wahlik
发表于 2006-1-19 01:26
<BLOCKQUOTE><STRONG>引用</STRONG>：<HR>原文由 <B>snidt</B> 发表于 <I>2006-1-18 23:31:22</I> :<BR><P>最 烦 你 们 这 些 问 号 专 家 了</P><P>一 点 技 术 含 量 都 没 有</P><HR></BLOCKQUOTE><FONT size=4>煩, 你可以不來的, 誰用槍迫你進. 你不想知不代表我們不想知. 希望你以後不用來此學習才好 -- 技術家.</FONT> <p>［此帖子已被 wahlik 在 2006-1-19 1:32:18 编辑过］
醉茗轩
发表于 2006-1-19 17:48
大家有谁试过酸茶？
捣蛋龙
发表于 2006-1-19 19:40
醉兄请说说
snidt
发表于 2006-1-20 00:42
<BLOCKQUOTE><STRONG>引用</STRONG>：<HR>原文由 <B>饮者</B> 发表于 <I>2006-1-19 17:44:22</I> :<BR><BLOCKQUOTE><STRONG>引用</STRONG>：<HR>原文由 <B>茶道似水</B> 发表于 <I>2005-7-16 7:57:54</I> :<BR><BLOCKQUOTE><STRONG>引用</STRONG>：<HR>原文由 <B>lyodi</B> 发表于 <I>2005-7-14 11:16:47</I> :<BR><P>一是来源于土壤、环境，既所谓“山头气”，如易武地区原料的微酸，过去我一直不会形容，前日有朋友比喻是“酸梅汤”，想想蛮恰当。这属于爽口的酸。</P><P>二是来源于制作工艺，高温杀青、高温干燥的茶品，1-2年内会迅速酸化，属刺激性的酸，集中表现在后牙牙床、两颊后段的酸痛，既所谓“柠檬酸”。</P><P>三是陈化环境，干净、干燥陈化的茶，带清爽的“梅子酸”，促进舌面和口腔生津，干茶闻着也是微酸的蜜香。</P><P>四是后期作手整理的酸，如入仓茶高温退仓、或者用烘的方式处理，情形与第二类似。</P><HR></BLOCKQUOTE><P>同意 <B>lyodi</B> 兄意见。</P><P>稍稍补充：</P><P>１．与储藏环境的杂菌群的构成有关；</P><P>２．与茶箐的老嫩有关，一般而言，嫩叶因所含易分解糖类（单糖、双糖、尤其淀粉等）较多，同等储藏条件下，较易发酸；而老叶纤维类含量较多，难以代谢降解，相对不易发酸；</P><P>３．压制较紧的茶较易发酸，因产生的乳酸、琥珀酸等有机酸难以散逸所致。</P><P> 值得指出的是，少量的酸味可使茶汤爽口，人称“梅子香”。犹如干葡萄酒一般，无轻微酸味则腻口。</P><P> 仅供参考。</P><P> 茶道似水</P><P> </P><P>［此帖子已被 茶道似水 在 2005-7-16 8:01:26 编辑过］ <HR></BLOCKQUOTE><P> <FONT face=仿宋_GB2312 size=4>认同，只要不是变质产生的酸味，茶汤中轻微的酸味可以接受，</FONT></P><P><FONT face=仿宋_GB2312 size=4> 轻微的酸味可令口感丰富和滋味活泼。</FONT></P><HR></BLOCKQUOTE>学习
7542
发表于 2006-1-20 01:16
<P>石先生怎么考起我啦？</P><P>那些不是你要说的酸味吗？</P>
老马
发表于 2006-1-20 01:29
<BLOCKQUOTE><STRONG>引用</STRONG>：<HR>原文由 <B>醉茗轩</B> 发表于 <I>2006-1-19 17:48:28</I> :<BR>大家有谁试过酸茶？ <HR></BLOCKQUOTE>这是我以前发的帖子，当时遇见了一片酸得像醋一的新茶品，因此发了这帖。后来发现是制程有问题。
wahlik
发表于 2006-1-20 01:32
