[讨论]云南大叶种晒青毛茶做的青饼在你的心目中算不算—普洱茶

幻幻

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原文由 平一笑 发表于 2006-9-4 0:26:54 :
没有国标,茶友们也还没共识,认为是的就是吧,不是的就不是

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呵呵，话当然是这样说．大家讨论的目的并不是要有一个最终的结论（实际上也不可能）．我认为讨论的目是让更多看帖的朋友对普洱茶有更深的了解．灌水帖里可以随便点。但是讨论帖里希望大家都能以严谨、科学、心平气和的态度讨论。以便让更多的茶友受惠

 

［此帖子已被 幻幻 在 2006-9-4 0:56:39 编辑过］

人生如梦

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原文由 幻幻 发表于 2006-9-4 021 :

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原文由 人生如梦 发表于 2006-9-3 23:36:49 :

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原文由 幻幻 发表于 2006-9-3 20:14:00 :
请大家看看邹家驹在《漫话普洱茶》第１１页的翻拍图片，可以清楚的了解到。未经发酵的滇青茶（晒青茶），仍属绿茶. 

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有句话叫尽信书不如无书！

既然这图说晒青毛茶没自然发酵或人工发酵就不能叫普洱，那么自然发酵到什么程度才叫普洱？1天算么？还是要50年才算？！

是不是不经过以前马帮的洒水淋雨出来的就都不算普洱？

按这图，刚压的也可以叫普洱，因为蒸软压风干的过程都可能有自然发酵！〈如果不算自然发酵的话干仓就算50年都不可能变普洱了〉

但88青也可以说不是普洱，因为你可以说它还没自然发酵完啊！他这图是在自然发酵后才算普洱的，哈哈，越来越感觉搞笑吧？

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这个我觉得仁兄有点钻牛角尖了．因为从茶叶离开茶树，就已经开始了发酵．理论上来说任何茶多少都有一点发酵的过程．云南地方标准是这样定义的：普洱茶是以云南省一定区域内的云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵加工成的散茶和紧压茶。其外形色泽褐红；内质汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底褐红。这是一个比较权威的说法．（当然仁兄如果有更科学的说法，也可以提出来讨论）再没有其他更权威的说法出来之前．我个人还是支持这个说法．当然要达到＂外形色泽褐红；内质汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底褐红。＂我想，在自然的条件下，１.２.个月是不可能达到的．

 

［此帖子已被 幻幻 在 2006-9-4 0:59:11 编辑过］

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按兄这样说法很多熟普又不能算普洱了，因为回甘没有了。

而新熟普也不可能"香气独特陈香”，难道新熟普也不是普洱？除下关外勐海都故意欺骗茶人？

还有这个"云南地方标准"哪里来的？是官方的还是自认是权威的自定的？繁兄给个连接看看如何？

再就是下关厂又严重违反这个"云南地方标准"了，公然注明刚出厂的甲沱都是普洱！

难道下关厂公然作假？蒙骗消费者？"云南地方标准"是不是该把下关踢出云南？

［此帖子已被 人生如梦 在 2006-9-4 109 编辑过］

小随

我认为在学术定义上来说它还不算普洱茶，应该是准普洱，有个后发酵过程。

市场上很多越南箐，翻压后都冒充老普洱，它是普洱吗？云南大叶种晒青毛茶只是一个先决条件

 

茶·户口

有发酵也并不一定是普洱茶——黄茶的闷黄，白茶的制前萎凋，红茶不进行杀青的萎凋，发酵——这些都包含不同程度，不同过程的发酵。但都不算是普洱茶。我比较认同幻幻的说法。

［此帖子已被 茶·户口 在 2006-9-4 2:26:13 编辑过］

qqwweeaa

象明

幻幻

这里有邹会长的两段文字，我觉得对这个问题分析的比较透彻．发上来．供大家参考 

 

