[讨论]云南大叶种晒青毛茶做的青饼在你的心目中算不算—普洱茶

人生如梦

如下

［此帖子已被 人生如梦 在 2006-9-4 9:32:49 编辑过］

人生如梦

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原文由 人生如梦 发表于 2006-9-4 9:17:29 :

3.术语和定义
                      下列术语和定义适用于本标准。
                     
                  普洱茶是以云南省一定区域内的云南大叶种晒青毛茶为原料，

经过后发酵加工成的散茶和紧压茶。其外形色泽褐红；内质汤色红浓

明亮，香气独特沉香，滋味醇厚回甘，叶底褐红。

要完全符合的话，请问新熟茶符合这标准么？沉香回甘何来？为什么

又都叫普洱？

还有就是兄引用的其它文章，都是为了迎合所谓的粤港口味而叫普洱，

而不是云南或以前上贡的普洱了！

再者在据有关专家说现藏在故宫过百年的普洱，只有茶色而无茶味，

那么就已不是普洱了？

还有就是这个云南地方标准，
有编文章很贴切：

八忧----“猪圈发酵普洱茶”后，暴露出普洱茶相关标准的不完善及其抗跌性的

薄弱。目前云南省所用的标准为2003年由省标准计量局公布的(DB53/T103-2003)，

而思茅市去年也出台了《普洱茶技术及加工标准》，但这仅是一个地方的产品标准，

尚有欠缺，尤其是缺乏‘从茶山到茶杯’，从卫生到口味的全过程规范普洱茶

产业的标准。

五忧----茶叶讯息守门人沉沦。专业杂志报导茶叶讯息时，已经没有主观意志，

更失去守门人应有的职责。内容与讯息所呈现的大抵是为业者所服务，或是为

某茶叶产品量身订做，这样的报导不仅偏颇不足参考，其间利益纠葛纷杂，连

一些茶叶专业人士也被拖下水，被利用了而不自知，成为哄骗读者的共犯。普

洱茶消费愿者上钩更无法可管。相关的茶叶广告和文章，在没有权责单位的监

督下，业者可以任意表述，标示不实的年份，或是张贴仿冒的包装纸，完全无

法可管，只能任凭业者自说自话，反正消费者愿者上钩，买错只有自认倒霉。

 

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西双版纳普洱茶加工技术及管理规范

这个却很明确，用的是或！

如下图

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［此帖子已被 人生如梦 在 2006-9-4 9:23:03 编辑过］

人生如梦

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原文由 老树新芽 发表于 2006-9-4 8:36:19 :

引用：

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原文由 幻幻 发表于 2006-9-4 8:19:19 :