<IMG src="http://bbs.puerh.cn/attachments/bbsxp/Emotions/28.gif"><IMG src="http://bbs.puerh.cn/attachments/bbsxp/Emotions/28.gif"><IMG src="http://bbs.puerh.cn/attachments/bbsxp/Emotions/28.gif">
北方茶客
发表于 2006-1-20 10:33
<BLOCKQUOTE><STRONG>引用</STRONG>：<HR>原文由 <B>阿里山普洱茶</B> 发表于 <I>2005-10-3 16:19:36</I> :<BR><FONT face=隶书 size=7>酸味就是垃圾<IMG src="http://bbs.puerh.cn/attachments/bbsxp/Emotions/64.gif"><IMG src="http://bbs.puerh.cn/attachments/bbsxp/Emotions/64.gif"><IMG src="http://bbs.puerh.cn/attachments/bbsxp/Emotions/64.gif"></FONT> <HR></BLOCKQUOTE><P>呵呵，酸味有酸臭与算香两种，是两个概念。</P><P>刘兄描述的人为产生的酸，是：酸臭（喝后不爽），，，，</P><P>而前面描述自然形成的酸（山韵）则是酸香（品后有回味），，，，</P><P>所有，一般见到的茶品多出“酸臭”，而出“酸香”的茶品则少见又少见，，</P><P>所有，在不偏离茶叶正香的前提下，微有“酸香”加上饱满的口感，那一定是：茶中极品</P><P> </P><P> </P><P> </P><P> </P>
平常心
发表于 2006-1-20 10:50
<BLOCKQUOTE><STRONG>引用</STRONG>：<HR>原文由 <B>茶道似水</B> 发表于 <I>2005-7-16 7:57:54</I> :<BR><BLOCKQUOTE><STRONG>引用</STRONG>：<HR>原文由 <B>lyodi</B> 发表于 <I>2005-7-14 11:16:47</I> :<BR><P>一是来源于土壤、环境，既所谓“山头气”，如易武地区原料的微酸，过去我一直不会形容，前日有朋友比喻是“酸梅汤”，想想蛮恰当。这属于爽口的酸。</P><P>二是来源于制作工艺，高温杀青、高温干燥的茶品，1-2年内会迅速酸化，属刺激性的酸，集中表现在后牙牙床、两颊后段的酸痛，既所谓“柠檬酸”。</P><P>三是陈化环境，干净、干燥陈化的茶，带清爽的“梅子酸”，促进舌面和口腔生津，干茶闻着也是微酸的蜜香。</P><P>四是后期作手整理的酸，如入仓茶高温退仓、或者用烘的方式处理，情形与第二类似。</P><HR></BLOCKQUOTE><P>同意 <B>lyodi</B> 兄意见。</P><P>稍稍补充：</P><P>１．与储藏环境的杂菌群的构成有关；</P><P>２．与茶箐的老嫩有关，一般而言，嫩叶因所含易分解糖类（单糖、双糖、尤其淀粉等）较多，同等储藏条件下，较易发酸；而老叶纤维类含量较多，难以代谢降解，相对不易发酸；</P><P>３．压制较紧的茶较易发酸，因产生的乳酸、琥珀酸等有机酸难以散逸所致。</P><P> 值得指出的是，少量的酸味可使茶汤爽口，人称“梅子香”。犹如干葡萄酒一般，无轻微酸味则腻口。</P><P> 仅供参考。</P><P> 茶道似水</P><P> </P><P>［此帖子已被 茶道似水 在 2005-7-16 8:01:26 编辑过］ <HR></BLOCKQUOTE>你们都说的非常经典，我只有学习的份。
醉茗轩
发表于 2006-1-20 10:54
<P>酸茶我也没喝过，应该也是云南少数民族地区一种独特的制做方法。</P><P>喝过的人描述说它的酸味是比较鲜爽。</P>