［此帖子已被 幻幻 在 2006-9-4 8:01:57 编辑过］

幻幻

云南地方标准是云南省技术质量监督局制定的官方标准，标准执行代码：DB53/T103-2003

［此帖子已被 幻幻 在 2006-9-4 859 编辑过］

老树新芽

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原文由 幻幻 发表于 2006-9-4 0:47:47 :

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原文由 平一笑 发表于 2006-9-4 0:26:54 :

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呵呵，话当然是这样说．大家讨论的目的并不是要有一个最终的结论（实际上也不可能）．我认为讨论的目是让更多看帖的朋友对普洱茶有更深的了解．灌水帖里可以随便点。但是讨论帖里希望大家都能以严谨、科学、心平气和的态度讨论。以便让更多的茶友受惠

 

［此帖子已被 幻幻 在 2006-9-4 0:56:39 编辑过］

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我发此帖的本意就是这样的。

幻幻

普洱茶云南省地方标准DB53/T103—2003

更新时间：2006-8-1 15:50:42 浏览42次

.范围                       本标准规定了普洱茶的术语和定义、产品类型、等级、要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输和贮运。                       本标准适用于普洱茶的散茶和紧压茶。                                      2.规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本 GB/191-2000        包装储运图示标志                         GB/T5009.57-1996   茶叶卫生标准的分析方法                         GB7718-1994        食品标签通用标准                         GB/T8302-1987      茶 取样                         GB/T8303-1987      茶  磨碎试样的制备及干物质含量测定                         GB/T8304-1987      茶  水分测定                         GB/T8305-1987      茶  水浸出物测定                         GB/T8306-1987      茶  总灰份测定                         GB/T8310-1987      茶  粗纤维测定                         GB/T8311-1987      茶  粉末和碎茶含量                         SB/T10036-1992     紧压茶运输包装通用技术条件                         SB/T10157-1992     茶叶感官审评方法 3.术语和定义                       下列术语和定义适用于本标准。                                         普洱茶是以云南省一定区域内的云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵加工成的散茶和紧压茶。其外形色泽褐红；内质汤色红浓明亮，香气独特沉香，滋味醇厚回甘，叶底褐红。                                      4.类型与等级                   4.1普洱茶按形状分为散茶与紧压茶                   4.1.1普洱散茶按品质分为：特级、一级、二级三级、四级、五级、六级、七级、八级、九级、十级、共十一个等级。                   4.1.2普洱紧压茶外形有圆饼形、沱形、砖形等多种形状和规格。                   4.2 实物标准样                   4.2.1 普洱散茶根据各等级的品质要求，制作特级、一、三、五、七、九级共六个实物标准样。（每五年换配一次）。                   4.2.2普洱紧压茶不做实物标准样。 5．要求                   5.1 基本要求                   5.1.1 品质正常，无劣变、无异味。                   5.1.2 普洱茶必须洁净，不含非茶类夹杂物。                   5.1.3 普洱茶不得着色，不含添加剂。                   5.1.4 普洱散茶必须符合相应实物标准样。                   