普洱茶云南省地方标准DB53/T103—2003

更新时间：2006-8-1 15:50:42 浏览42次

.范围                       本标准规定了普洱茶的术语和定义、产品类型、等级、要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输和贮运。                       本标准适用于普洱茶的散茶和紧压茶。                                      2.规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本 GB/191-2000        包装储运图示标志                         GB/T5009.57-1996   茶叶卫生标准的分析方法                         GB7718-1994        食品标签通用标准                         GB/T8302-1987      茶 取样                         GB/T8303-1987      茶  磨碎试样的制备及干物质含量测定                         GB/T8304-1987      茶  水分测定                         GB/T8305-1987      茶  水浸出物测定                         GB/T8306-1987      茶  总灰份测定                         GB/T8310-1987      茶  粗纤维测定                         GB/T8311-1987      茶  粉末和碎茶含量                         SB/T10036-1992     紧压茶运输包装通用技术条件                         SB/T10157-1992     茶叶感官审评方法 3.术语和定义                       下列术语和定义适用于本标准。                                         普洱茶是以云南省一定区域内的云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵加工成的散茶和紧压茶。其外形色泽褐红；内质汤色红浓明亮，香气独特沉香，滋味醇厚回甘，叶底褐红。                                      4.类型与等级                   4.1普洱茶按形状分为散茶与紧压茶                   4.1.1普洱散茶按品质分为：特级、一级、二级三级、四级、五级、六级、七级、八级、九级、十级、共十一个等级。                   4.1.2普洱紧压茶外形有圆饼形、沱形、砖形等多种形状和规格。                   4.2 实物标准样                   4.2.1 普洱散茶根据各等级的品质要求，制作特级、一、三、五、七、九级共六个实物标准样。（每五年换配一次）。                   4.2.2普洱紧压茶不做实物标准样。 5．要求                   5.1 基本要求                   5.1.1 品质正常，无劣变、无异味。                   5.1.2 普洱茶必须洁净，不含非茶类夹杂物。                   5.1.3 普洱茶不得着色，不含添加剂。                   5.1.4 普洱散茶必须符合相应实物标准样。                   5.2感官要求                   5.2.1 普洱散茶品质特征见表1                   5.2.2 普洱紧压茶外形要求平滑、整齐、端正、厚薄匀称。分洒面、包心的茶，其洒面茶应分布均匀，不起层掉面，包心不外露。 5.2.3 普洱紧压茶的内质要求                   汤色红浓，沉香纯正，滋味醇正，叶底褐红匀齐。                   表1 普洱散茶品质特征                                      5.3 普洱茶理化指标见表2                   表2  普洱茶理化指标                                      5.4普洱茶卫生指标见表3                   表3  普洱茶卫生标准                                      5.5 净含量允差                   普洱茶产品单件包装净含量允许负偏差应符合国家《定量包装商品计量监督规定》的要求。批量包装产品净含量不允许有负偏差。                   6.试验方法                   6.1 取样和试样制备                   取样按GB/T8302-1987规定执行；试样制备按GB/T8303-1987执行。                   6.2 感官品质检验                   按SB/T10157-1992规定执行。                   6.3 理化指标检验                   6.3.1 水分检验                   按GB/T8304-1987规定执行。                   6.3.2 灰分检验                   按GB/T8306-1987规定执行。                   6.3.3 粉末含量测定                   按GB/T8311-1987 规定执行。                   6.3.4 水浸出物测定                   按GB/T8305-1987规定执行。                   6.3.5 粗纤维测定                   按GB/T8310-1987规定执行。                   6.4 卫生指标测定                   按GB/T5009.57-1996规定执行。                   6.5 净含量测定                   用感量为0.1g的天平随机称取10包（个、盒），取其平均值。                   7.检验规则                   7.1 组批及抽样                   7.1.1 以同一批原料、相同工艺、在同一生产周期内所生产的产品为一批。                   7.1.2 抽样                   按GB/T8302-1987进行。                   7.2 出厂检验                   每批产品均需经生产企业质量检验部门检验，并签发产品合格证后方可出厂。出厂检验项目为：感官品质、水分、粉末、净含量。                   7.3 型式检验                   7.3.1正常生产情况下，每半年至少进行一次。                   7.3.2 型式检验项目为本标准规定的全部项目，型式检验周期每年一次。有下列情况之一时，亦应进行型式检验。                   a)     当原料、生产工艺有较大改变时；                   b)     出厂检验结果与上一次型式检验结果有较大差异时；                   c)     产品停产半年以上，又恢复生产时；                   d)     国家质量监督机构提出型式检验要求时。                   7.4 判定规则                   检验结果中若感官指标、理化指标、净含量允差有任一项不合格时，可从该批产品中加倍抽样对不合格项目进行复验，并以复验结果为准。若卫生指标有任一项不合格时，则不再复验，直接判定该批产品为不合格品。                   8.标志、包装、运输、贮存                   8.1 标志                   产品包装的标签、标识应符合GB7718-1994和GB/191-2000的规定。                   8.2 产品包装应符合SB/T10036-1992的规定。                   8.3 运输                   运输工具必须清洁、干燥、无异味、无污染，运输途中必须有防晒、防潮的措施。严禁与有毒、有害、有异味、易污染的物品混装、混运。                   8.4 产品必须贮藏在清洁、通风、避光、无异味的仓库中，严禁与有毒、有害、有异味、易污染的物品混放。                   8.5 保质期                   在符合本标准的贮运条件下，普洱茶适于长期保存。

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[普洱茶云南省地方标准DB53/T103—2003] 此标准现在已停止使用了。按此标准生产的茶品送检时，技术监督局是不出具检验报告的。

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呵呵

黄药师

长见识！

幻幻

引用：

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原文由 老树新芽 发表于 2006-9-4 8:36:19 :

引用：

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原文由 幻幻 发表于 2006-9-4 8:19:19 :

