多，同等储藏条件下，较易发酸；而老叶纤维类含量较多，难以代谢降解，相对不易发酸；</P><P>３．压制较紧的茶较易发酸，因产生的乳酸、琥珀酸等有机酸难以散逸所致。</P><P> 值得指出的是，少量的酸味可使茶汤爽口，人称“梅子香”。犹如干葡萄酒一般，无轻微酸味则腻口。</P><P> 仅供参考。</P><P> 茶道似水</P><P> </P><p>［此帖子已被 茶道似水 在 2005-7-16 8:01:26 编辑过］