5.2感官要求                   5.2.1 普洱散茶品质特征见表1                   5.2.2 普洱紧压茶外形要求平滑、整齐、端正、厚薄匀称。分洒面、包心的茶，其洒面茶应分布均匀，不起层掉面，包心不外露。 5.2.3 普洱紧压茶的内质要求                   汤色红浓，沉香纯正，滋味醇正，叶底褐红匀齐。                   表1 普洱散茶品质特征                                      5.3 普洱茶理化指标见表2                   表2  普洱茶理化指标                                      5.4普洱茶卫生指标见表3                   表3  普洱茶卫生标准                                      5.5 净含量允差                   普洱茶产品单件包装净含量允许负偏差应符合国家《定量包装商品计量监督规定》的要求。批量包装产品净含量不允许有负偏差。                   6.试验方法                   6.1 取样和试样制备                   取样按GB/T8302-1987规定执行；试样制备按GB/T8303-1987执行。                   6.2 感官品质检验                   按SB/T10157-1992规定执行。                   6.3 理化指标检验                   6.3.1 水分检验                   按GB/T8304-1987规定执行。                   6.3.2 灰分检验                   按GB/T8306-1987规定执行。                   6.3.3 粉末含量测定                   按GB/T8311-1987 规定执行。                   6.3.4 水浸出物测定                   按GB/T8305-1987规定执行。                   6.3.5 粗纤维测定                   按GB/T8310-1987规定执行。                   6.4 卫生指标测定                   按GB/T5009.57-1996规定执行。                   6.5 净含量测定                   用感量为0.1g的天平随机称取10包（个、盒），取其平均值。                   7.检验规则                   7.1 组批及抽样                   7.1.1 以同一批原料、相同工艺、在同一生产周期内所生产的产品为一批。                   7.1.2 抽样                   按GB/T8302-1987进行。                   7.2 出厂检验                   每批产品均需经生产企业质量检验部门检验，并签发产品合格证后方可出厂。出厂检验项目为：感官品质、水分、粉末、净含量。                   7.3 型式检验                   7.3.1正常生产情况下，每半年至少进行一次。                   7.3.2 型式检验项目为本标准规定的全部项目，型式检验周期每年一次。有下列情况之一时，亦应进行型式检验。                   a)     当原料、生产工艺有较大改变时；                   b)     出厂检验结果与上一次型式检验结果有较大差异时；                   c)     产品停产半年以上，又恢复生产时；                   d)     国家质量监督机构提出型式检验要求时。                   7.4 判定规则                   检验结果中若感官指标、理化指标、净含量允差有任一项不合格时，可从该批产品中加倍抽样对不合格项目进行复验，并以复验结果为准。若卫生指标有任一项不合格时，则不再复验，直接判定该批产品为不合格品。                   8.标志、包装、运输、贮存                   8.1 标志                   产品包装的标签、标识应符合GB7718-1994和GB/191-2000的规定。                   8.2 产品包装应符合SB/T10036-1992的规定。                   8.3 运输                   运输工具必须清洁、干燥、无异味、无污染，运输途中必须有防晒、防潮的措施。严禁与有毒、有害、有异味、易污染的物品混装、混运。                   8.4 产品必须贮藏在清洁、通风、避光、无异味的仓库中，严禁与有毒、有害、有异味、易污染的物品混放。                   8.5 保质期                   在符合本标准的贮运条件下，普洱茶适于长期保存。