普洱茶云南省地方标准DB53/T103—2003

更新时间：2006-8-1 15:50:42 浏览42次

.范围                       本标准规定了普洱茶的术语和定义、产品类型、等级、要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输和贮运。                       本标准适用于普洱茶的散茶和紧压茶。                                      2.规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本 GB/191-2000        包装储运图示标志                         GB/T5009.57-1996   茶叶卫生标准的分析方法                         GB7718-1994        食品标签通用标准                         GB/T8302-1987      茶 取样                         GB/T8303-1987      茶  磨碎试样的制备及干物质含量测定                         GB/T8304-1987      茶  水分测定                         GB/T8305-1987      茶  水浸出物测定                         GB/T8306-1987      茶  总灰份测定                         GB/T8310-1987      茶  粗纤维测定                         GB/T8311-1987      茶  粉末和碎茶含量                         SB/T10036-1992     紧压茶运输包装通用技术条件                         SB/T10157-1992     茶叶感官审评方法 3.术语和定义                       下列术语和定义适用于本标准。                                         普洱茶是以云南省一定区域内的云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵加工成的散茶和紧压茶。其外形色泽褐红；内质汤色红浓明亮，香气独特沉香，滋味醇厚回甘，叶底褐红。                                      4.类型与等级                   4.1普洱茶按形状分为散茶与紧压茶                   4.1.1普洱散茶按品质分为：特级、一级、二级三级、四级、五级、六级、七级、八级、九级、十级、共十一个等级。                   4.1.2普洱紧压茶外形有圆饼形、沱形、砖形等多种形状和规格。                   4.2 实物标准样                   4.2.1 普洱散茶根据各等级的品质要求，制作特级、一、三、五、七、九级共六个实物标准样。（每五年换配一次）。                   4.2.2普洱紧压茶不做实物标准样。 5．要求                   5.1 基本要求                   5.1.1 品质正常，无劣变、无异味。                   5.1.2 普洱茶必须洁净，不含非茶类夹杂物。                   5.1.3 普洱茶不得着色，不含添加剂。                   5.1.4 普洱散茶必须符合相应实物标准样。                   5.2感官要求                   5.2.1 普洱散茶品质特征见表1                   5.2.2 普洱紧压茶外形要求平滑、整齐、端正、厚薄匀称。分洒面、包心的茶，其洒面茶应分布均匀，不起层掉面，包心不外露。 5.2.3 普洱紧压茶的内质要求                   汤色红浓，沉香纯正，滋味醇正，叶底褐红匀齐。                   表1 普洱散茶品质特征                                      5.3 普洱茶理化指标见表2                   表2  普洱茶理化指标                                      5.4普洱茶卫生指标见表3                   表3  普洱茶卫生标准                                      5.5 净含量允差                   普洱茶产品单件包装净含量允许负偏差应符合国家《定量包装商品计量监督规定》的要求。批量包装产品净含量不允许有负偏差。                   6.试验方法                   6.1 取样和试样制备                   取样按GB/T8302-1987规定执行；试样制备按GB/T8303-1987执行。                   6.2 感官品质检验                   按SB/T10157-1992规定执行。                   6.3 理化指标检验                   6.3.1 水分检验                   按GB/T8304-1987规定执行。                   6.3.2 灰分检验                   按GB/T8306-1987规定执行。                   6.3.3 粉末含量测定                   按GB/T8311-1987 规定执行。                   6.3.4 水浸出物测定                   按GB/T8305-1987规定执行。                   6.3.5 粗纤维测定                   按GB/T8310-1987规定执行。                   6.4 卫生指标测定                   按GB/T5009.57-1996规定执行。                   6.5 净含量测定                   用感量为0.1g的天平随机称取10包（个、盒），取其平均值。                   7.检验规则                   7.1 组批及抽样                   7.1.1 以同一批原料、相同工艺、在同一生产周期内所生产的产品为一批。                   7.1.2 抽样                   按GB/T8302-1987进行。                   7.2 出厂检验                   每批产品均需经生产企业质量检验部门检验，并签发产品合格证后方可出厂。出厂检验项目为：感官品质、水分、粉末、净含量。                   7.3 型式检验                   7.3.1正常生产情况下，每半年至少进行一次。                   7.3.2 型式检验项目为本标准规定的全部项目，型式检验周期每年一次。有下列情况之一时，亦应进行型式检验。                   a)     当原料、生产工艺有较大改变时；                   b)     出厂检验结果与上一次型式检验结果有较大差异时；                   c)     产品停产半年以上，又恢复生产时；                   d)     国家质量监督机构提出型式检验要求时。                   7.4 判定规则                   检验结果中若感官指标、理化指标、净含量允差有任一项不合格时，可从该批产品中加倍抽样对不合格项目进行复验，并以复验结果为准。若卫生指标有任一项不合格时，则不再复验，直接判定该批产品为不合格品。                   8.标志、包装、运输、贮存                   8.1 标志                   产品包装的标签、标识应符合GB7718-1994和GB/191-2000的规定。                   8.2 产品包装应符合SB/T10036-1992的规定。                   8.3 运输                   运输工具必须清洁、干燥、无异味、无污染，运输途中必须有防晒、防潮的措施。严禁与有毒、有害、有异味、易污染的物品混装、混运。                   8.4 产品必须贮藏在清洁、通风、避光、无异味的仓库中，严禁与有毒、有害、有异味、易污染的物品混放。                   8.5 保质期                   在符合本标准的贮运条件下，普洱茶适于长期保存。