老树新芽

引用：

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原文由 幻幻 发表于 2006-9-4 8:19:19 :

普洱茶云南省地方标准DB53/T103—2003

更新时间：2006-8-1 15:50:42 浏览42次

.范围                       本标准规定了普洱茶的术语和定义、产品类型、等级、要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输和贮运。                       本标准适用于普洱茶的散茶和紧压茶。                                      2.规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本 GB/191-2000        包装储运图示标志                         GB/T5009.57-1996   茶叶卫生标准的分析方法                         GB7718-1994        食品标签通用标准                         GB/T8302-1987      茶 取样                         GB/T8303-1987      茶  磨碎试样的制备及干物质含量测定                         GB/T8304-1987      茶  水分测定                         GB/T8305-1987      茶  水浸出物测定                         GB/T8306-1987      茶  总灰份测定                         GB/T8310-1987      茶  粗纤维测定                         GB/T8311-1987      茶  粉末和碎茶含量                         SB/T10036-1992     紧压茶运输包装通用技术条件                         SB/T10157-1992     茶叶感官审评方法 3.术语和定义                       下列术语和定义适用于本标准。                                         普洱茶是以云南省一定区域内的云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵加工成的散茶和紧压茶。其外形色泽褐红；内质汤色红浓明亮，香气独特沉香，滋味醇厚回甘，叶底褐红。                                      4.类型与等级                   4.1普洱茶按形状分为散茶与紧压茶                   4.1.1普洱散茶按品质分为：特级、一级、二级三级、四级、五级、六级、七级、八级、九级、十级、共十一个等级。                   4.1.2普洱紧压茶外形有圆饼形、沱形、砖形等多种形状和规格。                   4.2 实物标准样                   4.2.1 普洱散茶根据各等级的品质要求，制作特级、一、三、五、七、九级共六个实物标准样。（每五年换配一次）。                   4.2.2普洱紧压茶不做实物标准样。 5．要求                   5.1 基本要求                   5.1.1 品质正常，无劣变、无异味。                   5.1.2 普洱茶必须洁净，不含非茶类夹杂物。                   5.1.3 普洱茶不得着色，不含添加剂。                   5.1.4 普洱散茶必须符合相应实物标准样。                   5.2感官要求                   5.2.1 普洱散茶品质特征见表1                   5.2.2 普洱紧压茶外形要求平滑、整齐、端正、厚薄匀称。分洒面、包心的茶，其洒面茶应分布均匀，不起层掉面，包心不外露。 5.2.3 普洱紧压茶的内质要求                   汤色红浓，沉香纯正，滋味醇正，叶底褐红匀齐。                   表1 普洱散茶品质特征                                      5.3 普洱茶理化指标见表2                   表2  普洱茶理化指标                                      5.4普洱茶卫生指标见表3                   表3  普洱茶卫生标准                                      5.5 净含量允差                   普洱茶产品单件包装净含量允许负偏差应符合国家《定量包装商品计量监督规定》的要求。批量包装产品净含量不允许有负偏差。                   6.试验方法                   6.1 取样和试样制备                   取样按GB/T8302-1987规定执行；试样制备按GB/T8303-1987执行。                   6.2 感官品质检验                   按SB/T10157-1992规定执行。                   6.3 理化指标检验                   6.3.1 水分检验                   按GB/T8304-1987规定执行。                   6.3.2 灰分检验                   按GB/T8306-1987规定执行。                   6.3.3 粉末含量测定                   按GB/T8311-1987 规定执行。                   6.3.4 水浸出物测定                   按GB/T8305-1987规定执行。                   6.3.5 粗纤维测定                   按GB/T8310-1987规定执行。                   6.4 卫生指标测定                   按GB/T5009.57-1996规定执行。                   6.5 净含量测定                   用感量为0.1g的天平随机称取10包（个、盒），取其平均值。                   7.检验规则                   7.1 组批及抽样                   7.1.1 以同一批原料、相同工艺、在同一生产周期内所生产的产品为一批。                   7.1.2 抽样                   按GB/T8302-1987进行。                   7.2 出厂检验                   每批产品均需经生产企业质量检验部门检验，并签发产品合格证后方可出厂。出厂检验项目为：感官品质、水分、粉末、净含量。                   7.3 型式检验                   7.3.1正常生产情况下，每半年至少进行一次。                   7.3.2 型式检验项目为本标准规定的全部项目，型式检验周期每年一次。有下列情况之一时，亦应进行型式检验。                   a)     当原料、生产工艺有较大改变时；                   b)     出厂检验结果与上一次型式检验结果有较大差异时；                   c)     产品停产半年以上，又恢复生产时；                   d)     国家质量监督机构提出型式检验要求时。                   7.4 判定规则                   检验结果中若感官指标、理化指标、净含量允差有任一项不合格时，可从该批产品中加倍抽样对不合格项目进行复验，并以复验结果为准。若卫生指标有任一项不合格时，则不再复验，直接判定该批产品为不合格品。                   8.标志、包装、运输、贮存                   8.1 标志                   产品包装的标签、标识应符合GB7718-1994和GB/191-2000的规定。                   8.2 产品包装应符合SB/T10036-1992的规定。                   8.3 运输                   运输工具必须清洁、干燥、无异味、无污染，运输途中必须有防晒、防潮的措施。严禁与有毒、有害、有异味、易污染的物品混装、混运。                   8.4 产品必须贮藏在清洁、通风、避光、无异味的仓库中，严禁与有毒、有害、有异味、易污染的物品混放。                   8.5 保质期                   在符合本标准的贮运条件下，普洱茶适于长期保存。

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[普洱茶云南省地方标准DB53/T103—2003] 此标准现在已停止使用了。按此标准生产的茶品送检时，技术监督局是不出具检验报告的。