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[普洱茶云南省地方标准DB53/T103—2003] 此标准现在已停止使用了。按此标准生产的茶品送检时，技术监督局是不出具检验报告的。

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刚才电询问云南省技术质量监督局，（0871-3132996)普洱茶云南省地方标准DB53/T103—2003并没有停止使用．不知道老树兄从何处听到的．

幻幻

《普洱茶技术及加工标准》，仅仅是加工普洱茶要达到的专项技术要求，至于从茶山到茶杯的卫生要求．还必须要符合中华人民共和国食品卫生法

中华人民共和国食品卫生法 中华人民共和国主席令第五十九号　　 《中华人民共和国食品卫生法》已由中华人民共和国第八届全国人民代表大会常务委员会第十六次会议于1995年10月30日通过，现予公布。自公布之日起施行。 中华人民共和国主席 江泽民 1995年10月30日 中华人民共和国食品卫生法（1995年10月30日　第八届全国人民代表大会常务委员会第十六次会议通过） 　　第一章 总 则　　 第一条 为保证食品卫生，防止食品污染和有害因素对人体的危害，保障人民身体健康，增强人民体质，制定本法。　　 第二条 国家实行食品卫生监督制度。　　 第三条 国务院卫生行政部门主管全国食品卫生监督管理工作。国务院有关部门在各自的职责范围内负责食品卫生管理工作。　　 第四条 凡在中华人民共和国领域内从事食品生产经营的，都必须遵守本法。　　本法适用于一切食品、食品添加剂、食品容器、包装材料和食品用具、设备、洗涤剂、消毒剂；也适用于食品的生产经营场所、设施和有关环境。　　 第五条 国家鼓励和保护社会团体和个人对食品卫生的社会监督。 对违反本法的行为，任何人都有权检举和控告。 　　 第二章 食品的卫生　　 第六条 食品应当无毒、无害，符合应当有的营养要求，具有相应的色、香、味等感官性状。　　 第七条 专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合国务院卫生行政部门制定的营养、卫生标准。　 第八条 食品生产经营过程必须符合下列卫生要求：　　 （一）保持内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施，与有毒、有害场所保持规定的距离；　　 （二）食品生产经营企业应当有与产品品种、数量相适应的食品原料处理、加工、包装、贮存等厂房或者场所；　　 （三）应当有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、洗涤、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施；　　 （四）设备布局和工艺流程应当合理，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，食品不得接触有毒物、不洁物；　　 （五）餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，炊具、用具用后必须洗净，保持清洁；　　 （六）贮存、运输和装卸食品的容器包装、工具、设备和条件必须安全、无害，保持清洁，防止食品污染；　　（七）直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料；　　 （八）食品生产经营人员应当经常保持个人卫生，生产、销售食品时，必须将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；销售直接入口食品时，必须使用售货工具；　 （九）用水必须符合国家规定的城乡生活饮用水卫生标准；　　 （十）使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。 对食品摊贩和城乡集市贸易食品经营者在食品生产经营过程中的卫生要求，由省、自治区、直辖市人民代表大会常务委员会根据本法作出具体规定。　　 第九条 禁止生产经营下列食品：　　 （一）腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者感官性状异常，可能对人体有害的；　　（二）含有有毒、有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的；　　 （三）含有致病性寄生虫、微生物的，或者微生物毒素含量超过国家限定标准的；　　 （四）未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；　 （五）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物等及其制品； （六）容器包装污秽不洁、严重破损或者运输工具不洁造成污染的；　　 （七）掺假、掺杂、伪造，影响营养、卫生的；　　 （八）用非食品原料加工的，加入非食品用化学物质的或者将非食品当作食品的；　　 （九）超过保质期限的；　　 （十）为防病等特殊需要，国务院卫生行政部门或者省、自治区、直辖市人民政府部门专门规定禁止出售的；　　 （十一）含有未经国务院卫生行政部门批准使用的添加剂的或者农药残留超过国家规定容许量的；　　 （十二）其他不符合食品卫生标准和卫生要求的。　　 第十条 食品不得加入药物，但是按照传统既是食品又是药品的作为原料、调料或者营养强化剂加入的除外。 　　 第三章 食品添加剂的卫生　　 第十一条 生产经营和使用食品添加剂，必须符合食品添加剂使用卫生标准和卫生管理办法的规定；不符合卫生标准和卫生管理办法的食品添加剂，不得经营、使用。 　　 第四章 食品容器、包装材料和食品用工具、设备的卫生　　 第十二条 食品容器、包装材料和食品用工具、设备必须符合卫生标准和卫生管理办法的规定。　　 第十三条 食品容器、包装材料和食品用工具、设备的生产必须采用符合卫生要求的原材料。产品应当便于清洗和消毒。 　　 第五章 食品卫生标准和管理办法的制定　　 第十四条 食品、食品添加剂，食品容器、包装材料，食品用工具、设备，用于清洗食品和食品用工具、设备的洗涤剂、消毒剂以及食品中污染物质、放射性物质容许量的国家卫生标准、卫生管理办法和检验规程，由国务院卫生行政主管部门制定或者批准颁发。　　 第十五条 国家未制定卫生标准的食品，省、自治区、直辖市人民政府可以制定地方卫生标准，报国务院卫生行政部门和国务院标准化行政部门备案。　　 第十六条 食品添加剂的国家产品质量标准中有卫生学意义的指标，必须经国务院卫生行政部门审查同意。 农药、化肥等农用化学物质的安全性评价，必须经国务院卫生行政部门审查同意。 屠宰畜、禽的兽医卫生检验规程，由国务院有关行政部门会同国务院卫生行政部门制定。共1,566个，分布在24个省、自治区、直辖市。 第六章 食品卫生管理　　 第十七条 各级人民政府的食品生产经营管理部门应当加强食品卫生管理工作，并对执行本法情况进行检查。 各级人民政府应当鼓励和支持改进食品加工工艺，促进提高食品卫生质量。　　 第十八条 食品生产经营企业应当健全本单位的食品卫生管理制度，配备专职或者兼职食品卫生管理人员，加强对所生产经营食品的检验工作。　　 第十九条 食品生产经营企业的新建、扩建、改建工程的选址和设计应当符合卫生要求，其设计审查和工程验收必须有卫生行政部门参加。　　 第二十条 利用新资源生产的食品、食品添加剂的新品种，生产经营企业在投入生产前，必须提出该产品卫生评价和营养评价所需的资料；利用新的原材料生产的食品容器、包装材料和食品用工具、设备的新品种，生产经营企业在投入生产前，必须提出该产品卫生评价所需的资料。上述新品种在投入生产前还需提供样品，并按照规定的食品卫生标准审批程序报请审批。　 还有偶认为版纳的标准不够规范：＂传统工艺＂的说法比较笼统，不够科学．西双版纳不同茶叶产地有不同的＂传统工艺＂如果按这个标准，如何来规范普洱市场？

 

［此帖子已被 幻幻 在 2006-9-4 11:28:35 编辑过］

弄堂普洱客

  愚见:各地工艺不同所以叫传统工艺。只要符合卫生标准即可。

幻幻

那后发酵，或自然陈化．是否包括在某一种传统工艺里面呢？

laopaodong

没按照普洱茶加工的茶不应叫普洱茶

烟虫

晕~~~~~~~~~~~清朝时候上贡给皇帝喝的茶叶没有这么多标准,不叶是好茶吗?